Ångkokt kassava med kokosmjölk: En enkel, rustik smak av landsbygden.

Kassavaknölar som används för ångkokning är vanligtvis de som tar tre eller sex månader att mogna.

När folk tänker på Tay Ninh- köket tänker de ofta på rispapper, räksalt eller Trang Bang-risnudelsoppa. Men i mitt minne kommer Tay Ninh också till tankarna genom den enkla men djupa smaken av ångad kassava med kokosmjölk – en rustik rätt som perfekt förkroppsligar den genuina, rustika andan i denna södra gränsregion.

Tay Ninh -provinsen har den näst största odlingsarealen för kassava i landet. Denna knöl är inte bara ett basföda som hjälpt människor att övervinna fattigdom, utan den har också blivit en oumbärlig del av den lokala kulinariska kulturen, sammanflätad med barndomsminnen från otaliga människor.

Ångkokt kassava i kokosmjölk – namnet låter enkelt, men att tillaga en utsökt rätt med ångkokt kassava kräver finess och omsorg från kocken. Kassavan som används för ångkokning är vanligtvis tre eller sex månader gammal, mogen nog att vara seg och smakrik utan att vara för fiberrik.

Efter att ha skalats och skurits i munsbitar blötläggs kassavaknölarna i kallt vatten i flera timmar för att avlägsna gifter. Till skillnad från den vanliga kokmetoden ångkokas kassavan – vilket bevarar sin naturliga sötma samtidigt som den bibehåller sin karakteristiska sega konsistens och arom.

Nyckeln till rättens rika smak är ingen annan än kokosmjölken. Mjölken måste utvinnas från färska kokosnötter och kokas tills den är tjock, doftande och krämig.

När kassavan är perfekt tillagad och fortfarande rykande het, hälls ett lager kokosmjölk över den, och sedan strös den skickligt med krossade rostade jordnötter, gyllenbruna sesamfrön och några tunna trådar riven kokos. Och där har du den, en enkel men smakrik rätt: söt, rik, doftande och med landsbygdens essens i varje tugga.

Min barndom utspelade sig på fälten, med oändliga vidder av gröna kassavaplantager. Min mamma berättade för mig att det i slutet av 1970-talet fanns ett överflöd av oodlad mark i gränsregionen. Regeringen uppmuntrade människor att flytta till nya ekonomiska zoner för att bo och arbeta. Så min far valde att bosätta sig i den avlägsna gränsregionen Tay Ninh. Den nyligen återvunna marken luktade fortfarande svagt av ruttnande löv, var grov av lera och klamrade sig fast vid den uråldriga skogens andedräkt.

Ångkokt kassava med kokosmjölk har en rustik, lantlig smak.

Kassavafälten planterades av min far efter otaliga dagar av slit i den hårda solen och vinden, ackompanjerade av gekkoödlornas rytmiska kvitter under de oroliga nätterna, och drivna av den orubbliga tron att landet en dag skulle bli grönt.

Jag minns fortfarande tydligt de där eftermiddagarna efter skolan, när jag skyndade mig hem bara för att mötas av den fylliga, krämiga doften av kokosmjölk som spred sig från det lilla köket bakom huset. Min mormor, med håret vitt som moln, satt vid den svagt brinnande vedeldade spisen och rörde om kokosmjölken i en gryta, och tittade då och då på grytan med ångande kassava och påminde mig mjukt: "Om kassavan är överkokt smakar den inte gott."

Vi – grannskapets barn – samlades ofta på verandan, med varma bitar kassava i händerna, munnen uppblåsta av rädsla för att bränna oss, men utbrast ändå: "Mormors matlagning är så god!"

Plötsligt längtade jag tillbaka till mitt gamla lilla hus, att höra det sprakande ljudet av brinnande ved, att hålla en tallrik med ångande kassava i mina händer och att se det enkla köket med min mormors tunna, mjuka händer. När jag ser tillbaka nu inser jag hur enkla glädjeämnena var på den tiden – inga telefoner, ingen tv, inte många butiker, bara en kanna med ångad kassava i kokosmjölk, och min barndom var komplett.

Numera odlas kassava i stor utsträckning på många platser, så ingrediensen är alltid lättillgänglig. Denna rätt är enkel att tillaga, billig och passar många samhällsklasser, så den kan serveras från gatuförsäljare och små marknader till restauranger – varje ställe har sin egen version, men behåller fortfarande den enkla, autentiska själen hos en lantlig specialitet.

Liksom många andra traditionella rätter är ångkokt kassava med kokosmjölk inte bara en utsökt godbit, utan också en uppskattad del av många människors barndom. I det moderna livets stress och vimlet behöver vi ibland bara pausa och njuta av en tugga av doftande, krämig ångkokt kassava med kokosmjölk för att uppleva enkel lycka.

Kommentar (0)