Dong Nung-fermenterad fisk har en rik, autentisk smak av landsbygden.

I den antika Thượng Nông-regionen (nuvarande Dân Quyền kommun, Tam Nông-distriktet), där den lugna floden Đà flyter, har naturen generöst skänkt rikliga vattenresurser och skapat gynnsamma förutsättningar för människorna att utveckla sina traditionella yrken. Genom att utnyttja detta har människorna här skapat en rustik rätt med en distinkt lokal smak - fermenterad fisk från Đồng Nung.

Dong Nung-fermenterad fisk erkändes som en 3-stjärnig OCOP-produkt av den provinsiella folkkommittén år 2022.

Under lång tid har fermenterad fisk inte bara varit en traditionell rätt utan också en stabil inkomstkälla för många hushåll. Rätten tillagas noggrant av olika typer av fisk som karp, tilapia och havskatt, som odlas naturligt i rena dammar, vilket säkerställer att deras fräscha, söta och distinkta lantliga smak bevaras.

Efter rengöring saltas fisken, soltorkas och blandas sedan med thính – ett väldoftande pulver gjort av rostat och finmalet klibbigt ris. Fisken fermenteras sedan i lerkärl i minst en månad. När den är redo att tillagas friteras den vanligtvis tills den är krispig eller grillas över kol. Det gyllenbruna, krispiga yttre lagret, den väldoftande aromen och fiskens rika smak i kombination med den nötiga, salta thínhen skapar en oförglömlig smak.

Förutom att bara vara en traditionell rätt har Dong Nung-fermenterad fisk nu blivit en 3-stjärnig OCOP-produkt. Detta är en viktig milstolpe som hjälper produkten att nå en bredare marknad och stärka sitt varumärke.

Herr Nguyen Manh Thang, chef för Thuong Nong Agricultural Cooperative, delade: ”Dong Nung-fermenterad fisk tillverkas helt av färsk fisk, uppfödd i en naturlig miljö, så den behåller alltid sin distinkta smak. Vi producerar den med traditionella metoder, utan konserveringsmedel, vilket garanterar livsmedelssäkerhet. För närvarande konsumeras produkten inte bara inom distriktet och provinsen utan sprids även till närliggande orter. Tidigare konsumerades fermenterad fisk främst via restauranger eller beställdes som presenter, och rekommendationer via mun-till-mun-rekommendationer gjordes genom bekanta. Även om vi inte annonserade i stor utsträckning sålde produkten slut så fort den producerades. För att nå konsumenterna mer effektivt har kooperativet nu utökat sina försäljningskanaler på e-handelsplattformar samtidigt som de bibehåller traditionella försäljningsmetoder. Som ett resultat blir Dong Nung-fermenterad fisk alltmer välkänd och älskad.”

Dong Nung-fermenterade fiskprodukter, med sina attraktiva förpackningar och spårbarhet, bygger alltmer upp konsumenternas förtroende både inom och utanför provinsen.

Enligt Thang har erkännandet som en OCOP-produkt motiverat kooperativet att aktivt investera i förpackning, märkning, spårbarhet och att bygga ett professionellt distributionssystem för sina produkter. "För närvarande säljer vi inte bara i Phu Tho utan levererar även till Hanoi , Hai Phong, och till och med vissa kunder i Ho Chi Minh-staden beställer det som presenter. Fermenterad fisk har blivit en meningsfull lokal present", konstaterade Thang stolt.

Imponerad från första smaken har Đồng Nung-fermenterad fisk nu blivit en välbekant rätt för familjen till Ms. Khuất Thị Vân Anh i Gia Cẩm-distriktet i Việt Trì. Ms. Vân Anh sa: ”Jag lärde mig om Đồng Nung-fermenterad fisk under ett besök på Phú Thọ OCOP-mässan. Min familj älskar den här rätten. Jag köper den ofta som present till släktingar som återvänder långväga ifrån för att ge dem den välbekanta smaken av min hemstad.”

Från att ha varit en enkel rätt har den fermenterade fisken från Đồng Nung nu blivit en stapelvara i många familjemåltider, en oumbärlig del av det lokala kulinariska arvet. Denna rätt, djupt rotad i Midland-regionens identitet, har fängslat gästerna med sin rika smak och genuina, opretentiösa natur, precis som människorna i det landsbygdsområdet.

Thuy Phuong

Källa: https://baophutho.vn/ca-thinh-dong-nung-dam-da-huong-vi-que-231738.htm