Linhfisk under översvämningssäsongen

Fiskgryta med Sesbania grandiflora-blommor.

Denna fiskart har aldrig "brutit sitt löfte".

Den tionde månmånaden är också den säsong då fisk migrerar till floderna i Mekongdeltat. Fisken strömmar från Mekongflodens övre delar och sprider sig till de större floderna i hela deltaregionen.

Räkor och fisk följer också vattenflödet nedströms till floder och kanaler. Av dessa är mer än hälften av fisken som anländer ormhuvudfisk. Den som åker till Mekongdeltat och inte har smakat ormhuvudfisk anses ha haft en ofullständig resa.

Varför kallar människorna i Mekongdeltat linhfisken för översvämningssäsongens själ? För att den här fisken aldrig har brutit sitt löfte till dem. Varje år, när fälten översvämmas, ser människor synen av den här fisken igen, som årets mest speciella tecken.

Ormhuvudfisken är också unik på grund av sin ovanliga tillväxtprocess. "Varje år, från lekplatserna i Tonle Sap-sjön (Kambodja), driver stim av ormhuvudfiskägg nedströms längs Mekongfloden."

Äggen kläcks allt eftersom de driver fram, och när de når Mekongfloden har de blivit små fiskstim som simmar nedströms i det slamrika vattnet. Fiskarna växer sig större genom en "nomadisk" process och infiltrerar sedan kanalerna och risfälten för att livnära sig på ruttnande halm och skörderester efter skörden (utdrag från boken "Grains of Mud from a Thousand Miles" - Le Quang Trang).

Under denna säsong är ormfisk också en delikatess som generösa människor i Mekongdeltat prioriterar när de bjuder på gäster på avstånd. Från Long An, Dong Thap, Can Tho hela vägen till An Giang , längs vägen, när du stannar vid restauranger eller rastplatser, hittar du ormfisk serverad med vattenhyacintblommor, näckrosblommor och vilda grönsaker ... på menyn överallt.

Beroende på ormfiskens storlek (dess tillväxtstadium) har människor i Mekongdeltat olika sätt att tillaga läckra rätter. Början av översvämningssäsongen är den tid då floderna i Mekongdeltat välkomnar ett oändligt utbud av unga ormfiskar.

Den lilla ormhuvudfisken har en utsökt sötma. Denna sötma beror kanske delvis på att den lever i deltats leriga, rödbruna alluviala vatten. Ormhuvudfisken är också bland de renaste flodfiskarna. Deras magar, förutom halmen från deltat, innehåller bara några få små plankton.

Läckra rätter från deltat

Ung ormhuvudfisk kokt i en lätt sås, serverad med vilda grönsaker. En handfull krispiga näckrosblommor, några lätt beska sesbaniablommor som lämnar en söt eftersmak när de doppas i den kokta fisksåsen. Den unga ormhuvudfisken, bara stor som ett lillfinger, är mör i munnen och verkar försvinna snabbt, men den fylliga smaken dröjer sig kvar. Därför kan få personer som äter ung ormhuvudfisk glömma den snabbt. Längtan efter denna typiska rätt från Mekongdeltat kan väckas och förvandlas till ett begär, konstigt nog!

Bräserade ansjovis med peppar.

Ung ormhuvudfisk, panerad och friterad tills den är krispig, serverad med sötsur fisksås och färska grönsaker, är också en utsökt rätt. Denna rätt bör ätas direkt efter stekning; ta en bit fisk som just har rinnit av oljan, linda den i ett grönsaksblad; smetens krispighet ger snabbt vika för den möra, smältande fisken inuti.

För en lite mer utarbetad och festlig måltid finns det ormhuvudfisk-hotpot serverad med vattenhyacintblommor, vattenspenat, näckrosblommor etc. En överdådig festmåltid under översvämningssäsongen skulle vara ofullständig utan en gryta med ormhuvudfisk-hotpot, som saknar dess mest livfulla element. Därför är ormhuvudfisk-hotpot fortfarande en rätt som rekommenderas starkt av turister via mun till mun.

För de som älskar att dricka är grillade unga ormhuvudfiskar, var och en fylliga och slapp med en mage full av fett som avger en väldoftande arom, ett måste att prova. Oavsett om det är en blåsig eftermiddag eller en sen kväll på landet, så länge det finns en grupp ormhuvudfiskar som droppar fett från kolgrillen, fortsätter samtalet som en folkvisa, till synes utan slut. Och när det är över, en tugga av den läckra rätten, en klunk risvin och en tillfredsställande "slurp" – det är ren lycka, som att vidröra hemlandets själ.

Kvällsmåltiden vid den översvämmade floden, kanske guppandes på en båt som driver längs träskmarkens vattendrag, fyller luften med doften av bräserad ormhuvudfisk på olika sätt: bräserad med peppar, bräserad med salt, bräserad med lätt kryddning, bräserad med stjärnfrukt, bräserad med ananas… Den doften är tillräcklig för att få de från landsbygden, oavsett hur långt de reser, fortfarande att klamra sig fast vid nostalgins tråd för sitt hemland.

När ormhuvudfiskens stora, fasta ben är färdiga, gör människorna i Mekongdeltat fermenterad fiskpastej. Denna fiskpastej, väldoftande med aromen av rostat rismjöl, anses vara deltaregionens "finaste fiskpastej". Vilda grönsaker och näckrosor doppade i denna fermenterade fiskpastej är lika smakrika som värmen och gästfriheten hos människorna i Mekongdeltat. För när gästerna kommer hem är gåvorna de ofta skickar flera burkar av denna berömda ormhuvudfiskpastej!

Källa: https://baoquangnam.vn/ca-linh-mua-nuoc-noi-3144014.html