Quynh Phu fisksoppa - den kulinariska essensen från den risodlande landsbygden.

Quynh Phus fisksoppa har blivit en rätt som "du kommer att minnas även när du är långt borta", något du vill återvända till efter bara en tugga, inte bara på grund av dess utsökta smak, utan också för att den inkapslar en hel sfär av hemstadsminnen i varje ångande skål.

Bland de otaliga rustika rätterna i norra Vietnam har fisksoppan från Quynh Phu i Hung Yen -provinsen fortfarande en alldeles speciell plats, enkel och opretentiös men ändå raffinerad och djupgående. Mer än bara en välbekant frukosträtt är denna fisksoppa också ett minne och en källa till stolthet för generationer av människor från denna risodlande region.

Den här rättens bestående dragningskraft ligger inte bara i ingredienserna utan också i den noggranna uppmärksamheten på detaljer i varje steg av tillagningen. Från den fylliga, färska ormhuvudfisken och de genomskinliga vita risnudlarna gjorda av lokala riskorn, till den rykande heta buljongen doftande av ingefära och dill ... allt kombineras för att skapa ett kulinariskt mästerverk djupt rotat i norra Vietnams anda. Varje skål Quynh Phu fisksoppa är resultatet av en serie komplicerade uppgifter som kräver skicklighet, tålamod och en djup förståelse för ingredienserna.

Quynh Phus fisksoppa har blivit en lokal delikatess, ett kulinariskt varumärke med bred dragningskraft. Från små vägstånd i Quynh Phu till restauranger i Hanoi , Hai Phong och många andra provinser har namnet "Quynh Phus fisksoppa" behållit sin dragningskraft. För invånarna i Hung Yen är denna rätt ett sätt att "identifiera sin hemstad"; bara en varm skål fisksoppa räcker för att väcka minnen från hemmet.

Fisk - rättens själ och konsten att tillaga på ett utarbetat sätt.

Tilapia – huvudingrediensen i fisksoppa. (Foto: PT/Vietnam+)

För att göra en verkligt autentisk fisksoppa är det första och viktigaste steget att välja och tillaga fisken. Vanligtvis föredrar människorna i Quynh Phu ormhuvudfisk – en typ av fisk som är nära förknippad med risfälten i Hung Yen, särskilt de som fångas i oktober när risplantorna blommar. Dessa fiskar livnär sig på risblommorna, vilket gör dem fetare, fastare och mer smakrika. Numera, på grund av minskningen av naturliga fiskbestånd, kan karp eller ormhuvudfisk användas, men ormhuvudfisk anses fortfarande vara den viktigaste ingrediensen för autentisk smak.

Fisken är fjällfri men fenorna lämnas intakta för att göra det lättare att ta bort benen när den kokas. Kocken skär sedan upp fisken längs magen, tar bort tarmarna men behåller eventuella rom – den del som anses vara fiskens "essens".

Därefter läggs fisken i en skål, lite salt och citronsaft tillsätts och den blandas väl för att ta bort slemmet. Detta är ett viktigt steg för att säkerställa att fisken är ren, luktfri och behåller sin naturliga fräschör. Hela processen görs vanligtvis med handskar för att säkerställa hygienen.

Efter den första tillagningen kokas fisken i en kastrull med kokande vatten med några skivor gammal ingefära, krossad torkad lök och en nypa salt. Nyckeln är att bara tillsätta fisken när vattnet kokar kraftigt. Detta hjälper fiskens yta att fastna, vilket minskar fisklukten och bevarar dess naturliga sötma. När vattnet kokar igen skummar kocken bort skummet och sänker värmen till låg, medan den sjuder i cirka 3-4 minuter beroende på mängden fisk.

Metoden för att kontrollera om fisken är tillagad är också mycket enkel: bryt bara försiktigt av huvudet på fisken; om benen går sönder lätt är den klar. Fisken tas sedan upp och doppas omedelbart i iskallt vatten för att "kyla ner den", vilket hjälper köttet att fastna och gör det lättare att separera benen.

Processen att urbena fisken kräver nästan absolut fingerfärdighet. Fisken placeras i ena handflatan, medan den andra handen försiktigt avlägsnar fenorna och sedan separerar köttet från benen. Mittbenet och bukbenet avlägsnas försiktigt för att säkerställa att fiskköttet är helt rent.

