Upptagen under torrperioden med att föda upp boskap för Tet.
Idag går Hiep Hoa kommun, hem för den traditionella industrin för torkat nötkött, in i sin mest hektiska produktionssäsong på året. Från tidig morgon sjuder atmosfären vid anläggningarna för bearbetning av torkat nötkött av aktivitet i varje steg av produktionen.
Runt klockan fyra på morgonen börjar nästan tio arbetare vid Tam Bens produktionsanläggning för torkat nötkött sin nya arbetsdag. Nötköttet väljs noggrant ut, skivas, kryddas och torkas sedan på galler. Varje steg utförs minutiöst, vilket säkerställer att den distinkta smaken hos traditionellt torkat nötkött bevaras.
Arbetare vid Tam Ben Dried Beef Production Facility är upptagna med att torka nötkött från tidig morgon för att möta deadlines för Tet-helgen.
Enligt Ho Van Ben, ägare till Tam Bens anläggning för torkat nötkött, har årets soliga och stabila väder gjort torkningen av nötkött ganska gynnsam. Dessutom har priset på rått nötkött också förblivit stabilt, vilket gör det möjligt för anläggningen att proaktivt planera sin produktion.
Tack vare gynnsamma faktorer är anläggningens produktion av torkat nötkött för årets Tet-helg jämförbar med tidigare år. För närvarande producerar anläggningen i genomsnitt cirka 100 kg av olika typer av torkat nötkött per dag och uppfyller konsekvent tecknade beställningar. "Beställningarna i år är stabila, de ökar inte dramatiskt men minskar inte heller, så anläggningen är övertygad om att kunna upprätthålla produktionen", delade Ben.
Huvudingredienserna för torkat nötkött är oxfilé och lårkött från lokala nötkreatur. Efter inköp tvättas köttet, skärs i bitar av lämplig storlek och marineras med välkända kryddor som chili, vitlök, citrongräs, fisksås, femkryddspulver etc., vilket skapar en distinkt arom som uppskattas av konsumenterna.
För närvarande förser Tam Ben Dried Beef Production Facility marknaden med två huvudsakliga produktlinjer: soltorkat torkat nötkött och vanligt torkat nötkött. I genomsnitt behövs cirka 3 kg färskt nötkött för att producera 1 kg färdigt torkat nötkött. Det nuvarande försäljningspriset varierar från 650 000 till 700 000 VND/kg, beroende på typ, och är relativt stabilt jämfört med tidigare år.
Tack vare sin genomgående höga kvalitet fortsätter Tam Ben-torkat nötkött att vara förtroendet och väljas av konsumenter både inom och utanför provinsen, och konsumeras på många större platser som Ho Chi Minh-staden, Hanoi och Da Nang.
Med fördelen att vara en 3-stjärnig OCOP-produkt och en typisk landsbygdsindustriprodukt på provinsiell nivå, fortsätter Tam Bens torkade nötkött att behålla marknadens förtroende. Detta fungerar också som en grund för enheten att upprätthålla en stabil produktionstakt, fokusera på att förbättra kvaliteten och gradvis bekräfta Hiep Hoa-kommunens traditionella varumärke för torkat nötkött under Tet-helgsäsongen.
Traditionella kakor och sylt glädjer våren.
Tillsammans med torkat nötkött är traditionella kakor och sylt oumbärliga inslag på tebordet under vårfestivalen. Vid den här tiden är många kak- och syltproduktionsanläggningar i provinsen mer aktiva än vanligt. På Van Long-företaget (Tan Tru kommun) är produktionsområdet alltid livligt, från morgon till kväll, av maskinernas ljud och arbetarnas smidiga händer.
Vägning av mjöl, hällning i formar, sjudning av sylt, paketering... varje steg utförs snabbt för att möta deadlines för de undertecknade beställningarna. Doften av mjöl, malt, jordnötter, ingefära... sprider sig och frammanar atmosfären av Tet (vietnamesiskt nyår) som närmar sig.
Efter sjudningen torkas ingefärsmarmeladen i ett växthus på Van Long Business Household, vilket säkerställer hygien och produktkvalitet.
Enligt ägaren till Van Long-företaget, Duong Thi Anh Tho, började anläggningen producera Tet-varor (månnyåret) runt den åttonde månmånaden, liksom tidigare år. Marknaden har dock varit volatil i år. "Priset på ingefära har minskat jämfört med tidigare, vilket bidrar till att minska råvarukostnaderna något, men arbetskraftskostnaderna har ökat en hel del, så produktionskostnaderna har inte minskat mycket", delade Tho.
