De unika men gemensamma egenskaperna hos festen i de tre regionerna i Vietnam.
I generationer har det månliga nyåret inte bara varit ihågkommet för sina livfulla vårfärger och röda kupletter som visas framför husen, utan också för festen på årets första dag. Under nyårsaftonen och morgonen den första dagen – de heligaste ögonblicken på det nya året – offras nyårsmåltiden respektfullt till förfädernas altare som ett sätt att uttrycka vördnad. Efter rökelsetändningsceremonin samlas familjemedlemmarna runt festen och delar glädjen över återföreningen och en fridfull start på det nya året. Därför spelar nyårsmåltiden en avgörande roll och fungerar både som en offergåva till förfäderna och som en måltid för familjeåterförening.
På grund av sin avgörande roll tillagas Tet-festen vanligtvis noggrant och omsorgsfullt, både i utseende och smak, med många traditionella rätter som sällan är tillgängliga på vanliga dagar. Varje rätt är harmoniskt arrangerad med det gröna i banh chung (riskaka), det röda i gac-fruktens klibbiga ris, det gyllengula i bambuskottsoppa, det livfulla rosa i fläskkorven ... allt smälter samman för att skapa ett kulinariskt mästerverk rikt på vietnamesisk kulturell identitet. Inom denna allmänna kulinariska bild finns det dock fortfarande distinkta egenskaper hos Tet-festen i de tre regionerna i Vietnam, skillnader som härrör från de naturliga förhållandena, sederna och matvanorna i varje område.
Norra Vietnam, den risbaserade civilisationens vagga med en rik kulturell och historisk tradition, betonar alltid högtidlighet, balans och harmoni i varje detalj. Trots många förändringar behåller Tet-festen här sina välbekanta traditionella drag, såsom fyra skålar och fyra tallrikar, eller sex eller åtta skålar och åtta tallrikar för större fester. Rätterna tillagas noggrant och balanseras mellan soppor och torra rätter, kött och grönsaker, vilket säkerställer harmoni i både utseende och smak. I det svala vädret tidigt på våren tenderar Tet-festen i norra Vietnam att innehålla rika, näringsrika rätter, lämpliga för vädret och skapa en känsla av värme och mättnad.
I mitten av Tet-festen står den fyrkantiga banh chung (klibbig riskaka) som serveras med inlagd lök, omsorgsfullt inslagen för att representera fullständighet och vördnad för förfäderna. Bredvid den finns en tallrik med livfullt rött klibbigt ris med gac-frukt, som symboliserar önskningar om lycka till under det nya året; en gyllene kokt kyckling; en rik bambuskottsoppa; krispigt friterade vårrullar; uppfriskande kålrabbi- eller papayasallad; och utsökt fläskkorv och wokat fläsk... Alla är arrangerade symmetriskt, harmoniskt i färg, arom och smak, vilket återspeglar de särpräglade egenskaperna hos den nordvietnamesiska kulinariska kulturen.
Medan den traditionella nyårsfesten i norra Vietnam betonar formalitet, balans och harmoni, uppvisar den centrala regionen sofistikering, noggrannhet och kulturellt djup. Som den tidigare huvudstaden i Nguyen-dynastin – ett centrum för imperial kulinarisk excellens – är den centralvietnamesiska nyårsfesten vanligtvis rik på noggrant tillagade kakor och bakverk. Istället för den fyrkantiga banh chung (fyrkantig klibbig riskaka) slår centralvietnameserna ofta in cylindriska banh tet (cylindriska klibbiga riskakor), vilket symboliserar fullständighet och perfektion. Dessa åtföljs av traditionella kakor som banh in (tryckt riskaka), banh to (riskaka), banh thuan (riskaka med fyllning), banh phu the (man och hustru-kaka); tillsammans med nem chua (jäst fläskkorv), tre (jäst fläskkorv), tom chua thit phay (sura räkor och fläsk), nem bo lui (grillade nötköttsspett), cha tom (räkkaka)... vilket skapar en unik och omisskännlig smak.
Det centralvietnamesiska köket kännetecknas av sin rika, harmoniska blandning av smaker: havssaltets sälta, chilipepparnas kryddighet, sockrets sötma och särskilt den uppfriskande syrligheten hos inlagda grönsaker. Medan norra Vietnam ståtar med inlagd lök, presenterar centralvietnam stolt sina inlagda morötter, papaya och schalottenlök. Kanske för att de har uthärdat Moder Naturs vedermödor, återspeglas dessa harmoniska element av himmel och jord tydligt på Tet-festen (månnyår), som bär på det centralvietnamesiska folkets önskan om ett år med gynnsamt väder och rikliga skördar.