Fiskhuvudet och ryggraden kasseras inte utan får sjuda i buljongen, vilket skapar en naturligt söt smak. En liten del av benet med lite kött kvar finhackas och blandas med fiskkött, dill och kryddor för att göra stekta fiskbullar, vilket ytterligare berikar rätten.

Fiskbräseringstekniker och konsten att skapa rika, djupa smaker.

Efter att fisken har benats ur marineras den. (Foto: PT/Vietnam+)

Du kanske också gillar

Vernissage för den multisensoriska utställningen "Övergångsperiod"På morgonen den 24 juni invigde Vietnam Women's Museum, i samarbete med Vietart, Lumitech och LumiPark, utställningen "Övergångsperiod" i Hanoi.

Marknadspriser per den 19 juni 2026Marknadspriser per den 19 juni 2026

Vad sa Lisa (BlackPink) om att göra slut med sin miljardärspojkvän?En nyligen genomförd intervju med Lisa (BlackPink) för tidningen Vanity Fair utlöste oväntat en våg av debatt på sociala medier, med många inlägg som antydde att idolen implicit hade bekräftat hennes uppbrott med Frédéric Arnault. Men det faktiska innehållet i intervjun avslöjar något helt annat, rapporterade Kbizoom den 24 juni.

Efter den första tillagningen marineras fiskfiléerna noggrant för att absorbera hela smaken. Kryddningen innehåller högkvalitativ fisksås, krossad gurkmejajuice, annattoolja, salt, kryddpulver, peppar och finhackad torkad lök. Alla ingredienser blandas väl och marineras i minst en timme för att fisken ska kunna absorbera smakerna på djupet.

Till skillnad från många krispigt friterade fiskrätter i andra regioner har Quynh Phus fisksoppa sin egen unika egenskap: fisken sjuds på låg värme. Torkad lök sauteras tills den doftar, sedan tillsätts den marinerade fisken, rörs om väl och sjuds på låg värme. Fisken sjuds i minst en timme tills vätskan avdunstar, fiskbitarna blir fasta, gyllenbruna, lätt brända på ytan, men fortfarande mjuka och söta inuti. Det är detta som gör den annorlunda: inte krispig som friterad fisk, utan fast, smakrik och djupt kryddad.

Vid sidan av fiskens sjudning sker buljongtillverkningen – en avgörande faktor som avgör rättens "klara, söta och smakrika" smak. Fiskben och fiskhuvuden sjudes med fläskben för att skapa en söt bas. I buljongen tillsätter kocken lagrad ingefära och rostad schalottenlök för att ta bort fisklukten och förbättra smaken. Undvik att röra om kraftigt under sjudningen för att förhindra att buljongen grumlas; skumma istället av skummet ofta för att bibehålla klarheten.

Efter att ha sjudit under önskad tid silas buljongen försiktigt och blandas med benbuljong. Därefter fräsas doftande stekt lök och några tomater lätt och tillsätts i grytan för att skapa en attraktiv naturlig färg. Slutligen kryddas buljongen med fisksås, salt och kryddpulver efter smak. Resultatet är en klar, söt buljong med en subtil fiskig arom men ingen fisklukt, som erbjuder en lätt men rik och oförglömlig smak.

En blandning av ingredienser och minnen

Tomater – en av de oumbärliga ingredienserna i Quynh Phu-fisksoppa. (Foto: PT/Vietnam+)

En komplett skål Quynh Phu fisksoppa är inte bara en kombination av ingredienser, utan ett avsiktligt arrangemang av smakstrukturer. Sellerin rengörs, blötläggs i utspätt saltvatten eller risvatten, sköljs, hälls av vattnet och skärs sedan i 4-5 cm stora bitar. Sellerin pressas försiktigt för att frigöra dess eteriska oljor, vilket gör den mjukare och mer doftande när den tillagas.

Quynh Phu-risnudlar blancheras innan de läggs i skålen. Dessa nudlar är gjorda av lokalt ris, tunt ångkokta, torkade och har en karakteristisk genomskinlig och seg konsistens. När de blandas med varm buljong mjuknar nudlarna men går inte sönder, och behåller sin fiberstruktur och risets arom.

