Den unika bräserade palmfruktsrätten från släktlandet.

Den subtila strävheten är flyktig på tungan, men det är just denna egenskap som lockar gästerna att njuta av den rika, krämiga konsistensen hos den halmgula palmmassan. De varma palmfrukterna, med sin lätt jordiga och ovanliga smak, erbjuder en verkligt unik och speciell smak.

Palmfruktsgryta är en rätt gjord på palmfrukter – en frukt från kung Hung ( Phu Thos ) land. Den lockar inte gäster med sin imponerande arom från kryddor eller speciella kryddor, utan snarare med sin enkla men djupt minnesvärda smak.

Bräserad palmfrukt - en rustik rätt med en unik smak från landsbygden i Phu Tho-provinsen.

Foto: Thuy Giang

Enligt Thuy Giang (från Phu Tho-provinsen), som arbetar inom journalistik, syftar "om", som det kallas lokalt, på palmfrukt som tillagas genom att sjuda, men bara vid en måttligt hög temperatur, inte kokande vid 100 grader Celsius som andra rätter. Vattnet som används för att göra "om-palm" kokas till cirka 70 grader Celsius, sedan tillsätts palmfrukten och grytan täcks med ett lock.

Fru Giang förklarade att palmfrukterna som valts ut till denna rätt är klibbiga palmfrukter (små, tjockköttiga), mogna, med en glansig, vanligtvis mörklila färg, fylliga och runda, och behöver tvättas och skrubbas rena noggrant. Under sjudningsprocessen måste vattentemperaturen vara precis rätt för att förhindra att palmfrukterna blir mosiga och för att uppnå perfekt mjukhet.

När gästerna först smakar kokt palmfrukt blir de ofta överraskade av att palmfrukterna, som är halmgula till färgen, fylliga och "fasta" när de presenteras på tallriken, faktiskt är väldigt mjuka, nötiga och krämiga när de äts.

I den svala vårluften är en skål varmt ris eller klibbigt ris serverat med bräserad palmfrukt och en bit fläskkorv (gjord på lokalt fläskkött) verkligen en unik och utsökt upplevelse. Om du har chansen att besöka Phu Tho i början av året är bräserad palmfrukt en rätt du inte bör missa.

I vardagslivet betraktas palmfrukt som ett livsmedel, bearbetat från dess fruktkött (pulp). Biokol som produceras från palmfrukt hjälper också till att absorbera färg från vattendrag, vilket bidrar till att avlägsna föroreningar på ett miljövänligt sätt.

Inom medicinen uppvisar palmfrukter stark antioxidantaktivitet tack vare fenoliska föreningar som koffeinsyra och dess derivat. Dessutom har extraktet antibakteriella effekter, vars mekanism involverar förstörelse av bakteriecellmembran. I matsmältnings- och ämnesomsättningssystemen uppvisar olja från palmkärnmassa magsårsdämpande och leverskyddande effekter, och vissa extraherade fraktioner har förmågan att hämma PTP1B och α-glukosidas, vilket tyder på potentiella tillämpningar för att stödja kontrollen av metabola störningar, särskilt diabetes.

Dr. Phan Minh Duc (biträdande chef för institutionen för traditionell medicin, University of Medicine and Pharmacy, Vietnam National University , Hanoi )

Källa: https://thanhnien.vn/doc-dao-mon-co-om-vung-dat-to-185260210172045641.htm