Hur man lagar en traditionell nordvietnamesisk Tet-festmåltid.

På YouTube-kanalen "Cooking with Grandchildren" delar kocken Nguyen Phuong Hai med sig av hemligheterna bakom att laga åtta autentiska nordvietnamesiska tet-rätter.

Terrin med fläskhuvud, även känd som "giò thủ", är en unik och mycket populär rätt i norra Vietnam under det kinesiska nyåret - Foto: Tillhandahållen av författaren.

"Har du någonsin undrat: Om någon rätt saknas, skulle det inte längre vara en nordvietnamesisk tet?"

På sin YouTube-kanal "Cooking with My Grandchildren", som har 438 000 följare, guidar kocken Nguyen Phuong Hai tittarna om hur man lagar en autentisk nordvietnamesisk tet-festmåltid bestående av åtta rätter.

Förutom den mycket välbekanta banh chung (vietnamesisk klibbig riskaka) finns det också ljusrött klibbigt ris med gac-frukter, fyrkantig banh chung, gyllenbruna kokta kycklingvingar, geléerat kött, wokad fläskkorv, bambuskottsoppa, inlagd lök och uppfriskande sallader.

En Tet-fest skulle inte vara komplett utan wokad fläskkorv.

- Ingredienser för två små fläskrullar: 500 g rensade grisöron, 500 g fläsklägg, 400 g grisnöre, 100 g torkade svampar, 10 g svartpepparkorn, 300-500 g färska bananblad, cementpapp, bambustrimlor. Du behöver också kryddpulver, buljongtärningar, MSG, svartpeppar, fisksås av god kvalitet, matolja…

- Välj en mycket vass kniv och skär grisens öron, nos och lårkött i bitar som varken är för tjocka eller för tunna (ca 0,5 cm). Tillsätt sedan 1 matsked kryddpulver (eller fint salt), 2 matskedar buljongpulver, 2 matskedar MSG, 2-3 matskedar svartpeppar och 2 matskedar fisksås till köttblandningen och blanda väl. Marinera i 30 minuter till 1 timme. Skiva svamparna i munsbitsstora bitar, rosta svartpepparen tills den doftar, krossa den sedan, blanda väl och marinera köttet med resterande kött.

Ingredienser tillagade för wokad fläskkorv - Foto: Tillhandahållen av författaren

- Värm eller koka bananbladen kort och torka dem sedan. Lägg en fyrkantig bit cementpapper under och lägg bananbladen ovanpå. Woka varje bit medan du slår in den tills köttet är genomstekt. Tillsätt sedan champinjonerna och woka i cirka 20-25 minuter tills all vätska har avdunstat. Häll i en stekpanna och linda in medan de fortfarande är varma.

- När skinkan är inlindad, häng den upp för att svalna långsamt.

Kokta kycklingvingar

- Välj en djup kastrull, tillräckligt bred för att rymma en hel kyckling. Fyll kastrullen med vatten till minst två tredjedelar. Tillsätt 1/2 tesked kryddpulver/salt.

- För ceremoniell kyckling, sänk värmen omedelbart efter kokning och skumma av skummet kontinuerligt. Koka i 5-7 minuter (beroende på kycklingens ålder), stäng sedan av värmen och låt den sjuda i grytan i 20-30 minuter så att köttet tillagas ordentligt ända in till benet, undvik de "röda benen" medan utsidan förblir glansig. Ta upp kycklingen och skölj den med avsvalnat kokande vatten.

Kycklingen som offras som offer kräver perfekt utseende: skinnet måste vara spänt och glänsande, utan sprickor, och köttet måste vara jämnt tillagat inifrån och ut. - Foto: Tillhandahållen av författaren.

- Presentation: En tallrik eller skål fungerar bra, placerad så att kycklingen är upphöjd och står upprätt. Offerkycklingen är vanligtvis formad som en älvas vingar, presenterad med prydligt inslagna inälvor och en röd ros i näbben.

Uppfriskande papaya- och morotssallad

- Ingredienser: riven papaya, rivna morötter, mynta, koriander, perilla, chilipeppar, vitlök (används inte i serveringarna, tillsätts senare), citronsaft, risvinäger, krossade rostade jordnötter, krossade rostade sesamfrön (ej finmalda). Alla örter hackas i 1 cm stora bitar.

Papayasallad - en klassisk rätt som ofta förekommer på Hanois festmåltider, älskad och uppskattad av många generationer - Foto: Tillhandahållen av författaren.