På en bas av rispapper och grönsaker bräseras fisk, ibland toppad med fiskrom. Buljongen hälls direkt över rätten medan den fortfarande är varm, och strös sedan med hackad salladslök, dill, peppar och skivad chilipeppar efter smak.

Kraven för en perfekt skål fisksoppa är att fiskköttet ska vara fast men inte torrt; buljongen ska vara klar, söt och smakrik; risnudlarna ska vara mjuka men inte mosiga; och de gröna grönsakerna ska behålla sin färskhet. När alla ingredienser kombineras ser fisksoppan ut som en "landsbygdsmålning" – enkel men full av djup.

Fisksoppans skönhet ligger i dess smak och den känsla den framkallar. Oavsett om det är en kylig morgon eller en tryckande sommardag, räcker en ångande skål fisksoppa för att ge tröst. Buljongens delikata sötma, fiskens subtila fyllighet, aromen av grönsaker och risnudlar, ingefärans varma kryddighet och den väldoftande dillen ... allt förflyttar ätaren tillbaka till fälten, kanalerna och barndomsminnena från den norra vietnamesiska landsbygden.

Från enkla, rustika rätter till landsbygdens kulinariska identitet.

Quynh Phu fisksoppa är en populär och tilltalande frukosträtt. (Foto: Vietnam+)

Quynh Phus fisksoppa är en lokal rätt och en kulmen av folkkunskap, sofistikerade bearbetningstekniker och risodlingskulturen. Från att välja ut fisken, tillaga den, sjuda den och koka buljongen till hur den äts, återspeglar varje steg noggrannhet och erfarenhet som samlats under generationer. Kanske är det denna enkelhet och sofistikering som gör Quynh Phus fisksoppa till en rätt du kommer att minnas även när du är långt borta, en rätt du vill återvända till efter bara en tugga, inte bara för dess utsökta smak, utan också för minnena från hemmet som finns inkapslade i varje ångande skål.

Du kanske också gillar

Ca Mau: Myndigheterna tillbakavisar anklagelser om att torkade räkor är förfalskade och gjorda av rågummi.Efter information som cirkulerar på sociala medier som påstår att en anläggning producerar torkade räkor av rågummi i området har folkkommittén i Cai Nuoc kommun, Ca Mau-provinsen, beordrat kommunens polis att samordna med specialiserade organ och cybersäkerhetsmyndigheter för att ytterligare utreda och verifiera informationen, samt klargöra källan till den organisation eller individ som publicerade och delade ovannämnda information.

Vem är denna Generation Z-skådespelerska som kallas "vietnamesiska Lisa"?Denna skådespelerska från Generation Z gjorde ett starkt intryck på fansen med sin roll som Thu i ​​filmen "Lau Chu Hoa" och fick namnet "Vietnams Lisa".

Quynh Phu: Ytterligare nio produkter uppnår 3-stjärnig OCOP-standard.

Quynh Phus fisksoppa är en frukosträtt, ett kulinariskt mästerverk som förkroppsligar jordbruksarbetarnas anda, skicklig tillagning och en kärlek till hemlandet som bevarats genom generationer.

Från små restauranger längs vägen i Quynh Phu kommun till restauranger i avlägsna städer, bevaras den smaken fortfarande, som ett sätt för människor från Hung Yen att känna igen varandra mitt i livets liv och rörelse.

I ett alltmer mångsidigt modernt kök behåller denna rätt sitt unika värde: den är inte utarbetad i utseendet, förlitar sig inte på industriella kryddor, utan förlitar sig helt på naturliga ingredienser och traditionella tekniker.

Det är det som gör Quynh Phus fisksoppa till en "smaksignatur" för Hung Yen - en rätt som de som lämnar hemmet kanske glömmer många saker ur, men knappast kan glömma smaken av en varm skål soppa tidigt på morgonen i sin hemstad.

​

(Vietnam+)

Källa: https://www.vietnamplus.vn/canh-ca-quynh-phu-tinh-hoa-am-thuc-tu-dong-que-lua-post1118419.vnp