Inlagd aubergine i nordlig stil, med sin krispiga konsistens, rika smak från den saltindränkta auberginen, chilipepparns kryddighet och galangalaromen, har fängslat många. Folk i min hemstad säger ofta att när sommaren kommer räcker en enkel måltid med kokt vattenspenat med syrlig stjärnfrukt och några inlagda auberginer för att få en att känna sig glad och glad.
 |
| Tävlingen i riskokning, risbollstillverkning och offergåvor för inlagda grönsaker 2026 för Saint Gióng kommer att hållas i Phù Đổng kommun. |
Vietnamesiska måltider erbjuder nu många mer tilltalande rätter. Inlagd aubergine är inte längre huvudrätten som den var under svåra tider, utan snarare ett tillägg till smaken av hemlagade måltider eller en ny twist på restaurangrätter. För mig är inlagd aubergine inte bara förknippad med familjemåltider utan också med många andra minnen. Det finns berättelsen om Gióng, en ung grundskoleflicka, som förundras över legenden om Gióng som åt en enorm mängd ris och inlagd aubergine för att besegra fienden. Det finns byfestivaler (Gióngfestivalen vid Phù Đổng-templet), där människor i min hemstad gör ris och inlagd aubergine för att offra till Saint Gióng i templet och i sina hem. Det finns sommareftermiddagarna efter skolan, då jag nyfiket lärde mig av min mormor hur man inlagde aubergine så att den blev utsökt och krispig...
Auberginer som används för inläggning kan vara antingen runda auberginer eller små auberginer, men min familj föredrar fortfarande små auberginer. Jag minns fortfarande min mormors råd från för flera år sedan: "Välj gröna auberginer som inte är för unga, inte för gamla och enhetliga i storlek. Låt dem vissna lite i solen efter att du köpt dem; de blir mycket krispigare." Jag hjälpte henne ofta att försiktigt skrapa bort det yttre skalet och göra fyra snitt runt varje aubergine för att skapa små klyftor så att auberginen absorberar smaken och mognar snabbare. Hon lärde mig hur man gör inläggningssaltlaken: Ta kokande vatten, blanda det med salt medan det fortfarande är varmt och vänta tills saltlaken svalnar. Hon lade auberginerna i en ren burk och varvade dem med krossad vitlök, skivad galangal och chilipeppar. Hon använde en bambusikt för att pressa ner dem hårt, hällde sedan saltlaken över auberginerna, stängde burken och ställde den i ett hörn av köket. "Ju hårdare du trycker ner dem, desto plattare och krispigare blir auberginerna när de mognar", sa hon. Nu har min mormor gått bort, och receptet på inlagda auberginer som hon lärde mig kommer att finnas med mig för alltid.
Mina familjemåltider var ofta enkla, bestående av inlagd aubergine, en tallrik vattenspenat, kokt kött och en skål grönsaksbuljong... men de var så varma och glädjefyllda. Den inlagda auberginen och familjemåltiden väckte minnen hos mig om min mormors och mors kärlek, hårda arbete och skickliga omsorg, och de starka familjebanden. Från dessa familjemåltider, med alla närvarande, delade inlagd aubergine och den ständiga omsorgen och omtanken om varandra, gav erfarenheterna och livsläxorna som de vuxna lärde mig näring åt min själ och karaktär.
Den enkla rätten med inlagd aubergine väcker inom mig en djup uppskattning för familjen, för mitt hemland, och en djupare kärlek till hudfärgen och blodet jag bär på. Kanske, oavsett hur långt jag reser, kommer det att fylla mitt hjärta med tillgivenhet för min familj och min älskade fridfulla landsbygd att äta en skål vitt ris och njuta av den rika, skarpa smaken av inlagd aubergine.
Källa: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/ca-muoi-dam-tinh-que-1046545
