Bergens sötma - havets sälta

De vidsträckta gröna skogarna, de gränslösa haven – varje region svämmar över av tillgivenhet, och när de smälter samman till ett enda administrativt område vidgar det inte bara gränserna utan, ännu viktigare, stöder och integrerar ett kulturellt flöde som redan är djupt rotat, vilket gör det ännu rikare.

Skaldjur från Lam Dong -provinsen idag

1. ”Säg till folket i regionen uppströms: Skicka ner unga jackfrukter, skicka upp flygfiskar.” Denna folkvers är djupt rotad i hjärtat hos folket i centrala Vietnam, där termen ”nậu nguồn” (bergsregion) har funnits sedan de tidiga dagarna av bildandet av Dang Trong-regionen. ”Nậu”, ”phường” och ”man” var ursprungligen mindre administrativa enheter än byar. Senare kombinerades ordet ”nậu” av arbetare för att hänvisa till grupper av människor med samma yrke: ”nậu nguồn” hänvisar till en grupp som utnyttjar skogsprodukter; ”nậu rớ” (fiske med nät); ”nậu nại” (salttillverkning); ”nậu rỗi” (fiskhandel),… Ovanstående folkvers är ett budskap från människor i låglandet till människor i höglandet, förmedlat genom utbyte av varor, men i grunden representerar den mänsklig vänlighet och tacksamhet…

Folkliga talesätt om "ung jackfrukt" och "flygfisk" har funnits sedan omkring slutet av 1700-talet. De är ännu mer betydelsefulla nu, eftersom kustprovinserna i centrala Vietnam och det centrala höglandet har slagits samman för att bilda nya provinser. Berg är alltmer sammankopplade med berg, floder med floder. Administrativa gränser, som en gång bara var relativa, verkar nu inte ha några "gränser" alls i detta naturlandskap.

2. "Berätta för folket i uppströmsregionen", ibland uttalas "vänner i uppströmsregionen", en fras som bildas senare. I den andra meningen, är det "ung jackfrukt" eller "bambuskott" (skickade ner)? Vissa menar att "bambuskott" är mer lämpligt eftersom denna produkt bara finns i bergsområden, medan "ung jackfrukt" finns tillgänglig överallt. Det är också sant. Men jag tycker att det borde vara "ung jackfrukt skickad ner", eftersom det bara är i höglandet som det finns många unga jackfrukter tillgängliga för konsumtion; i låglandet skulle förmodligen få hushåll våga använda dem. De skulle vänta tills jackfrukten mognar innan de tog ner den så att varje person kunde njuta av några klyftor, och de skulle vara borta på ett ögonblick.

Ung jackfrukt och flygfisk, i kombination med kryddor och kockens skickliga händer, skapar en unikt utsökt soppa eller gryta. I centrala Vietnam, under sommarens första veckor, när bergen badar i solsken och vind, blommar jackfruktträden för fullt, och flygfisk finns i överflöd i låglandet. Det är då den välbekanta, rustika rätten med ung jackfrukt och flygfisk blir vanlig. Den väcker fina minnen, genomsyrade av kärleken till de två regionerna. Den har gått in i folksånger och blivit en del av folkkulturen och kunskapen: "Ung jackfrukt tillagad med flygfisk / Man och hustru delar och berömmer dess läckerhet."

3. "Ung jackfrukt" och "flygfisk" är inte bara speciella rätter; mer än så symboliserar de tillgivenhetsbandet mellan människorna i bergs- och kustregionerna. Det är en harmonisk blandning av två länder, klimat och landets själ, en berättelse om kärlek och trohet. När vi lyssnar på berättelsen om "ung jackfrukt" och "flygfisk" kan vi nu njuta av att tänka på kombinationen av produkter från höglandet och haven. Kaffe, peppar, kakao, macadamianötter, durian, jackfrukt, avokado, passionsfrukt, kronärtskocka, grönsaker, rotfrukter, bambuskott, skogssvampar... och räkor, bläckfisk, krabba, skaldjur, olika fiskar, drakfrukter... Dessa varuflöden bär inte bara ekonomiskt värde utan också smakerna, sederna och andan i varje älskat land. Dagens måltid är full av näringsämnen, sötma och aromen som skogen och havet ger. En varm gryta förkroppsligar essensen och den harmoniska blandningen av unika, ljuvliga och poetiska element. Här upplever gästerna den fräscha, rika smaken av skaldjur, havets salta smak, sammanflätad med de olika smakerna av sött, kryddigt, bittert och strävt, tillsammans med skogens möra grönsaker och rötter. Yin och Yang är i harmoni, varmt och kallt är balanserat. Varje rätt berättar en historia om resan mellan land, vatten och människorna i skogen och havet. Denna kulinariska kulmination är verkligt naturlig och återspeglar livets rytm för invånarna i dessa två regioner och definierar en modern men ändå förfinad och ren kulinarisk stil. Djupt i deras medvetande innehåller dagens måltid havets mumlande andedräkt, kullarnas glittrande dimma, bergens uppfriskande vindar, den gassande solen över den vidsträckta vita sanden och den milda svalkan under den grönskande himlen... Flit, uthållighet och lugn tolerans är de dygder som skapar denna enkla men bestående identitet. Varje produkt bär på minnet av landet, klimatet och människorna.

