Hur man bräserar fisk för att göra den smakrik och mör utan att den faller isär.

Familj och samhälle - Bräserad fisk är en vanlig rätt i de dagliga familjemåltiderna, men inte alla hemmafruar vet hur man bräserar fisk utsökt utan att den faller sönder.

Hur man väljer och köper fisk

Du bör vara noggrann med ditt val av fisk. Beroende på antalet familjemedlemmar kan du köpa en hel fisk eller filéer. Om du köper en hel fisk bör du välja färsk, levande fisk för en godare rätt.

Om du köper en bit fisk, tryck till köttet med handen. Om det är fast, elastiskt och inte lämnar några fingeravtryck, då är det färskt och av god kvalitet.

Hur man tillagar fisk innan man bräserar.

Den första tillagningen av fisken är lika viktig; den hjälper till att minska fisklukten och förstärka fiskens arom efter tillagningen.

Den första tillagningen av fisken är lika viktig; den hjälper till att minska fisklukten och förstärka fiskens arom efter tillagningen.

Innan du lagar bräserad fisk bör du noggrant rengöra fisken och ta bort fisklukt och slem. Detta steg är lika viktigt oavsett om det är havsfisk, flodfisk eller sötvattensfisk.

Du kan använda ingefäravin, risvinäger, grovt salt eller färsk citron för att gnugga fiskens utsida och insida. Aromen av vin, vinäger eller citron, och det grova saltets antiseptiska egenskaper, kommer snabbt att eliminera fisklukten och ta bort slemmet från fisken.

Du kan skölja fisken med risvatten. Låt fisken rinna av helt efter sköljning innan du lägger den i grytan. Detta minskar fisklukten och gör att den smakar bättre när den bräseras.

Stek fisken innan du bräserar den.

För att förhindra att fisken går sönder eller faller isär under tillagningsprocessen kan du använda en av följande två metoder:

Du bör steka fisken lätt innan du bräserar den. Detta gör fisken mer smakrik, fylligare och förhindrar att den faller isär. Efter tillagning kommer fisken att förbli hel, se tilltalande ut och ha en fast konsistens. Denna metod rekommenderas för fisk som smörbult, skald, ansjovis, sill eller fisk med rom.

Du bör steka fisken lätt innan du bräserar den. Detta gör fisken mer smakrik, fylligare i smaken och förhindrar att den faller isär. När den är klar kommer fisken att förbli intakt, se tilltalande ut och ha en fast konsistens.

Om du inte har tid att steka fisken kan du blanchera den så här: Lägg den rensade fisken eller fiskfiléerna i ett durkslag. Häll sedan varmt vatten (cirka 70-80 °C) över fisken. Undvik att använda för varmt vatten eftersom det kommer att få skinnet att lossna. Låt det sedan rinna av. Detta tar inte bara bort fisklukten utan hjälper också fisken att bli fast och mindre mosig, vilket resulterar i en utsökt rätt när den är tillagad.

Marinera fisken innan den bräseras.

Att marinera färsk fisk före tillagning gör rätten mer smakrik utan att fisken faller isär. Du måste också vara uppmärksam på marineringsprocessen.

Även om varje region och varje kock har olika smaker, finns det några karakteristiska ingredienser och kryddor för bräserad fisk som du inte kan ignorera, såsom: galangal, citrongräs och gurkmeja, tvättad och krossad, placerad i botten av grytan innan fisken läggs ovanpå. Skivad ingefära och krossad vitlök används för att marinera fisken. Fisksås, socker, MSG, peppar och färsk chilipeppar ingår också.

Att marinera färsk fisk före tillagning gör rätten mer smakrik utan att fisken faller isär. Du måste också vara uppmärksam på marineringsprocessen.

Du kan också använda betelblad, chiliblad etc. för att ge arom och smak till den bräserade fisken. Samtidigt kan du kombinera den med några skivor sur stjärnfrukt, lite sidfläsk eller kokosmjölk; fisken blir inte torr och får en fyllig, krämig smak.

Dessutom finns det en annan ingrediens som ofta nämns: färska teblad, eller en liten mängd torkat te. Bara några teblad eller teblad gör fiskrätten otroligt doftande och tilltalande.

Fisklager

Efter att ha marinerat fisken (i minst 20 minuter) och låtit kryddorna tränga in jämnt kan vi fortsätta med att bräsera fisken.

Tillsätt lite karamelliserad sockerlag i grytan med fisken, koka upp, tillsätt sedan lite mer och låt sjuda på mycket låg värme. På så sätt absorberar fisken den karamelliserade sockerlagen jämnt, vilket ger den en fyllig och jämn färg och förhindrar att den blir bitter.

För att säkerställa att fisken absorberar kryddorna jämnt och tillagas tills den är mör och fast, sänk värmen och låt sjuda under grytan när den kokar tills såsen tjocknar och reduceras.

Till sist, justera kryddningen efter smak och fortsätt sedan sjuda på låg värme tills fisken är mör och får en glansig, gyllenbrun färg. Servera på en tallrik för hela familjen att njuta av.

För att förhindra att fisken faller isär, observera följande.

Innan du bräserar fisken, marinera den med kryddor i cirka 15 minuter. Alternativt kan du blanda fisken med lite salt och sedan låta den rinna av helt innan du marinerar den. Kom ihåg att efter att du har tillagat fisken, oavsett vilken rätt du lagar, bör du alltid låta den rinna av. Låt den sedan stå i cirka 30 minuter innan du tillagas. Detta förhindrar att fisken fastnar i pannan, förhindrar att den lätt går sönder och ger den en fyllig smak.

Alternativt kan du doppa fisken i varmt vatten innan du marinerar den; detta kommer att förhindra att fisken faller isär.

När man steker fisk måste oljan i pannan vara mycket het. Detta förhindrar att fisken faller isär under både bräsering och stekning.

Källa: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-kho-ca-dam-da-thom-ngon-khong-bi-nat-172260304135301361.htm