Samtidigt uppvisar Tet-festen i söder en mer liberal, riklig och livfull atmosfär. Det kulturella utbytet mellan olika samhällen har bidragit till ett mångsidigt och öppet kulinariskt landskap. Klibbig riskaka (Banh Tet) fortsätter att ha en central position men omvandlas till många varianter som salta, vegetariska och söta versioner. Bräserad fläsk med ägg och kokosmjölk symboliserar överflöd och välstånd; medan bitter melonsoppa fylld med kött förmedlar tron att alla det gamla årets vedermödor och svårigheter kommer att gå över med det nya årets ankomst.
Dessutom inkluderar en typisk Tet-fest i södra Vietnam ofta inlagd schalottenlök med torkade räkor, kinesisk korv, kokt fläsk, räk- och fläsksallad, vårrullar, friterade vårrullar, inlagda grönsaker etc. På grund av det varma vädret innehåller Tet-festen i södra Vietnam vanligtvis många kalla rätter, som är praktiska att förvara och njuta av. Den harmoniska kombinationen av smaker och livfulla färger skapar en livlig kulinarisk festmåltid under vårens tidiga dagar, vilket tydligt återspeglar den öppna och generösa naturen hos människorna i södra Vietnam.
Sammanfattningsvis balanserar Tet-festen i norra Vietnam på ett harmoniskt sätt soppor och torra rätter, kött och grönsaker; Tet-festen i centrala Vietnam är utarbetad och noggrann, medan Tet-festen i södra Vietnam, trots att den är enkel, är extremt utsökt. Även om varje region har sina egna unika egenskaper och smaker, delar Tet-festerna i de tre regionerna ett gemensamt kärnvärde: återföreningens anda och den moraliska skyldigheten att hedra sina rötter.
Att bevara nationens "kulturella identitet".
Mitt i hotet om att många traditionella seder och kulturella värden försvinner, förblir Tet-festen en oumbärlig del av det vietnamesiska livet. Även om det moderna livet har lett till att många familjer förenklat antalet rätter, förblir innebörden och andan av Tet-festen i början av året oförminskad. Varje komplett fest är resultatet av hela familjens deltagande, från att välja ingredienser, förbereda dem, laga mat till att arrangera dem. Denna process hjälper till att knyta samman generationer, vilket gör att barn och barnbarn bättre kan förstå och uppskatta sederna och betydelserna som är inbäddade i varje traditionell rätt.
Därför handlar Tet-festen inte bara om mat, utan också om familjeminnen, moderns flitiga händer, faderns omsorg och barnens och barnbarnens glada skratt. Oavsett om festen är överdådig eller enkel, förblir Tet-festens kärna återföreningens ögonblick, det respektfulla offrandet av rökelse till förfäderna och den varma måltiden som markerar början på det nya året. Det är denna heliga koppling som ger Tet-festen dess bestående vitalitet – ett kulturellt miniatyrrum där seder, traditioner och kulturella värden bevaras och förs vidare genom generationer.
Idag är Tet-festen inte bara en del av familjesammanhang utan håller också gradvis på att bli en kulturell och turistisk produkt med rik identitet. Många orter organiserar program för att introducera traditionell matlagning, demonstrera tillverkningen av banh chung och banh tet (traditionella vietnamesiska riskakor), återskapa Tet-atmosfären förr i tiden, etc., och därigenom främja det vietnamesiska kökets kulturella värde bland internationella vänner.
Det är värt att notera att Tet-festerna från alla tre regioner i Vietnam samlas i ett och samma kulturella rum och visar på den vietnamesiska kulturens enhet i mångfald. Trots skillnader i ingredienser, tillagningsmetoder och presentation delar festerna en gemensam strävan efter positiva värden. Denna sammankoppling skapar ett starkt band mellan regionerna och formar den kulturella identiteten hos en nation rik på traditioner.
I denna globaliserade era handlar det inte bara om att bevara en traditionell kulinarisk kultur att bevara Tet-festen, utan också om att skydda nationens "kulturella identitet". Tet-festen är därför inte bara vårens smak, utan blir en livfull symbol för vietnamesisk kulturell identitet och strävan att bygga och utveckla en hållbar kultur inom ett modernt sammanhang.
Källa: https://baophapluat.vn/gin-giu-can-cuoc-van-hoa-dan-toc-qua-mam-co-tet.html
Kommentar (0)