4. Centrala höglandet och kustregionen expanderar, och landet öppnar upp nya "artärer". Dessa "artärer" underlättar inte bara flödet av varor utan överför och blandar också kultur, minnen och rika identiteter. Från skogen till havet, från havet till höglandet, skapar denna pittoreska handel mellan berg och floder en rik, mångfacetterad bild i det enhetliga landskapet av högland och lågland, skogar och hav. Från individuella ekon blir dessa nu en mångbottnad symfoni, som gradvis skapar ett utrymme för interregional utveckling där ekonomin går hand i hand med kulturen, och produkterna är orubbligt sammankopplade med själva människans väsen.

Dagens festmåltid är en harmonisk blandning av produkter från både skogen och havet.

Tillsammans med varor integreras och sprids kulinarisk kultur och livsstilar, berikar, kompletterar och stöder varandra och suddar ut gränserna mellan isolerade ekologiska segment. Skogarnas och havets konkreta och immateriella kulturer blir ett viktigt flöde, ett flöde av kulinarisk kultur. Utbytet av varor skapar både ekonomisk drivkraft och en grund för kulturellt utbyte, vilket berikar den kulinariska identiteten i Central Highlands och kustregionerna. Handeln med skogs- och havsprodukter blir en dialog som sammanfogar olika livsrum. En förening av skogens lugna, bestående anda och havets fria, salta essens. Mellan dessa två rum fungerar människor som en bro, bevarar identitet och skapar nya värden. När varje rätt, varje specialitet, vårdas och berättar sin egen historia, blir kulturen en mjuk kraft för ekonomisk utveckling. Detta sammankopplade ekonomiska och kulturella rum är rikt på potential, överför och sprids. Det kommer att forma övertygelser om en harmonisk och hållbar framtid, där varje region befinner sig inom nationens gemensamma mångfald.

5. Provinserna i Centrala höglandet och den västra kustregionen ligger inbäddade mot Truong Son-bergskedjan i öster och sträcker sig ut mot Östra havet. Bildspråket av denna geografiska plats, med berg bakom och havet framför, som symboliserar en långtgående potential, är inte bara symboliskt utan har också verklig betydelse. Det kan inte vara en region som är "långt från skogen och likgiltig inför havet", utan snarare en geokulturell och geoekonomisk region med riklig endogen potential som håller på att väckas till liv...

Det som är särskilt anmärkningsvärt är att alla fyra provinser gränsar till ett eller två sydostasiatiska länder: Kambodja och Laos. Detta påminde mig om ett uttalande av professor Tran Quoc Vuong angående de fyra provinserna i det centrala höglandet och kustregionen. Han skrev: ”Vietnam ligger på den indokinesiska halvön och upptar hela den östra delen, så dess halvökaraktär är ännu mer framträdande. När det gäller geokultur är den vietnamesiska kulturella identiteten halvöformad och tar emot och integrerar både kontinentala och ö-influenser.” Denna halvökaraktär är faktiskt tydligt uppenbar i de fyra nya provinserna: Quang Ngai, Gia Lai, Dak Lak och Lam Dong, vilket också är ett kännetecken för Vietnams geokultur.

Kulturutbyte är ett oundvikligt fenomen i alla tider. Att genomsyra så djupt, skapa en harmonisk omvandling inom det övergripande sammanhanget av politiska, kulturella, ekonomiska, historiska relationer och samhällsliv, och skapa varaktiga värdefulla milstolpar, är dock något som inte alla regioner har turen att uppnå.

Källa: https://baolamdong.vn/ngot-bui-dai-ngan-man-moi-bien-ca-434125.html