Livlig säsong för ung linhfisk i Mekongdeltats källvatten

För människorna i Mekongdeltat, särskilt i områdena uppströms mot sydvästra gränsen, såsom An Giang och Dong Thap, medför översvämningssäsongen många fisk- och räkprodukter, men det som folk ser fram emot mest är ung linhfisk – en berömd specialitet som bara finns i sydvästra regionen. Varje år runt den sjunde månmånaden, när Mekongfloden blir röd av alluvium, forsar den in och översvämmar fälten uppströms mot Mekongdeltat med fisk och räkor. Ankomsten av alluvium är också den tid då människorna uppströms mot sydvästra gränsen är upptagna med att fiska och fånga ung linhfisk.

Báo Cần Thơ•10/09/2025

"Gudsgivna gåva"

Efter klockan fyra på morgonen, när mörkret fortfarande täckte hela den sydvästra gränsregionen, körde herr Nguyen Van Gang, chef för Phu Thuan Hamlet (Nhon Hoi kommun), oss genom de översvämmade fälten till Ruotkanalens marknad (i Nhon Hoi kommun, An Giang-provinsen) – en spontan sötvattensfiskmarknad som hölls blixtsnabbt på fälten under översvämningssäsongen. Motorbåten (en motorbåt gjord av kompositplast) rusade ut på de översvämmade fälten, och motorljudet överröstade skrattet från några vänner från Ho Chi Minh -staden som upplevde översvämningssäsongen för första gången.

Med ena handen som styrde båten och den andra handen pekande mot de översvämmade fälten som gränsar till den kambodjanska gränsen framför sig, sa herr Gang att runt den sjunde månmånaden, när detta gränsfält börjar översvämmas, är det också den tid då människorna här flitigt börjar fiskesäsongen efter fisk och räkor, men främst ung linhfisk.

Enligt herr Gang, när översvämningssäsongen kommer, översvämmas produktionsmarken utanför vallen, jordbruket avbryts tillfälligt. Tack vare vinsten från fångsten av ung linhfisk har människor en inkomst för att täcka levnadskostnader och skicka sina barn till skolan. Det är därför människor i väst ofta kallar ung linhfisk för "en gåva från himlen". Från den övre Mekongfloden följer ung linhfisk alluviala flöden mot sydväst. På den drivande resan migrerar och växer ung linhfisk. Beroende på varje utvecklingsstadium bearbetas ung linhfisk till många olika rätter, vilket blir en unik specialitet i Mekongdeltat under översvämningssäsongen.

När översvämningssäsongen kommer översvämmas produktionsmarken utanför vallen, jordbruket avbryts tillfälligt, tack vare vinsten från fångsten av linfisk har människor en inkomst för att täcka levnadskostnader och skicka sina barn till skolan.

”I år kom översvämningsvattnet inte bara tidigt utan var också nästan en halv meter högre än förra året. Översvämningsvattnet kom och steg långsamt, vilket skapade gynnsamma förhållanden för fisk, räkor och akvatiska resurser att växa och utvecklas. Människor hade också lättare att fiska och fångade mer fisk”, berättade herr Gang.

Medan vi försvann i berättelsen om översvämningssäsongen och den unga linhfisken – en typisk fisk från översvämningssäsongen, som bara dyker upp en gång om året med översvämningsvattnet och som förknippas med minnen från många generationer av invånare i Mekongdeltat, lät herr Gang oss stanna till vid en liten båt som drev mitt i det vidsträckta översvämningsfältet, där herr Vo Van Le och hans fru (Nhon Hoi kommun) kastade nät för att fånga unga linhfiskar för att utforska vidare.

Genom berättelsen är det känt att eftersom familjen inte har några åkrar eller trädgårdar, hoppas herr Le och hans fru varje år bara att vattnet ska komma tidigt så att de kan ha ett jobb att försörja sig på. I år svämmade vattnet över åkrarna tidigt, den 15:e dagen i den sjätte månmånaden kom den första omgången fisk för säsongen. Ung linfisk strömmade in i mängder. Varje dag kan hans 20 nät fånga cirka 50 kg ung linfisk och flera kilo annan fisk att sälja till handlare och restauranger i området för cirka 1 miljon VND/dag.

Han öser snabbt upp varje nät med glänsande silvervit linhfisk från skyddsbåten till den flytande flotten för att vägas och säljas till handlare. Herr Le sa att de unga linhfiskarna just nu växer med tidvattnet, större än ätpinnar. Om levande unga linhfiskar kostar 20 000–30 000 VND/kg i Nhon Hoi kommun, är priset cirka 150 000 VND/kg på marknaderna i Chau Doc, Long Xuyen...

Herr Le Thanh Dien (bosatt i kommunen An Phu, provinsen An Giang ), en handlare som har köpt ung linhfisk på fiskmarknaderna Kenh Ruot och Bac Dai (kommunen Nhon Hoi, provinsen An Giang) i över 25 år, sa att han varje dag köper 5-6 ton ung linhfisk. För att fånga rätt vattennivå flyttar många fiskar, folk sätter ut fällor och nät för att fånga en stor fångst, som måste vara 10 ton eller mer.

