Vietnamesiska kockar tar med sig vietnamesiska jordbruksprodukter till internationella tävlingar.

Kocken Trinh Tuan Dung och hans team använde lokala vietnamesiska jordbruksprodukter i kombination med premiumingredienser för att imponera på domarna vid en global kulinarisk tävling i Wales.

"Om du såg ett lag släpa på en frigolitlåda inlindad i tejp när du tävlade internationellt visste du att det var det vietnamesiska laget. Folk kallade dem ofta skämtsamt för 'Frigolotlådans lag'", mindes kocken Trinh Tuan Dung sina dagar i Wales för finalen i Global Chefs Challenge 2026.

Medan många team anlände med toppmodern utrustning och en stor stödpersonal, bestod den vietnamesiska delegationen av endast två medlemmar: Trinh Tuan Dung (född 1999) och assisterande kocken Le Dac Minh Quan (född 2005). Deras bagage bestod av fem tillhörigheter som vägde cirka 115 kg, innehållande grytor och stekpannor samt frigolitlådor fyllda med lokala jordbruksprodukter som Hoa Loc-mango och Ly Son-vitlök.

De slutliga resultaten tillkännagavs den 19 maj, där laget slutade på 8:e plats av 15 och vann silvermedaljen, vilket var första gången Vietnam har haft en representant som deltar i och vinner ett pris i den globala finalen i denna tävling.

Global Chefs Challenge anses vara den globala kulinariska industrins "OS" och organiseras vartannat år av World Chefs Association (Worldchefs). Tävlingen sammanför framstående kockar från olika kontinenter och genomgår en rigorös bedömningsprocess som omfattar matlagningstekniker, smak och avfallshantering enligt internationella standarder.

Dung och Quan hade med sig lådor med vietnamesiska köksredskap och jordbruksprodukter till finalomgången. Foto: Tuan Dung

Bakom denna prestation ligger nio månader av krävande förberedelser. Vid den asiatiska semifinalen i Malaysia i början av 2025 trodde Dung att han inte kunde gå vidare efter att ha sett de andra lagens imponerande prestationer. Men efter att ha hjälpt Singapore att säkra en plats i finalen bestämde han sig för att skjuta upp sina masterstudier för att fokusera på träningen.

I september 2025 började han utveckla menyn och i december hittade han en lämplig assisterande kock, Nguyen Minh Quan, en tävlande under 25 år enligt tävlingens regler.

Tävlingen krävde att varje lag skulle tillaga fyra rätter, totalt 12 portioner, inom sju timmar. Det vietnamesiska lagets meny var baserad på traditionell mat men presenterades med moderna tekniker.

Förrätten är inspirerad av vietnamesiska salta pannkakor (banh xeo). Fiskrätten har centralvietnamesiska smaker med citrongräs och limeblad. Huvudrätten är baserad på pho, och efterrätten använder Hoa Loc-mango, gröna pomelos och palmsocker. Teamet använder också Phu Quoc-fisksås genomgående för att behålla sin unika identitet.

"Vietnamesiska jordbruksprodukter och maträtter håller tillräcklig kvalitet för att uppfylla de stränga standarderna på internationella professionella marknader och kan mäta sig med exklusiva ingredienser från andra länder", sa Dung.

Det vietnamesiska lagets fyrarättersmeny vid finalen i Global Chefs Challenge 2026. Foto: Tuan Dung

Det största hindret för det vietnamesiska laget är kravet att använda många exklusiva ingredienser från internationella sponsorer. "Det finns ingredienser som vi aldrig ens har rört vid förut", sa Dung.

Vanligtvis kan en hälleflundra som väger 5–6 kg kosta flera miljoner dong per kilogram i Vietnam. I månader kunde de två bara föreställa sig köttets konsistens med havsabborre och ormhuvudfisk. Det var först i närheten av konkurrenterna som de vågade spendera sina egna pengar på att köpa en liten hälleflundra i en stormarknad i England.