- Förberedelse av dressingen: Använd ett förhållande av 1 jämn skopa socker: 1 matsked fint salt: 1 skopa risvinäger (tillsätt lite citronsaft för arom). Rör om dressingen för att hjälpa sockret och saltet att lösas upp snabbare än genom att röra i en cirkelrörelse. Dressingen ska vara tjock, klar och ha en balanserad söt, sur och salt smak.

- Blandningsinstruktioner: Ingen försalta behövs (för att bibehålla naturlig krispighet). Blanda dressingen med strimlad papaya/morötter, låt dra i 5 minuter och pressa sedan ut överflödig vätska. Blanda en andra gång och pressa igen innan du tillsätter örterna och de rostade jordnötterna.

Nordvietnamesiskt gelékött

- Ingredienser: 500 g fläsklägg, 350 g noggrant tillagade grisöron, 50 g torkade svampar (blötlagda tills de mjuknat), kryddpulver/salt, buljongtärningar, fisksås, MSG, svartpeppar, morötter…

Det finns många olika typer av gelérätter som kycklinggelé och ankgelé, men den mest utsökta och traditionella är fortfarande fläskgelé - Foto: Tillhandahålls av författaren.

- Tillredning: Efter marinering av köttet, woka det tills det är fast. Låt sedan köttet sjuda i 1,5 liter vatten, håll locket öppet och skumma av skummet/fettet kontinuerligt för att hålla buljongen klar. På så sätt, när köttgeléen vänds upp och ner på en tallrik, kommer köttbitarna och svamparna att synas och försvinna bakom det genomskinliga, geléliknande lagret.

- Presentation: Använd morotsblommor utskurna till former för att klä botten av skålen innan du öser i köttblandningen. När skålen är upp och ner kommer morotsblommorna att vila ovanpå det genomskinliga gelélagret.

Gac klibbigt ris – perfekt för årets första dag.

- Välj mogen, slät, jämnt röd gac-frukt med små taggar. Blanda i det utsmälta fettet från frigående kycklingar (från ångkokning).

Bland olika rätter är klibbigt ris med gac-frukter alltid ett perfekt val för nyårsfiranden eller andra viktiga vietnamesiska högtider - Foto: Tillhandahållet av författaren.

- Ångkokningsteknik för klibbigt ris: Blanda klibbigt ris med ris och lite fint salt. Ångkoka det klibbiga riset två gånger: Första gången i cirka 45 minuter, ta sedan bort och blanda med socker och kycklingfett. Ångkoka sedan igen i cirka 10-15 minuter för att hålla det klibbiga riset mjukt och förhindra att det blir hårt även efter en dag.

Observera att det klibbiga riset ska placeras i mitten av ångkokaren, cirka 2 cm från kanten, för att förhindra att kondens gör riset blött.

Utarbetad bambuskotts- och fläskknoge-soppa

- Förberedelse: Blötlägg torkade bambuskott i risvatten i tre dagar och byt vatten dagligen. Koka sedan bambuskotten 5–6 gånger i vatten tills vattnet är klart.

Kock Nguyen Phuong Hai bredvid en skål med nykokt bambuskottsoppa - Foto: Tillhandahållen av kocken.

- Tillredning: Rengör fläskkotletterna noggrant innan de sjuder. Skiva bambuskotten och woka dem separat med torkad lök och kryddor tills de absorberar fettet och blir smakrika. Sjud fläskkotletterna i en timme, tillsätt sedan bambuskotten och låt sjuda i ytterligare 45 minuter.

- Tips: Det är bäst att tillaga den två gånger (sjud den en gång, låt den svalna och värm den sedan upp igen) så att bambuskotten och köttet blandar sina smaker bättre. Tillsätt några trådar vermicelli och skållerade lökar vid servering för att göra soppan mer visuellt tilltalande.

Inlagd lök är vit, krispig och lätt sur.

- Förberedelse: Blötlägg mogen lök i risvatten (eller träaskvatten) i en dag för att ta bort den skarpa smaken och vitna dem. Skär inte rötterna för djupt och skala inte bort alla yttre lager före inläggning för att förhindra att löken blir blöt/mjuk.

Fläskfett, inlagd lök, röda kupletter/nyårsstång, smällare, grön riskaka - Foto: Tillhandahållen av intervjupersonen

- Förhållande saltlösning: 1 liter varmt vatten (30-35 grader Celsius): 40 g salt (4 teskedar): 10 g socker (1 tesked).

- Tid: Packa löken tätt i en burk i ungefär en vecka före användning. Skala bara av det yttre skalet och putsa rötterna när du är redo att äta dem.

Tillbaka till ämnet

CENTURY BEANS

Källa: https://tuoitre.vn/cach-nau-co-tet-chuan-mien-bac-20260214230009502.htm