Heligt och högtidligt
Även om det gregorianska nyåret är efterlängtat över hela världen , är det vietnamesiska månnyåret fortfarande en viktig milstolpe som markerar början på ett nytt år och nya möjligheter för familjer, samhällen och hela nationen. Tet är en tid för familjeåterföreningar, för vänner att träffas, utbyta hälsningar, prata om varandras liv och önska varandra lycka till.
Ordet "äta" i "äta Tet" (Tet-fest) betonar den viktiga betydelsen av Tet-måltiden och festen i familjen. Tet-festen, med sina många läckra rätter, noggrant tillagade och omsorgsfullt utformade, förmedlar subtilt önskningar om välstånd, lycka och tur genom sin blandning av smaker, aromer och färger.
Ingredienserna och råvarorna som används för att förbereda Tet-festen är viktiga, men det viktigaste elementet är måltidens högtidliga "själ". Ingredienserna måste vara färska och läckra, tillagningen måste följa korrekta ritualer och alla rätter måste presenteras vackert. Familjens överhuvud, tillsammans med sin fru, barn och barnbarn, upprätthåller en respektfull men förfinad attityd när de offrar, tänder rökelse och delar måltiden. Samtalen kring Tet-festen fokuserar också på vackra, enkla och välbekanta saker och undviker allt långsökt eller fantastiskt.
I norra Vietnam, och i synnerhet i Hanoi, särskilt under Tet (månens nyår), är antalet skålar och tallrikar på ett festbord "fast" – 4, 6 eller 8. Ett litet festbord har 4 skålar och 4 tallrikar – siffran 4 symboliserar de fyra pelarna, de fyra årstiderna och de fyra väderstrecken. Ett stort festbord har 6 skålar och 6 tallrikar eller 8 skålar och 8 tallrikar – siffror som symboliserar välstånd och rikedom. Detta relaterar till andliga och religiösa inslag i köket . Traditionellt serverades fester på rödlackerade trä- eller kopparbrickor, tillsammans med skålar med böjda kanter och tallrikar dekorerade med plommonblomsmotiv. Ibland staplades stora festbord två eller tre gånger högt. Idiomet "hög bricka, full fest" hänvisar till sådana stora festbord.
Förr i tiden lagades alla Tet-rätter av mormödrar och mödrar själva, och genom att göra det lärde de sina barnbarn och döttrar kulinariska färdigheter, vilket förkroppsligade essensen (i moderna termer) av ordet "Công" - den första av kvinnans fyra dygder: Công, Dung, Ngôn, Hạnh, innan flickan gick hem till sin man. Hanoi-borna längtar inte efter överdrivna mängder; varje rätt är precis lagom, med bara lite tillägg eller drag, vilket skapar en förfinad kulinarisk kultur i Thang Long - Hanoi, vilket bidrar till den antika huvudstadens och den moderna huvudstadens elegans.
Komplett och sofistikerad
Från den 15:e dagen i den 12:e månmånaden och framåt sprider sig Tet-atmosfären gradvis genom gatorna, gränderna och stadsdelarna i Hanois gator, gränder och stadsdelar. Men det är först efter ceremonin som hedrar köksguden som familjerna verkligen förbereder sig för att ta farväl av det gamla året och välkomna det nya. Köksguden anses vara familjens härds beskyddare och säkerställer ett år av värme, välstånd och överflöd. En varm härd är den mest kompletta och konkreta manifestationen av ett lyckligt, välmående och harmoniskt familjeliv. Offren till köksguden inkluderar vanligtvis klibbigt ris med kyckling, stekta vårrullar, kokta fläskkotletter, svampsoppa, bambuskott och söt, stuvad söt soppa. Men för Hanoibor, och människor i norra Vietnam i allmänhet, är de viktigaste Tet-högtiderna offren för årsslutsceremonin på eftermiddagen den 30:e och offren för det nya året på morgonen den första dagen av Tet.
