Vårfest från de tre regionerna

Tet börjar egentligen med festen på eftermiddagen den 30:e.

1. När vädret blir grått och kylan sätter in, börjar gatorna tömmas och människor skyndar sig hem för att samlas till kvällsceremonin för förfädernas dyrkan den 30:e, ger doften av rökelse en obeskrivlig värme.

Varje hus blev plötsligt sjudande av aktivitet. Kladdiga riskakor, redan tillagade sedan den 29:e, serverades tillsammans med välbekanta rätter: kokt kyckling bestrött med limeblad, friterade vårrullar, fläskkorv, huvudost, inlagd lök och inlagd senapsgrönsak. En ångande skål med bambuskottsoppa med fläskkött stod mitt på bordet, tillsammans med wokade grönsaker, vanligtvis wokad kålrabbi bestrött med peppar och koriander, vilket gav av sig en underbart väldoftande arom.

I Hanoi kan nyårsaftonens festmåltid inkludera en tallrik med väldoftande grillad fläskkorv med kanel eller gelékött, en tallrik med wokade mandlar, klibbigt ris med gac-frukter och tre typer av soppa: bambuskottsoppa, fiskbollssoppa eller vermicellisoppa med kycklingbiprodukter. Ännu mer extravagant skulle vara den specialbräserade svarta karpen med galangal, en sällsynt och dyr delikatess som endast finns tillgänglig under Tet.

Nordvietnamesisk Tet-fest

Jag minns tydligt känslan från min barndom: den varma, väldoftande rökelsen och min mormors och mors mumlade böner på årets sista eftermiddag. Det minnet är heligt, men ändå på något sätt färgat av sorg. Bortom den kvarvarande doften av rökelse kom de blandade dofterna av mat, vilket fick min mage att kurra av hunger. Och Tet började verkligen med festen på eftermiddagen den 30:e.

Tet-festen har många rätter, men de mest minnesvärda som förblir oförglömliga genom åren är geléerat kött och bräserad fisk serverad med inlagda grönsaker, och klibbiga riskakor (banh chung) serverade med inlagd lök. I kallt väder är geléerat kött som en sval, uppfriskande gelé, med många smaker och texturer. Viktigt är att denna rätt endast är tillgänglig under Tet, till skillnad från kokt kyckling som kan ätas året runt. Den bräserade karpen med galangal är produkten av att fisken bräseras efter att den tagits upp ur grytan med klibbiga riskakor och sedan sjudits i risskal tills fisken blir gyllenbrun och vätskan avdunstar. Denna rätt har en otroligt raffinerad och högklassig rökig arom.

Jag minns också den biformade söta soppan till efterrätt, doftande av kardemumma och behagligt söt, något jag bara fick äta en gång om året. Riskakan tillagades tills den var mjuk och väldoftande med doften av bananblad, och absolut utan artificiella färgämnen, så den framhävde aromen av klibbigt ris, mungbönor och mört kött. Rikheten i riskakan balanserades av syrligheten från den inlagda löken och sockerröret.

Tack vare sådan utsökt mat kan människor undkomma det extrema hårda vädret i det iskalla vädret.

En ceremoniell måltid som erbjuds förfäder i Le Thuy-kommunen, Quang Tri -provinsen. Foto: HOANG PHUC

2. Min svärmor är en traditionell kvinna från Hue . I sin ungdom förberedde hon alltid en överdådig nyårsaftonfest, en verkligt extravagant måltid, både som hobby och för att välkomna sina barn hem från fjärran och för att underhålla släktingar som kom på besök.

När min mormor fortfarande var i Hue, på eftermiddagen den 30:e Tet (kinonnyårsafton), sa jag adjö till Hanoi och åkte tillbaka till Hue för att fira Tet. Vädret var lika kallt som i Hanoi, men jag kunde känna en tydligt annorlunda doft av mat som svepte genom luften, liksom den karakteristiska doften av rökelse i Hue.

