Den unika delikatessen "trädklättrande räkor" i Lang Son hyllas av matkännare som godare än grodkött.

Trots sitt oattraktiva utseende anses "trädklättrande räkor" vara en berömd delikatess i Lang Son- provinsen, och hämtar priser så höga som en halv miljon dong per kilogram under högtrafik, men lockar fortfarande middagsgäster.

Skogsräkor är insekter som liknar räkor till formen, men är små, ungefär lika stora som en vuxens lillfinger. De finns i djupa skogar i flera provinser som Bac Giang och Nghe An , men är vanligast i Lang Son.

Skogsräkor har långa ben som liknar gräshoppans, ett litet huvud och färre antenner än vanliga räkor; hela deras kropp är genomskinlig grå.

Skogsräkor lever i stora trädgropar, vida klippgrottor och områden med tät, fuktig vegetation. De samlas vanligtvis i svärmar och liknar bikupor på avstånd. Foto: Skogsarbetare

Förutom sitt bisarra utseende föredrar denna insekt att leva i fuktiga klimat med tät vegetation, främst i grottor och stora träddjup i djupa skogar, vilket är anledningen till att lokalbefolkningen skämtsamt kallar den för "flygande räka" eller "trädklättrande räka".

Enligt lokalbefolkningen var vilda räkor ursprungligen en traditionell rätt för de etniska grupperna Tay och Nung i Lang Son, men den blev gradvis känd och eftertraktad bland middagsgäster på grund av sin unika, läckra och omisskännliga smak.

Enligt Nong Hoa, en leverantör av bergsspecialiteter i Cao Loc-distriktet (Lang Son-provinsen), finns vilda räkor tillgängliga året runt, men den tid då de är som rikligast och av bästa kvalitet är under regnperioden, runt juni-juli enligt månkalendern.

Vid den här tiden reser lokalbefolkningen långa sträckor och beger sig in i djupa skogar för att fånga vilda räkor, som de sedan säljer till restauranger och matställen eller transporterar till Hanoi för att servera kräsna middagsgäster.

"Endast skickliga och erfarna skogsbrukare kan fånga skogsräkor. Denna art är mycket vaksam och listig, och den har inga vingar, så den hoppar vilt omkring vid minsta tecken på en människa eller ett ljud", sa Ms. Hoa.

Att fånga vilda räkor är arbetsintensivt, så de är ganska dyra, men de lockar fortfarande köpare. Foto: Lam Tinh

För att fånga mangroveräkor måste man använda specialiserade nät och hantera dem snabbt och skickligt genom att trä in grenar eller långa pinnar i räkornas gömställen och försiktigt driva ut dem.

En person vallar räkorna medan en annan samtidigt håller ett vakande öga på dem, redo att fånga alla vilda räkor som dyker upp. "Om du inte är försiktig kommer du inte att kunna fånga alla, och du kan till och med få räkorna att hoppa runt överallt."

På grund av den mödosamma jaktprocessen säljs skogsräkor till ett relativt högt pris, cirka 300 000–400 000 VND/kg. Vid högtrafik kan priset på denna insekt uppgå till upp till en halv miljon VND per kilogram, tillade Ms. Hoa.

Rätter tillagade med vilda räkor är tilltalande för middagsgäster. Foto: Bao An

I Lang Son kan vilda räkor tillagas på många sätt, men den mest populära och föredragna metoden är att woka dem med ingefärablad (eller mac mat-blad eller limeblad).

Innan tillagning måste vilda räkor förberedas noggrant. Sedan skärs den nedre delen av benen av eftersom den delen bara är ben och inte har något kött.

Vildräkorna rensas, avrunnas och wokas sedan med lite fläskfett eller matolja, kryddas med fisksås och salt efter smak. När de nästan är genomkokta tillsätter kocken finhackade ingefärablad och rör om väl.

För att förhöja smaken wokar lokalbefolkningen ofta vilda räkor med fläskfett i en gjutjärnspanna över medelstor vedeld. När räkorna får en gyllenbrun färg och avger en väldoftande arom är rätten tillagad och redo att avnjutas.

De som har allergier bör vara försiktiga och noggrant överväga innan de provar rätter gjorda på vilda räkor. Foto: Lam Thi Tinh

Fru Hong Hanh (Hanoi), som en gång hade möjlighet att prova wokade vildräkor med ingefärablad i Lang Son, kommenterade att hon vid första anblicken och efter att ha hört talas om ingredienserna var lite tveksam, men efter att ha smakat blev hon förvånad över hur unik och utsökt rätten var.

"Efter att ha provat den två gånger gillar jag verkligen den här specialrätten och jag ser alltid fram emot att beställa den under säsongen för att bjuda hela familjen. De vilda räkorna är ganska fasta, särskilt låren. När jag äter dem tycker jag att de är segare och godare än frigående kyckling- eller grodkött", uttryckte hon.

Även om vilda räkor anses vara en populär delikatess och ett favoritmellanmål för många matkännare, kan inte alla njuta av det, särskilt inte de med allergier.

För att garantera säkerheten bör förstagångsgäster som provar rätter gjorda med vilda räkor bara prova en liten bit. Om de känner sig bra och inte visar några tecken på allergi kan de äta mer.

En koreansk turist spenderar 9 miljoner VND på ett 4-stjärnigt hotell i Vung Tau och förälskar sig i en lokal specialrätt. Medan han var i Vung Tau bokade den koreanska turisten ett hotell med havsutsikt för 9 miljoner VND/2 nätter. Resmålet ligger också nära hans favoritrestaurang banh khot (vietnamesiska salta pannkaksrätter).

Källa: https://vietnamnet.vn/dac-san-tom-leo-cay-la-mieng-o-lang-son-khach-sanh-an-khen-ngon-hon-thit-ech-2366174.html