Smak av hemmet: Väntar på att ansjovissäsongen ska komma.

Mitt hus ligger precis vid hamnen Sa Huỳnh (Quảng Ngãi). Lokalbefolkningen här är vana vid att räkna månader och år efter fiskesäsong. Havet har värmts upp igen de senaste veckorna, och ansjovissäsongen har kommit. Så Tet (vietnamesiskt nyår) och våren är inte långt borta längre.

Jag minns att jag som liten frågade min farfar: "Varför kallas de ansjovis, farfar?" Han skrattade och sa: "För att de är lika milda som ris." Jag gillade hans förklaring. Fiskarna är som små, bekanta riskorn, så små att man inte vågar stirra på dem av rädsla för att de ska... smälta bort.

Rispapper med ansjovis

FOTO: TRAN CAO DUYEN

Vid kajen staplas ansjovis i grunda bambukorgar för att transporteras till avlägsna marknader. På bymarknaden är ansjoviserna däremot prydligt arrangerade i aluminiumskålar, med skalet glänsande av färskhet. När de säljs mäts ansjoviserna lätt med en liten kopp, hälls i en tratt gjord av färska bananblad och lindas sedan in. Denna fisk säljer mycket snabbt eftersom den är färsk, utsökt, näringsrik och billig.

Mina bybor sprudlar av glädje när den väldoftande ansjovissäsongen återvänder. Det finns många varianter av ansjovisrätter. Grillade soltorkade ansjovis behåller sin havsarom. Soltorkade ansjovis används för att göra krispigt friterade ansjovis. Ansjovis används i tomatsoppa. Kokta ansjovis äts med rispappersrullar och färska grönsaker. Ansjovis paneras och friteras. Ansjovis används i äggbiffar. Ansjovis med borttagna huvuden används för att göra gröt till ett sent kvällsmellanmål… En journalist från provinsen kom till Sa Huỳnh med avsikt att skriva en rapport om stora fiskar, men de små ansjovisarna "tvingade" henne att byta ämne. Hon sa: "Efter bara två dagar... förstod jag essensen av ansjovis."

Jag misstänker att ansjovis, om än liten, har bidragit till att uppfostra otaliga fattiga barn i kustbyarna. När mödrarna och mormödrarna såg sina barn äta rejält sa de ofta: "Ät så mycket du vill, barn. Ansjovis finns det gott om; så länge det finns ris, finns det ansjovis." Den tandlösa grannen rimmade: "Det är så enkelt som en klump lera, Bờm / Makrill skakar, ansjovis skrattar." Därför är aromen av bräserade ansjovis i salt sås oumbärlig i köken i dessa kustbyar under säsongen. Jag minns att min mamma en gång sa till min syster: "Salt är bra, men glöm inte några skedar ansjovisfisksås, mitt barn." Jag tror att "essensen" av den gamla säsongens fisk möter den nuvarande säsongens fisk; vad "sa" den föregående generationen till denna generation som gör grytan med fiskgryta så utsökt för alltid?

Min mamma använde sällan gurkmejapulver när hon tillagade fisk. Vi hade några gamla gurkmejabuskar i trädgården. Jag brukade dra upp dem, skala dem och mala dem fint åt henne att använda som krydda. Jag var ett mycket tacksamt barn och sa ofta under måltiderna: "Fisken är väldoftande, utsökt och har en vacker gul färg tack vare gurkmejan", bara för att höra mina föräldrars och min kära systers varma skratt.

Så länge havet är lugnt kommer fisk till hamnen varje dag. Det finns många sorters fisk, men människorna i min hemstad väljer fortfarande ansjovis som namn på säsongen – ansjovissäsongen. I eftermiddags kom min syster och hennes man från staden på besök. Min syster gick ner till köket för att bräsera ansjovis, en favoriträtt från tiden innan hon gifte sig. Jag gick till bakgården för att dra upp några gurkmejarötter. Min bror (en lärare) viskade: "Den här rätten serveras bäst med rispapper, min vän. Ansjoviserna är söta och möra, och rispappret är krispigt. Du och jag blir gamla med tiden. Bara ansjovis är alltid nya, oavsett säsong..."

Källa: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-doi-mua-ca-com-ve-185260111173657978.htm