Ångkokt kassava i kokosvatten: Rustik smak

Kassava som används för ångkokning är vanligtvis tre eller sex månader gammal.

När man nämner Tay Ninh- köket tänker man ofta på rispapper, räksalt eller Trang Bang-nudelsoppa. Men i mitt minne framträder Tay Ninh också genom den enkla men djupa smaken av ångad kassava i kokosvatten – en rustik rätt som ändå innehåller den rustika själen i den södra gränsregionen.

Tay Ninh är provinsen med den näst största odlingsarealen för kassava i landet. Denna knöl är inte bara en livsmedelskälla som hjälpt människor att övervinna fattigdom, utan blev också en oumbärlig del av den lokala kulinariska kulturen och infiltrerade barndomsminnen hos många människor.

Ångkokt kassava i kokosvatten – namnet låter enkelt, men för att laga en utsökt rätt med kassava krävs det kockens delikatess och omsorg. Kassavan som används för ångkokning är vanligtvis tre eller sex månader gammal, tillräckligt gammal för att vara seg och väldoftande utan att vara för fiberrik.

Efter att ha skalats och skurits i munsbitar blötläggs kassavan i kallt vatten i flera timmar för att avlägsna en del av gifterna. Till skillnad från den vanliga kokmetoden ångkokas kassavan – för att behålla sin naturliga sötma utan att förlora sin karakteristiska mjukhet och arom.

Det som gör rätten fyllig är inget annat än kokosmjölk. Mjölken måste pressas från färsk kokosnöt och kokas tills den är tjock, doftande och fet.

När kassavan precis är kokt och fortfarande varm häller man ett lager kokosmjölk över, och strör sedan skickligt över krossade rostade jordnötter, gyllenbruna sesamfrön och några tunt strimlade kokosnötstrådar. Och så blir det en enkel rätt men full av smak: söt, fet, doftande, full av kärlek till landsbygden i varje tugga.

Min barndom tillbringades på fälten, med kassavaplantager som sträckte sig oändligt över ett grönt landskap. Enligt min mor fanns det i slutet av 1970-talet mycket ödemark i gränsområdet. Regeringen uppmuntrade människor att flytta för att bo och arbeta i den nya ekonomiska zonen. Så min far valde att stanna till i gränsområdet Tay Ninh. Den återvunna marken luktade fortfarande av ruttnande löv, leriga och leriga, intrasslade av den uråldriga skogens andedräkt.

Ångkokt kassava i kokosvatten har en rustik smak.

Kassavafälten planterades av min far under många dagar av blötläggning i stekande sol och vind, i gekkoens läte stilla i den oroliga natten och i tron att landet en dag kommer att vara grönt.

Jag minns fortfarande tydligt eftermiddagarna efter skolan, när jag sprang hem till doften av kokosmjölk som strömmade från det lilla köket bakom huset. Min mormor, med håret vitt som moln, satt vid vedspisen och rörde försiktigt om i grytan med kokosmjölk, tittade då och då på grytan med ångande kassava och påminde henne vänligt: ”Denna kassava blir inte god om den är överkokt.”

Vi – barnen i grannskapet – samlades ofta runt verandan, med varm kassava i händerna, munnen uppblåst av rädsla för att bränna oss, men utbrast ändå: ”Mormors matlagning är så god!”

Plötsligt längtade jag tillbaka till det lilla huset från förr, att höra det sprakande ljudet av ved, att hålla en tallrik varm kassava i handen, att sakna det enkla köket med min mormors tunna, mjuka händer. Nu när jag tänker tillbaka inser jag hur enkel glädjen var på den tiden – ingen telefon, ingen TV, inte många restauranger, bara en kanna kassava ångkokt i kokosvatten, och hela min barndom var komplett.

Numera odlas kassava i stor utsträckning på många platser så ingredienserna finns alltid tillgängliga. Denna rätt är enkel att tillaga, billig och passar många klasser, så från gatuförsäljare och små marknader till restauranger kan servera - varje ställe har sin egen smak, men behåller ändå den rustika, enkla själen hos landsbygdens specialitet.

Liksom många andra rustika rätter är ångkokt kassava med kokosmjölk inte bara en utsökt present, utan också förknippad med barndomen för många människor. I det moderna livet behöver vi ibland bara stanna upp och äta en bit ångkokt kassava med doftande och fet kokosmjölk för att känna den enkla lyckan.

Mai Thao

Källa: https://baotayninh.vn/cu-mi-hap-nuoc-dua-vi-que-moc-mac-a191543.html