Skogsräkor är en typ av insekt som är ganska lik räkor, små i storlek, ungefär lika stora som en vuxens lillfinger. De finns i djupa skogsområden i vissa provinser som Bac Giang , Nghe An, ... men är vanligast i Lang Son.

Vilda räkor har långa ben som gräshoppor, små huvuden och färre morrhår än vanliga räkor, och en genomskinlig grå kropp.

vilda räkor från skogen.gif
Vilda räkor lever i stora trädhål, vida grottor, där träden är täta och fuktiga. De samlas ofta i grupper och ser ut som bikupor på avstånd. Foto: Forester

Förutom sitt märkliga utseende föredrar denna typ av insekt också att leva i fuktiga klimat, tät vegetation och håller sig främst i grottor och stora trädhål i djupa skogar, så folk kallar den även skämtsamt för flygande räkor eller trädklättrande räkor.

Enligt lokalbefolkningen var vilda räkor ursprungligen en rustik rätt som tillhörde de etniska grupperna Tay och Nung i Lang Son, men blev gradvis känd och eftertraktad bland middagsgäster på grund av dess unika, läckra och omisskännliga smak.

Fru Nong Hoa – en leverantör av bergsspecialiteter i Cao Loc-distriktet (Lang Son-provinsen) sa att vilda räkor finns tillgängliga året runt, men att den tid då de förekommer i stort antal och är av bästa kvalitet är under regnperioden, runt den sjätte och sjunde månmånaden.

Vid den här tiden reser lokalbefolkningen långa sträckor till djupa skogar för att fånga vilda räkor, ta med dem tillbaka för att sälja dem till restauranger, pubar eller transportera dem till Hanoi för att servera gourmeter.

”Endast skickliga och erfarna skogsbrukare kan fånga vilda räkor. Denna art är mycket känslig och smart, och har inga vingar, så när den ser människor eller hör ett svagt ljud hoppar den upp och sprider sig”, sa Ms. Hoa.

Att fånga vilda räkor är arbetsintensivt, så de är ganska dyra, men lockar ändå kunder. Foto: Lam Tinh

För att fånga vilda räkor måste man använda ett specialiserat nät och hantera det snabbt och skickligt genom att sticka in trädgrenar eller långa pinnar i den plats där de vilda räkorna lever och sedan försiktigt driva ut dem.

En person står och vallar den andra personen samtidigt, med vidöppna ögon, och när de ser de vilda räkorna dyka upp fångar de dem omedelbart. ”Om du inte är försiktig kommer du inte att kunna fånga hela boet, och de vilda räkorna kommer till och med att hoppa överallt.”

På grund av den omfattande jakten säljs vilda räkor till ganska höga priser, cirka 300 000–400 000 VND/kg. Vid högtrafik kan priset på denna insekt uppgå till upp till en halv miljon VND per kilo, tillade Ms. Hoa.

Rätter gjorda på vilda räkor lockar gäster. Foto: Bao An

I Lang Son kan vilda räkor bearbetas till många rätter, men den mer populära och föredragna rätten är stekt med ingefärablad (eller mac mat-blad, citronblad).

Innan tillagning måste vilda räkor tillagas noggrant. Sedan skär man av den nedre delen av benen eftersom den delen bara har ben, inte kött.

Rensa de vilda räkorna, häll av vattnet och woka dem sedan med lite ister eller matolja, krydda med fisksås och salt efter smak. När räkorna nästan är klara tillsätter kocken hackade ingefärablad och wokar ordentligt.

För att göra rätten ännu godare steker lokalbefolkningen ofta vilda räkor med ister i en gjutjärnspanna och tillagas på en vedspis på medelvärme. När de vilda räkorna blir gyllenbruna och doftar väldoftande är rätten tillagad och kan avnjutas.

De som är allergiska bör vara försiktiga och tänka efter innan de njuter av rätter gjorda på vilda räkor. Foto: Lam Thi Tinh

Fru Hong Hanh (Hanoi) fick möjlighet att prova rätten med vilda räkor stekta med ingefärablad i Lang Son. Hon kommenterade att hon vid första anblicken och när hon hörde ingredienserna presenteras var lite tveksam, men när hon smakade den blev hon förvånad över rättens märkliga och utsökta smak.

”Efter att ha provat den två gånger tyckte jag att den här specialiteten var väldigt populär och väntade tills det var säsong innan jag beställde några att bjuda min familj på. Vildräkorna har ganska fast kött, särskilt låren. När jag åt dem tyckte jag att de var segare och godare än kyckling från berget eller grodan”, sa hon.

Även om vilda räkor anses vara en populär specialitet och ett favoritmellanmål för många gourmeter, kan inte alla njuta av det, särskilt inte de med allergier.

För att garantera säkerheten bör förstagångsgäster bara prova en liten bit vildräka. Om de känner sig stabila och inte har några allergiska reaktioner kan de fortsätta äta.

Koreansk turist spenderar 9 miljoner för att boka ett 4-stjärnigt hotellrum i Vung Tau och älskar en specialrätt . Vid ankomsten till Vung Tau bokade den koreanska turisten ett rum på ett hotell med havsutsikt för 9 miljoner VND/2 nätter. Resmålet ligger också nära den lokala banh khot-restaurangen som han älskar.