Tet-festen skiljer sig från förfädernas minnesfest – den har fler rätter och tillagas på ett mer utarbetat och sofistikerat sätt. Förutom den vanliga kycklingen, fläsket, bambuskotten och vermicelli finns det också skinka, korv, fläskskinn, nötgryta med ingefära, bräserad fisk, gelékött, fläskhuvudost och naturligtvis gröna riskakor. Förutom det mycket större fatet med fem frukter jämfört med de vanliga erbjudandena på den 15:e och 1:a dagen i månmånaden, finns det också många sorters godis, kakor, sylt och olika desserter: söta soppor, honungssmaksatta söta soppor, etc. Den framstående kulinariska konstnären Pham Thi Anh Tuyet, infödd i Hanoi, tillade: ”För rika familjer förr i tiden var Tet-festen en 'åtta rätters fest – åtta skålar, åtta tallrikar'. De åtta skålarna inkluderade: bräserade bambuskott med gristunga och fläskkött, köttbullesoppa, bläckfisk tillagad med strimlad kålrabbi, svamp, genomskinlig havsabborre, hel bräserad fågel och kokt kyckling. De åtta tallrikarna inkluderade: kokt kyckling, fläskkorv, kanelsmaksatt fläskkorv, saltade ägg, inlagd lök, riskaka med klibbig riskaka, ananas wokad med kycklingmage och bräserad svartkarp. Även rikare familjer kunde lägga till en skål med fenor eller fågelbo... Rätterna var också ofta varierade.”
Förutom traditionella Tet-rätter som inlagd lök och gröna riskakor, inkluderar en typisk Tet-fest vanligtvis en skål med kokta potatisar med kycklinghuvuden, halsar och vingar; en skål vermicellisoppa med kycklingavfall; och en skål köttbullesoppa med kycklingfötter och buljong – köttbullarna består av kålrabbi, morötter och jicama tunt skivade i vackra blomformer. Kålrabbin och morötterna skärs i blomformer och kokas tills de är mjuka, vilket ger soppan färg. Räkor och fläskfilé tillsätts i buljongen i förväg för att förbättra den söta och doftande smaken. Bambuskottsoppa görs med fläskben och bambuskott. I mitten av bambuskottsoppan finns en stor fyrkantig bit fläskmage, skuren i fyra hörn så att köttet, när det sjuder, spricker upp i de fyra hörnen. Färsk lök, både lök och stjälk, blancheras i soppan för att behålla sin vita färg och gröna blad, och ringlas sedan försiktigt över fläsket för att dekorera skålen som en blomma. Tet-festen kan också inkludera en skål med kokt hel fågel eller bräserad kyckling. Många rika familjer lägger också till rätter med abalone och hajfenor för en mer rejäl och lyxig måltid.
Rätterna inkluderar vanligtvis kokt kyckling, fisk stuvad med galangal eller torkad nötköttsgryta och en sallad. I den karakteristiska vinterkylan erbjuder Hanois festmåltid även speciella rätter som hjälper till att bekämpa kylan, såsom wokad fläskkorv eller gelékött. Och naturligtvis är en tallrik med rött klibbigt ris med gac-frukt oumbärlig, vilket symboliserar lycka. Efterrätter kan inkludera lotusfrömarmelad, kumquatsylt, ingefärsmarmelad eller söt soppa... Varje rätt serveras i en liten skål eller tallrik, vilket skapar en mångsidig, harmonisk och visuellt tilltalande presentation. Dessa efterrätter fungerar också som en slags "medicin" i en form av "kulinarisk terapi", som hjälper till att balansera yin och yang och de fem elementen i varje rätt.
Nostalgi och fortsättning
Under subventionsperioden var det socioekonomiska livet fortfarande mycket svårt, och den stora majoriteten av familjerna i Hanoi firade Tet (månårets nyår) sparsamt med vad de fick från ransoneringskuponger. Historikern Dr. Ngo Vuong Anh delade: ”Även om Tet-festen då inte var lika överdådig som den är idag, var den mycket varm och väckte nostalgiska känslor. Vår generations Tet bär unika avtryck, färger och detaljer som ingen annan era har, men oavsett färgerna är Tet alltid vackert för alla. Smaken av Tet förr i tiden är kanske som fint vin lagrat på ekfat; ju längre det lagras, desto bättre och mer värdefullt blir det.”
Oavsett tidsepoken kretsar Tet-festen alltid kring högtidliga och värdiga "Tet-konstanter" som behöver förstås och bevaras. Tet-festen i varje familj förkroppsligar de vårdade känslorna i urvalet och tillagningen, ingrediensernas noggrannhet och överflöd, och andan av respekt och harmoni när man delar måltiden. Detta gällde för folket i Thang Long (Hanoi) förr i tiden, och är fortfarande sant för folket i Hanois än idag. Samtida Hanoibor äter Tet-fester och vårdar och bevarar "själen" i den traditionella Thang Long Tet-festen. Även om rätterna på Hanois Tet-fest idag har genomgått moderna "variationer" på grund av kulturellt utbyte och anpassning, förblir den andliga essensen av huvudstadens tusenåriga kulinariska kultur en subtil men kraftfull underström.
Källa: https://hanoimoi.vn/co-tet-thang-long-ha-noi-733676.html
Kommentar (0)