Fisksoppa tillagad i stil med en fiskarbåt från norra Vietnam.

Denna fisksoppa finns ofta i fiskarnas måltider i kustområden och kännetecknas av sin naturliga sötma, milda syrlighet i buljongen och avsaknaden av fisklukt.

Tillverkning

För att göra en utsökt fisksoppa i stil med en fiskarbåt behöver du köpa färsk havsfisk. Beroende på din smak kan du tillaga den med scad, grouper (olika små fiskar) eller havsabborre, som alla är utsökta.
Den ursprungliga fisksoppan, som fiskare tog med sig på sina resor till öppet hav, är vanligtvis enkel och syrs snabbt med citronsaft eller skalet från Garcinia cambogia-frukten, vilket passar bra till havsfisken. Om dessa inte finns tillgängliga kan du ersätta den med andra syrliga ingredienser som stjärnfrukt, tamarind, sura plommon, sura blad eller sấu-frukt. Tillsätt några skivade tomater (valfritt) för att förbättra soppans visuella attraktionskraft. För att ta bort fisklukten kan du använda lite krossad ingefära, torkad lök, salladslök och dill, vilket kompletterar fisksoppans smak.

Anpassa mängden vatten efter din måltid, sätt sedan på spisen och koka upp. Krydda med salt och lite fisksås för smak. Tillsätt stjärnfrukt (eller andra syrliga ingredienser), tomater och några skivor chili (justera efter önskad kryddighet). När vattnet kokar kraftigt, lägg i fisken och tillaga tills den är klar. Eftersom ormhuvudfisken tillagas snabbt, undvik att tillaga den för länge eller röra om med ätpinnar för att förhindra att fisken går sönder. Smaka av med kryddorna. Stäng av spisen, tillsätt dill och salladslök, ös sedan upp soppan i skålar och njut.

Önskat resultat: En ångande skål soppa med möra, vita fiskfiléer, en naturligt söt smak, en milt syrlig och lätt buljong, och absolut ingen fisklukt. Doppa fisken i fisksås med några skivor chili och peppar innan du äter den. Denna soppa passar mycket bra med olika färska grönsaker.

Uppmärksamhet:

Människor i kustområden lagar ofta fisksoppa med små, färska fiskar med tunna kroppar som tillagas snabbt och inte är för feta, ofta kallade "tap tang" eller "lap xap" på vissa ställen. Små fiskar lämnas hela, endast gälar, tarmar och gallblåsa tas bort, vilket resulterar i mört, fast och smakrikt kött. Om man tillagas havsabborre eller makrill bör de skäras diagonalt över fibrerna för en mer visuellt tilltalande presentation och snabbare tillagning.
Förutom fiskarens fisksoppa från norr har även södern en liknande fisksoppa med en lätt buljong. När man äter fisken össas den vanligtvis upp på en tallrik med en skål salt fisksås vid sidan av, och doppas sedan i såsen.
Anledningen till att denna typ av fisksoppa inte har en fiskaktig lukt är att fisken är väldigt färsk och tillsätts direkt från kokande vatten, tillsammans med sura och kryddiga kryddor (stjärnfrukt, citron, chili...). Ur ett kulinariskt perspektiv innehåller fisk i allmänhet en amingrupp (NH3) som orsakar en typisk fiskaktig lukt, nämligen trimelylamin NH(CH3). Nyfångad fisk har låga halter av detta ämne; ju längre fisken lagras, desto starkare blir fisklukten. Att tillsätta fisken direkt från kokande vatten hjälper skinnet att tillagas snabbt, vilket förhindrar att aminosyrorna löses upp i vattnet, vilket eliminerar fisklukten och bevarar näringsämnena, vilket resulterar i naturligt söt fisk. Dessutom neutraliserar användningen av ingredienser som skapar en sur smak (innehållande organiska syror) alkaliniteten hos trimelylamin.
Vnexpress.net
Källa