Vad är ägarens hemlighet?

Tack vare Michelin har vi öppnat en ny restaurang.

Åtta pho-restauranger i Ho Chi Minh-staden har inkluderats i årets Michelin-guides Bib Gourmand-kategori, inklusive: Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh, Pho Phuong och Pho Mien Ga Ky Dong.

Samtidigt har Hanoi fem pho-restauranger namngivna på den här listan, inklusive Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet, Pho Gia Truyen, Pho 10 Ly Quoc Su och Pho Khoi Hoi.

Fru Dung äger restaurangen Chao Pho.

Efter detta översvämmades sociala medier av delningar av de nyligen publicerade Michelin Bib Gourmand-listorna för Ho Chi Minh City och Hanoi, tillsammans med många frågor om huruvida pho-restauranger var mer gynnade av Michelins bedömare, med tanke på deras överväldigande antal på listan. Många undrade också över avsaknaden av banh mi (vietnamesiska smörgåsar) i hopp om att den skulle inkluderas i andra kategorier i årets Michelin-guide.

Ett år har gått sedan Ms. Bui Thi Dungs (59 år gamla) restaurang Pho Chao i Binh Thanh-distriktet utsågs av Michelin som en "utsökt och prisvärd restaurang". Ägaren är mycket glad och kan inte dölja sin glädje eftersom restaurangen i år har bibehållit sin höga standard.

"Vid den här tiden förra året, efter att ha fått Michelin-utmärkelsen, var min restaurang två till tre gånger mer aktiv än vanligt. Efter det hyrde jag ytterligare lokal bredvid och expanderade för att bättre kunna betjäna våra kunder. Än idag välkomnar restaurangen regelbundet kunder", sa ägaren glatt.

Enligt Ms. Dung är 70 % av kunderna på hennes pho-restaurang utlänningar. Under det senaste året har hennes familj och personal kontinuerligt strävat efter att upprätthålla kvaliteten på mat och service, och upprätthållit sina standarder för att fortsätta få Michelin-utmärkelser även under det följande året. Resultaten har inte gjort ägaren besviken.

70 % av kunderna på denna pho-restaurang är utlänningar.

Traditionella och innovativa pho-rätter på restaurangen.

Hon beskriver sig själv som en relativt ny restaurang, grundad i slutet av 2020 eller början av 2021, och blev först förvånad över att få Michelin-utmärkelsen. Enligt henne fångade restaurangen juryns uppmärksamhet, möjligen för att det är ett familjeföretag med en tradition som går tillbaka till 1986 och erbjuder utsökt pho till överkomliga priser som uppfyller Michelins kriterier. Dessutom är restaurangen kreativ och innovativ i sina pho-rätter, kända för sin "Phởtine", där pho serveras med pommes frites och ost.

"Restaurangens namn är 'Chào' (Hej), som ett välkomnande till både utländska och vietnamesiska gäster som kommer för att njuta av traditionell vietnamesisk mat. Namnet återspeglar också detta välkomnande; när gäster kommer hit får de alltid leenden, värme och glädje från ägaren och personalen", konstaterade ägaren stolt.

Efter att ha kämpat mot cancer i åtta år anförtrodde Ms. Dung att hennes ursprungliga syfte med att öppna restaurangen helt enkelt var att glädja sin verksamhet. Genom åren har hon inte höjt priserna på sina rätter. Varje skål pho här kostar mellan 50 000 och 90 000 VND. "Photine" kostar specifikt 90 000 VND.

Hemligheten ligger i buljongen.

En eftermiddag besökte jag Pho Le (distrikt 5) och blev förvånad över att se restaurangen fullpackad med kunder, med en ständig ström av människor som kom och gick, mestadels utlänningar. Herr Hung, representanten för pho-restaurangen, sa att detta var andra året de hade blivit utnämnda av Michelin, och han och hans familj var mycket nöjda. Detta bevisar att restaurangen har upprätthållit sin höga standard under det senaste året, precis som den har gjort i över 50 år.

Herr Hung sa att restaurangen har lockat fler kunder, särskilt utlänningar, sedan den fick Michelin-utmärkelsen. Dessa kunder står för 30–40 % av det totala antalet kunder som besöker och stöder restaurangen.

Pho Le ligger i distrikt 5.

"I år är ekonomin nedåt, och utan det stödet skulle restaurangen ha haft många svårigheter. Min restaurang har hållit samma pris de senaste tre åren, med varje skål pho som kostar mellan 80 000 och 100 000 VND", sa ägaren.

Pho Le har ytterligare en filial på Vo Van Tan Street (distrikt 3), men den har varit stängd sedan 2020 på grund av covid-19-pandemin. Om förhållandena är gynnsamma planerar ägaren att öppna restaurangen där igen inom en snar framtid.

”Vad tycker du är det med Pho Le som hamnade på Michelin-listan?” När jag frågade log ägaren och sa att hemligheten ligger i buljongen, som tillagas enligt ett unikt recept som gått i arv genom generationer i hans familj. Den harmoniska kombinationen av ingredienser gör också Pho Le speciell.

Kunderna strömmade till restaurangen Pho Le.

Fru Phuong, ägaren till restaurangen Phuong Pho, sa att hennes restaurang också har sitt eget hemliga recept för att laga pho, särskilt buljongen. Ingrediensernas färskhet i kombination med den fylliga buljongen har skapat ett varumärke som har hjälpt hennes restaurang att blomstra i över 40 år och fått erkännande från både experter och gäster.

Källa: https://thanhnien.vn/co-den-8-quan-pho-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-chu-quan-co-bi-quyet-gi-1852406211758293.htm