Specialiteter under översvämningssäsongen

I gryningen på Kenh Ruot fiskmarknad, som gränsar till Kambodja, är det mycket livligt att köpa och sälja ung linhfisk och andra produkter från översvämningssäsongen. Ljudet av inbjudningar, prutningar och ljudet av åror som plaskar vatten skapar en livlig musik under översvämningssäsongen. Här skär stora kanoter och runda båtar långsamt genom vattnet varje dag och transporterar ung linhfisk från gränsen nedströms till Chau Doc-marknaden för att vägas och säljas till handlare. Härifrån fortsätter ung linhfisk sin resa till marknader och restauranger i provinserna och städerna i den södra regionen och hela landet.

Under översvämningssäsongen dominerar linhafisk den akvatiska artlistan i naturliga flodmiljöer.

För människor i väst är ung linhfisk en speciell gåva, förknippad med minnen och känslor av hemlandet. I början av säsongen är ung linhfisk lika små som ätpinnar, med mjuka ben, används för att stekas i mjöl, bräseras med tamarind, bräseras med fisksås och ätas med lotusblommor, sesbanblommor... Större ung linhfisk mals till kött för att göra korv eller kokas i sur soppa med den fylliga smak som är typisk för människor i väst.

Herr Nguyen Van Tuyen (72 år gammal, bosatt i Nhon Hoi kommun, An Giang-provinsen) sa att den första säsongen av ung linhfisk nu inte är lika billig som tidigare. Men varje gång han ser kanalen översvämmad är han upptagen med att leta efter ung linhfisk att köpa till sin familj att äta, som ett sätt att välkomna den årliga översvämningssäsongen.

”Som ett löfte, när vattennivån ”vänds”, måste An Giang-folket definitivt köpa ung linhfisk för att laga mat, på grund av mentaliteten att ’att inte äta ung linhfisk innebär att man inte välkomnar översvämningssäsongen’”, betonade herr Tuyen.

Enligt herr Tuyen fanns det förr i tiden, när översvämningen kom, otaliga unga linfiskar, så många att det inte räckte med att göra fisksås och konservera fisksås för hela året, så de var tvungna att säljas billigt. Ung linfisk var så billig att det blev ett ordspråk: "Billig som linfisk". Men på senare år har ung linfisk kommit in i kulinariska världen som en något lyxig rätt, inte bara dyr, utan ibland även med pengar är den svår att köpa.

Det är därför många människor från Ho Chi Minh-staden, sydöstra Indien etc. reser fram och tillbaka flera gånger under en översvämningssäsong bara för att njuta av hela spektrumet av smaker hos ung linhfisk. För många människor är det att njuta av ung linhfisk också processen att njuta av den västerländska kulturens mångfaldiga färger.

Fru Pham Thu Ha (bosatt i Ho Chi Minh-staden) besöker "spökmarknaden" Tha La (Vinh Te-distriktet, An Giang-provinsen) - den största sötvattensfiskmarknaden i väst, som vanligtvis är öppen från runt klockan 3 till nästan 6, och delar med sig: Hon har varit i An Giang otaliga gånger. Varje översvämningssäsong besöker hon och hennes vänner från Hanoi och Ho Chi Minh-staden varandra i An Giang för att njuta av specialrätten med ung linhfisk. Mitt i det vidsträckta landskapet med vattenfält, när de milda vindarna från de avlägsna fälten visslar, ackompanjerade av regnets kyla under säsongen..., kan alla sitta tillsammans runt en rustik måltid, med en gryta med bräserad ung linhfisk, vilket är en obeskrivlig känsla. Om någon någonsin har smakat det, kommer det säkert att bli oförglömligt.

Fru Ha sa att den unga linhfisken lämnas hel och läggs i en gryta kryddad med lite fisksås, socker, peppar, vitlök... medan den kokar. Eftersom ung linhfisk är väldigt "blyg" för eld, vänta tills vattnet kokar, ös sedan upp den och ät den med en bunt färska vårgrönsaker som sesbanblommor, vattenspenat och färska, krispiga näckrosor, blandat med det söta, doftande fiskköttet på tungspetsen...; det är mer än tillräckligt för att sublimera kulinariska känslor.

Enligt Nguyen Thi Phuong, ordförande för folkkommittén i Nhon Hoi kommun (An Giang-provinsen), hjälper ung linhfisk – en typisk produkt under översvämningssäsongen – inte bara människor att tjäna mer pengar utan skapar också en unik kulinarisk kultur.

Numera, tack vare människors skicklighet, har ung linfisk inlett en ny resa och blivit en värdefull ekonomisk vara. Ung linfisk köps och bearbetas till många olika produkter som saltad linfisk, linfisk till fisksås, konserverad linfisk... säljs överallt, till och med exporteras utomlands. Vissa platser erbjuder också turer i samband med kulinariska upplevelser, vilket gör översvämningssäsongen till en typisk turistprodukt... Men på grund av många faktorer och klimatförändringar är översvämningssäsongen de senaste åren inte längre lika "generös" som tidigare. För att ung linfisksäsongen ska vara verkligt hållbar måste människor ändra sitt tankesätt från enkel exploatering till ekonomisk utveckling i samband med bevarande så att ung linfisk, en gåva från naturen, blir ett långsiktigt försörjningsstöd för människor i den sydvästra gränsregionen.

Kommentar (0)