Rik och smakrik Thuy Phuong klibbig rispasta

Mitt i den föränderliga marknaden fortsätter den klibbiga rispastan från Thuy Phuong Clean Food Cooperative i Tien Lu kommun att fängsla konsumenterna med sin rika, doftande och autentiska smak. Standardiseringen av produktionsprocessen samtidigt som traditionella recept respekteras har hjälpt produkten att uppnå OCOP 3-stjärnig certifiering, vilket öppnar upp en ny riktning för att bevara traditionell kulinarisk kultur och skapa hållbara försörjningsmöjligheter för lokalbefolkningen.

Fru Khuong Thi Ly, chef för Thuy Phuong Clean Food Cooperative, inspekterar kvaliteten på den fermenterade klibbiga rispastan i burkar under den naturliga fermenteringsprocessen.

För att skapa den karakteristiska gyllene, söta och doftande sojasåsen kräver Thuy Phuong Clean Food Cooperatives produktionsprocessen noggrannhet och strikt efterlevnad av standarder redan från början. Khuong Thi Ly, kooperativets direktör, delade: "För att tillverka sojasås är huvudingrediensen själen som avgör mer än hälften av framgången eller misslyckandet för en sats formris. Tidigare använde vi ofta klibbigt ris eller thailändskt klibbigt ris, men nu har vi helt bytt till japanskt ris. Denna typ av ris har en fluffig, seg konsistens inuti och klibbar inte ihop på utsidan. Tack vare detta uppnår riskornen perfekt fluffighet och klumpar inte ihop sig alls när man tillverkar formris."

Den banbrytande förändringen i urvalet av japanskt ris möjliggör en mer porös kornstruktur, vilket skapar optimala förhållanden för att nyttiga jästsporer ska kunna utvecklas jämnt inifrån och ut. Förutom ris väljs även sojabönor från rena råvaruområden; kornen måste vara fylliga, enhetliga och fria från skadedjur. De rostas sedan till perfektion med en speciell teknik för att få fram en ren arom utan att brännas.

Efter att ha valt råmaterialen anses processen att odla och tillverka formen vara den mest utmanande och noggranna, och kräver största möjliga erfarenhet och finess från hantverkaren. Den helt naturliga mögeljäsningsprocessen är starkt beroende av vädret, vilket tvingar hantverkaren att ständigt övervaka förändringar i temperatur och fuktighet timme för timme. Hantverkaren måste röra om formen jämnt och vid rätt tidpunkt för att säkerställa att varje riskorn absorberar tillräckligt med syre, jäser jämnt och omvandlas till den perfekta gula mögelfärgen.

Formtillverkningsprocessen är den viktigaste faktorn som avgör den färdiga sojasåsens kvalitet. Om möglet är omoget eller förorenat med bakterier blir sojasåsen sur, missfärgad och förstörs snabbt. Omvänt kommer en korrekt formad sats, som når perfekt biologisk mognad, att stimulera den naturliga sackarifieringsprocessen att ske ordentligt, vilket ger sojasåsen en subtilt söt smak från stärkelsen utan behov av några artificiella sötningsmedel.

Att enbart förlita sig på manuella metoder gör det svårt att säkerställa enhetlighet i storskalig produktion. Därför har Thuy Phuong Clean Food Cooperative proaktivt investerat i moderna maskiner för att standardisera sina processer. Avancerad utrustning som industriella ångugnar för att forma ris och automatiska bönrostamaskiner har tagits i drift. Denna sammansmältning av teknik och traditionellt hantverk frigör inte bara arbetskraft och ökar produktiviteten utan säkerställer också strikt kontroll över livsmedelssäkerhet och hygienstandarder.

Den söta och fylliga smaken av Thuy Phuongs klibbiga rissås har vunnit över ett stort antal kunder både inom och utanför provinsen.

Den systematiska investeringen har gett positiva resultat, och Thuy Phuong klibbigt ris-soja uppnådde OCOP 3-stjärnig certifiering 2019. Detta viktiga "pass" har hjälpt varumärket att snabbt etablera sitt rykte, upprätthålla en stabil produktionsvolym på cirka 2 500 liter per månad och bidra avsevärt till kooperativets årliga intäkter på nästan 700 miljoner VND. Samtidigt är produkten inte längre begränsad till den traditionella marknaden inom provinsen, utan har nått och vunnit förtroendet hos en kundgrupp i många angränsande provinser och städer.

Thuy Phuongs resa mot genombrottsframgång möter dock fortfarande vissa flaskhalsar. Produktens faktiska produktion beror fortfarande huvudsakligen på det lokala distributionsnätverket inom provinsen, medan distributionskanalen utanför provinsen till stor del består av småskaliga grossister. Detta hinder härrör från kooperativets brist på kapital för att utöka produktionsskalan, dess begränsade kapacitet för handelsfrämjande åtgärder och bristen på synkroniserade mekanismer för att stödja tillgång till större marknader.

Fru Khuong Thi Ly delade vidare: "För att vidareutveckla Thuy Phuongs klibbiga rispastaprodukter i synnerhet och lokala jordbruksprodukter i allmänhet hoppas kooperativet att regeringen och relevanta myndigheter kommer att fortsätta att uppmärksamma och stödja med kapital och specialiserade maskiner såsom automatiska påfyllningsmaskiner. Samtidigt hoppas vi att de kommer att skapa förutsättningar för kooperativet att delta i mässor för handel och stärka publicitet och marknadsföring så att varumärket kan nå en bredare kundkrets."

Under den kommande perioden kommer Thuy Phuong Clean Food Cooperative, förutom att fortsätta upprätthålla och förbättra kvaliteten på sin kärnprodukt, Thuy Phuong klibbig rispasta, att främja utvecklingen av sitt starka produktekosystem, inklusive Thuy Phuong premiumvinäger, traditionell fisksås och specialfermenterat kött och fisk. Denna proaktiva innovation och kvalitetsförbättring lovar att vara ett strategiskt steg som bidrar till att öka värdet på jordbruksproduktkedjan, höja medlemmarnas inkomster och berika kartan över högkvalitativa specialiteter i provinsen.

Tran Tinh

Källa: https://baophutho.vn/dam-da-huong-vi-tuong-nep-thuy-nbsp-phuong-255278.htm