Förutom kostnadspressen är ordervolymen i år likvärdig med, eller till och med lägre än, tidigare år, så verksamheten balanserar produktionen. För närvarande har Van Long Household Business en produktionsplan på cirka 5 ton ingefärsmarmelad och 10 ton mjöl för att tillverka tryckta kakor enligt befintliga beställningar.
Van Longs hushållsföretag är upptaget med att tillverka tryckta kakor för att betjäna Tet-marknaden.
Van Longs traditionella vietnamesiska kakor har uppnått OCOP (One Commune One Product) 3-stjärniga standard sedan juli 2024. Deltagandet i OCOP-programmet har hjälpt företaget att gradvis förbättra sina designer och förpackningar, samt utöka sina distributionskanaler. För närvarande finns företagets kakor och sylt tillgängliga på många e-handelsplattformar, men enligt Tho har köpkraften på dessa kanaler i år inte riktigt ökat. "Vi både producerar och övervakar marknaden noggrant, i hopp om att köpkraften kommer att öka under dagarna fram till Tet (månsnyåret)", sa Tho.
Van Longs tryckta tårtor har erkänts för att uppfylla OCOP:s 3-stjärniga standarder och har gradvis etablerat sitt varumärke på marknaden.
Trots fluktuerande insatskostnader och lägre köpkraft än väntat strävar många traditionella bagerier och konfektyrproducenter fortfarande efter att upprätthålla kvaliteten, flexibelt anpassa produktionen och söka efter ytterligare distributionskanaler. För dem är varje omgång kakor och godis inte bara en produkt utan också ett sätt att bevara de traditionella smakerna från Tet (vietnamesiskt månnyår).
Tay Ninh räksalt - en rik smak av Tet.
Från att ha varit en ödmjuk, traditionell produkt har räksalt blivit ett utmärkande varumärke för denna soldränkta region, gynnat av konsumenter både nationellt och internationellt. Dagarna före Tet (månsnyåret) är atmosfären vid räksaltproduktionsanläggningarna i hela provinsen mer livlig än vanligt. Vid räksaltproduktionsanläggningen Thang Loi (Chau Thanh kommun) är arbetarna upptagna med allt från att välja ut råvaror till rostning, torkning och förpackning för att möta den ökade ordervolymen under Tet-helgen.
Arbetare vid Thang Loi räksaltproduktionsanläggning torkar salt inomhus, vilket säkerställer jämn torkning samt livsmedelssäkerhet och hygien (Foto: Tillhandahållen av anläggningen).
Enligt Truong Thi Vu Vi, ägare till Thang Loi Shrimp Salt Production Facility, är råvarornas kvalitet den viktigaste faktorn som avgör produktens smak; från räkor och chili till salt måste allt väljas noggrant för att säkerställa färskhet och renhet. Räksaltproduktionsprocessen kräver noggrann uppmärksamhet på detaljer i varje steg. Efter blandning i lämpliga proportioner rostas blandningen jämnt för att skapa sin karakteristiska färg och arom.
”För närvarande är många processer mekaniserade för att öka produktiviteten samtidigt som livsmedelssäkerhet och hygienkrav säkerställs. Salttorkningsprocessen är dock fortfarande starkt beroende av väderförhållandena. För att proaktivt hantera produktionen har vissa anläggningar investerat i slutna system, vilket hjälper saltet att torka snabbt och jämnt och minskar riskerna från regn och vind”, sa Vi.
Tack vare fokus på kvalitet och varumärkesbyggande expanderar Tay Ninhs räksaltprodukter sin marknadsräckvidd. Produkterna distribueras inte bara i stor utsträckning inom landet utan exporteras även till flera krävande marknader. Att bli erkänd som en OCOP-produkt har ytterligare stärkt Tay Ninhs räksalts position och bidragit till att bevara detta traditionella hantverk.
På dagens snabba och alltmer konkurrensutsatta marknad förblir traditionella Tet-specialiteter starka tack vare sina autentiska smaker, noggranna produktion och konsumentförtroende. Dessa är inte bara rätter för vårfestivalen, utan också kulturella inslag och minnen från den traditionella Tet-högtiden, bevarade och förda i arv genom generationer.
Bui Tung
Källa: https://baolongan.vn/dac-san-tet-hoi-ha-vao-mua-a209389.html
