Min svägerskas bräserade karp med galangal.

(NLĐO) - Första gången jag åt bräserad karp med galangal var för mer än ett decennium sedan, när jag åkte med min pojkvän, numera min man, till hans hemstad för Tet (månsnyåret) och för att träffa hans familj.

Min svärmor gick bort tidigt. Det finns bara två systrar i familjen. Min svägerska har sin egen familj och bor nära huset som min svärmor lämnade efter sig. En månad tidigare, när hon hörde att hennes yngre bror skulle ta med sin flickvän hem för att träffa familjen, tillbringade hon flera dagar med att städa min svärmors hus. Hon bytte ut filtar och madrasser. Hon valde tjocka, flerskiktade täcken eftersom hon var orolig att jag inte skulle vara van vid kylan i norr, eftersom jag kom från söder. Hon förberedde många saker men förberedde inte köket. Hon sa: "Kom in och ät, du behöver inte laga mat."

Jag minns att det var kvällen den första dagen av det kinesiska nyåret. Jag åkte med min man för att besöka släktingar, och när vi kom hem var det redan mörkt. Det var kallt. Så fort jag öppnade dörren stod en täckt korg på bordet. Inuti fanns bräserad karp med galangal, inlagda senapsblad med chili och fisksås, fisksoppa och varmt vitt ris.

Bräserad karp med galangal är en stapelvara i min familjs måltid.

Jag hade just öppnat locket på korgen när min systers röst kom utifrån dörren: ”Ät det medan det är varmt. Varför går du så mycket? Är du inte kall eller hungrig?” Med det hoppade hon tillbaka på sin cykel och sprang iväg, hennes röst ekade tillbaka: ”Jag går hem för att mata bufflarna, annars river de ner skjulet.”

Det här var första gången jag visste att galangal användes i bräserad fisk, så lukten var inte bekant för mig. De första tuggorna åt jag bara inlagd senapsgrönsak doppad i fisksås. Min man uppmuntrade mig: "Prova bara lite, så gradvis kommer du att tycka att det är gott nästa gång." Egentligen behövde jag inte vänta till nästa måltid; från den tredje tuggan kunde jag redan känna den rika, krämiga smaken och fiskens fasta konsistens. Fiskbenen, som hade kokats så länge, var mjuka och smälte bort.

Min man sa att här brukar folk bräsera karp till Tet (månnyåret). Välbärgade familjer köper stora fiskar, 5-6 kilogram. Den bräserade fisken serveras med sidfläsk. Den bräseras upprepade gånger på hög värme. Fisken absorberar smakerna väl, köttet är fast och benen är mjuka. För att göra den bräserade fisken ännu godare steker vissa människor den lätt på båda sidor eller grillar den över kol tills den är lätt förkolnad. Det året var min svägerskas familj inte heller särskilt välbärgad, men fisken hon kom med på Tet-dagens första dag var nästan ett handspann lång, från ryggraden till magskinnet.

Så fort måltiden var klar stod min svägerska vid dörren och sa: "Lämna disken där, jag tar hem den för att diska." Min svägerska frågade om fisken smakade gott. Medan jag berömde den högtidligt, kommenterade min man att den var lite för söt. Min svägerska förklarade att innan jag åkte hade hon frågat flera personer som hade varit i södern, och många sa att allt där var sött. Människorna där tål inte kyla. Vissa måste till och med förbereda en kolspis åt sina svärdöttrar för att värma sig... Min svägerska var orolig att hennes blivande svägerska inte skulle vara van vid vädret och matvanorna på landsbygden, så när hon bräserade karpen tillsatte hon mer socker, något hon aldrig hade gjort förut.

Jag minns det året jag just hade kommit tillbaka från en nästan månadslång affärsresa till Spratlyöarna. Min hud var solbränd, mitt ansikte var solbränt, medan min man var känd som den "snyggaste mannen i byn". Vi var som ett omaka par. Min svägerska brukade förklara för alla hon mötte: "Han kom precis tillbaka från havet och öarna", vilket antydde: "Denna fulhet är tillfällig; normalt sett är han ganska stilig."

Jag tillbringade över en vecka med att fira Tet (månnyåret) i min blivande makes hemstad, men jag kände mig inte alls som en främling, även om det fanns rätter jag provade för första gången, människor jag träffade för första gången och dialekter jag var tvungen att fråga för att förstå flera gånger ... allt tack vare min syster.

Min svägerska – en kvinna från landet, van vid att arbeta ute på fälten året runt, utan att ha lämnat sin by – men som ändå var noggrant noggrann med små detaljer, som att tillsätta extra socker till min bräserade fisk för att göra den lättare för mig att äta, hjälpte mig att tro att jag hade valt rätt människor att älska för mitt liv.

Källa: https://nld.com.vn/ban-doc/cuoc-thi-viet-huong-vi-tet-ca-tram-kho-rieng-cua-chi-chong-20230129110533466.htm