Varje år inkluderar Tet-festen bräserat fläskkött med räkor och sura pickles, serverat med färska grönsaker som tunt skivade fikon, örter, omogna bananer, stjärnfrukt, banh tet (klibbig riskaka), inlagda grönsaker, stekt makrill i tomatsås, wokade grönsaker (chayote, gröna bönor och morötter), fläskknogsoppa med enoki-svampar och vermicelli, räk- och fläskgryta eller bräserat fläskkött, fläskkött marinerat i fisksås och Hue-stil nem tre (fermenterad fläskkorv). Människor i Hue och centrala Vietnam äter vanligtvis banh tet med salta och kryddiga inlagda grönsaker, inte med sura grönsaker. För att göra erbjudandet mer utarbetat förbereder folk fler av ovanstående rätter. För att undvika att känna sig överväldigade av överflödet kan de på den tredje dagen av Tet, när de besöker sina förfäder, lägga till rätter som vitt klibbigt ris med bräserat fläskkött, kycklingcurry, nötnudelsoppa eller blandade nudlar med kyckling- eller ankbiprodukter... Min mamma gör också olika sorters sylt som ingefärsmarmelad och vitbönsmarmelad att snacka på under Tet.

På den första dagen av det kinesiska nyåret äter nästan varje familj en vegetarisk måltid. Detta beror förmodligen på vanan att besöka tempel på årets första dag, där den vegetariska maten är utsökt och hjälper till att motverka de traditionella nyårsrätternas rikedom, eller så kan det helt enkelt bero på den djupt rotade buddhistiska kulturen. Det finns minst fyra vegetariska dagar i en månad, så det kinesiska nyåret är inget undantag.

3. När jag flyttade för att bo i Ho Chi Minh-staden var Tet fast besluten

Det betyder något helt annat. Människor njuter av Tet med varmt solsken och livfulla gula aprikosblommor; det handlar mer om att fira Tet än att äta. Förfädernas offermåltid är enkel men inte slumpmässig; den har fortfarande en subtil, nästan omärklig, sofistikering.

Ett typiskt exempel är bräserad fläsk med ankägg. Enkelt men utsökt, det kräver att man väljer en ung kokosnöt som varken är för ung eller för gammal, med en rik, söt smak. När den sjuder skapar den en vacker, naturlig rödbrun färg på fläsket utan att behöva mycket artificiell färg. Att använda en ung kokosnöt gör grytan sur snabbt, medan att använda en gammal kokosnöt gör att buljongen blir oljig om den sjuder för länge. Fläsket bör vara en stor bit sidfläsk utan revben, bundet med snöre för att förhindra att den går sönder under den långa sjudningsprocessen. Att titta på denna bräserade fläskgryta är lika arbetsintensivt som att laga riskakor med klibbiga riskakor. Denna rätt avnjuts bäst med snabbinlagda senapsblad.

Sydvietnamesisk Tet-fest

Dessutom fyller de ormhuvudfisk med finhackade svampar för att göra bittermelonsoppa, i hemlighet önskande att alla föregående års svårigheter ska försvinna med det nya årets ankomst. Snacks på Tet-festbordet inkluderar kinesisk korv eller inlagd schalottenlök med torkade räkor, och att lägga till några skivor century egg gör det ännu mer tilltalande.

Tet (vietnamesiskt nyår) bjuder också på traditionella vårrullar med taro, räkor och fläsk, inslagna i krispiga vetemjölspapper. Enligt många källor härstammar Hanois vårrullar från dessa rullar, men modifierades för att passa Hanois smak och ersattes med rispapper gjort av rismjöl.

Även i bara tre större provinser och städer är Tet-rätterna (månårsnyåret) så mångsidiga. Med 54 etniska grupper i Vietnam skulle listan över Tet-rätter bli otroligt lång. Detta visar den enorma rikedomen och mångfalden i köket i norra, centrala och södra Vietnam. Även om Tet-måltiderna kan skilja sig åt, delar de alla en gemensam känsla: vördnad för förfäder och bandet mellan familjemedlemmar.

Källa: https://nld.com.vn/co-xuan-3-mien-196260211155549632.htm