Vinh Phuc ligger mer än 60 km från Hanoi och är inte bara känt för sina attraktiva turistmål som Tam Dao och Dai Lai-sjön, utan lockar också besökare med sitt mångsidiga och unika kök . Bland de lokala rätterna har Lap Thach-fermenterad fisk blivit en framstående specialitet som älskas av människor nära och fjärran.
Fermenterad fisk, även känd som sursaltad fisk, är en rätt som har förknippats med många generationer av människor i Lap Thach-distriktet. Denna specialitet visar upp lokalbefolkningens uppfinningsrikedom och är ett bevis på deras sofistikerade förmåga att konservera mat med enkla ingredienser.
Fermenterad fisk görs med olika typer av fisk. Foto: Dung Hoa
Den långvariga och unika fermenterade fisken har sitt ursprung i behovet av att konservera fisk under tider av brist. Tidigare, på grund av svåra förhållanden, kunde man bara odla ris en gång om året, och mängden fångad vildfisk översteg konsumtionen. För att undvika slöseri skapade man fermenterad fisk och förvandlade överskottet till en läcker och hållbar rätt.
Även om huvudingredienserna i fermenterad fisk är rå fisk och rostat rismjöl, kräver den autentiska smaken en extremt noggrann och noggrann tillagningsprocess. Först måste fisken förvaras med intakta fjäll, rengöras från inälvor, skäras i bitar och lätt rivas för att låta kryddningen penetrera jämnt. Sedan saltas fisken i flera dagar för att ta bort fisklukten och torka bitarna. När fisken har absorberat tillräckligt med salt pressas den hårt för att avlägsna överflödigt vatten och marineras sedan med rostat rismjöl.
Kryddningen som används för att marinera fisk är en perfekt kombination av vitt ris, klibbigt ris och sojabönor, eller doftande majsmjöl. Dessa ingredienser rostas tills de är krispiga, gyllenbruna och doftande, och mals sedan till ett fint pulver. Intressant nog bör pulvret inte malas för fint, bara tillräckligt för att hålla formen, vilket säkerställer att den marinerade fisken förblir torr och inte släpper ut överflödigt vatten.
Lokalbefolkningen gnuggar försiktigt in det rostade rispulvret på varje fiskbit och täcker både insidan och utsidan jämnt, vilket skapar ett gyllene, doftande lager av pulver. Fiskbitarna arrangeras sedan i lerkärl, omväxlande med ett tjockt lager rostat rispulver ovanpå, och beroende på smak kan guavablad tillsättas för att förbättra smaken.
Efter cirka 3-4 månaders jäsning når den fermenterade fisken sin perfekta mognad. Vid denna tidpunkt bör fisken vara torr, fast, bärnstensfärgad eller rödrosa i färgen, och skinnet jämnt täckt med det fermenterade rispulvret. Smaken av fermenterad fisk erbjuder en unik kombination av mild syrlighet, sälta och den rika aromen av det fermenterade rispulvret, vilket gör den oförglömlig för dem som smakar den.
Varje fiskbit under tillagningsprocessen. Foto: Dung Hoa
Fermenterad fisk kan ätas direkt eller tillagas på olika sätt. En av de mest populära metoderna är att grilla fisken över kol. När den grillas avger fisken en oemotståndlig arom som gör att alla vill prova den direkt.
Fermenterad fisk är Lap Thachs folks stolthet. Ursprungligen var dess huvudsakliga syfte konservering, men med tiden blev fermenterad fisk gradvis en traditionell, unik och populär rätt som spreds vida omkring. Fermenterad fisk har blivit en specialitet som många turister känner till, och numera har modellen med att producera ren fermenterad fisk hjälpt många familjer här att tjäna en stabil inkomst.
Fru Hoa håller på att förbereda den fermenterade fiskrätten. Foto: Dung Hoa
För närvarande har många anläggningar för fermenterad fiskproduktion i Lap Thach samarbetat med stormarknader över hela landet, vilket för denna produkt närmare konsumenterna. Det är värt att notera att denna rätt har certifierats av Vinh Phuc Provincial Department of Agricultural, Forestry and Fisheries Quality Management och uppfyller livsmedelssäkerhets- och hygienstandarder. Familjer som producerar fermenterad fisk måste strikt följa produktionsprocesserna, från urval av fisk, rengöring, saltning till fermentering, för att säkerställa att produkten konsekvent uppfyller de högsta kvalitetsstandarderna för konsumenterna.
Lap Thach-fermenterad fisk ståtar inte bara med den rika smaken av tradition utan representerar också noggrant hantverk i varje steg av tillagningen. För de som har smakat denna rätt en gång kommer den karakteristiska sura och salta smaken tillsammans med aromen av det fermenterade riset att vara ett oförglömligt minne. Denna rätt visar på lokalbefolkningens kreativitet inom matkonservering och bidrar till Vinh Phucs unika kulinariska kultur och fängslar turister varje gång de besöker den.
Huong Giang
[annons_2]
Källa: https://www.congluan.vn/ca-thinh-lap-thach-dac-san-dam-da-tu-lang-que-vinh-phuc-post317252.html
Kommentar (0)