En annan ingrediens var kalvnjure, och Dung och Quan kunde bara föreställa sig det genom att titta på videor online. I undersökningsrummet var Dung tvungen att komma ihåg instruktionerna från sina överordnade om att kalvnjure "hade en liknande mjukhet som grishjärna" för att kunna justera knivtrycket under sin första faktiska beredning.

Det iskalla vädret i Wales stör också alla beräkningar. I Vietnam kan ingredienserna gå från rumstemperatur till 100 grader Celsius på bara några minuter. Men i Wales börjar allt under 10 grader Celsius, vilket förlänger tillagningstiden avsevärt.

Vissa rätter använder såser gjorda med smör och kokosolja, vilka stelnar snabbt. För att hantera detta var Dung tvungen att ständigt hålla tallrikarna varma, beräkna domarnas rörelser och exakt tajma tillagningen fram till hans lags tur att döma innan han hällde såsen över tallrikarna och serverade rätterna.

Hoa Loc-mangon "höll också på att bli ett missöde", eftersom väderförhållandena i Wales påverkade fruktens naturliga mognad. Dung och Quan var tvungna att linda in mangon i det ris de hade med sig för att säkerställa att de mognade i tid till provet.

Det som stressade Dung och Quan mest var transporten. Tävlingen började klockan 6, medan deras boende låg mer än en timmes bilresa från tävlingsplatsen. Taxibilar var en bristvara tidigt på morgonen. De två kockarna var tvungna att använda all information de kunde hitta för att hitta en chaufför, och de övervägde till och med att gå med sin utrustning till tävlingen om de inte kunde hitta skjuts.

Den sista omgången innehöll 16 lag, med 8 lag som tävlade varje dag. Vissa europeiska lag, som Italien, Nederländerna och Danmark, hade stora supporterskaror, vilket skapade en livlig atmosfär. Samtidigt bestod det vietnamesiska laget av endast två personer med begränsat stöd, men Dung och Quan slutförde ändå sina uppgifter i tid.

De internationella domarna uppskattade mycket det vietnamesiska teamets kreativitet, särskilt den pho-inspirerade rätten som perfekt kombinerade lokala ingredienser med västerländska matlagningstekniker.

Tuan Dung (höger) och Minh Quan håller den vietnamesiska flaggan i tävlingens sista omgång. Foto: Organisationskommittén .

På grund av begränsade medel var de två kockarna tvungna att betala för nästan hela resan själva. Arrangörerna ordnade bara boende under tävlingen. De tog med sig snabbnudlar, konserverad fisk och torkat strimlat fläskkött från Vietnam att äta under tävlingen, vilket sparade 30-40 miljoner VND för att köpa ingredienser och utrustning.

Enligt Hien Minh, vice ordförande för Saigon Professional Chefs Association, är det vietnamesiska lagets silvermedalj en viktig milstolpe som markerar den unga generationens vietnamesiska kockars talang på världsscenen.

Dung och Quans resa återspeglar också den gemensamma verkligheten för unga vietnamesiska kockar när de ger sig ut på den internationella marknaden: brist på utbildningsmöjligheter, begränsade ekonomiska resurser och otillräckliga stödåtgärder.

"Unga kockar som vill delta i internationella tävlingar behöver först behärska tävlingsreglerna, förbereda sig och öva seriöst, och ha en hög nivå av tidsinvestering och beslutsamhet", sa Minh.

När Dung ser tillbaka på sin resa anser han att de framsteg han och Quan har uppnått är resultatet av en lång och utmanande förberedelseprocess. Dung kommer att fortsätta att förbättra sina färdigheter och fullfölja den studieplan som tillfälligt sattes på paus.

"Vi har fortfarande potential att göra det bättre än vi gjorde", sa Dung.

Enligt vnexpress.net

Källa: https://baophutho.vn/dau-bep-viet-mang-nong-san-viet-di-thi-quoc-te-255279.htm