Specialiteter från Cua-regionen

Xu Cua är det kärleksfulla namnet som lokalbefolkningen ofta använder för att referera till de två kommunerna Cam Chinh och Cam Nghia i Cam Lo-distriktet. Många människor älskar detta land inte bara för dess fridfulla landskap och frodiga trädgårdar fulla av söta frukter, utan också för de unika specialiteterna i denna region med röd jord.

Specialiteter från Cua-regionen med olika örtextrakt - Foto: TP

Tran Ha, chef för Cua Pepper Agricultural Service Cooperative, ledde oss på en rundtur i sin pepparträdgård och sa: ”Från antiken till nutid har Cua varit känt för sin peppar. Tack vare dess höga innehåll av eteriska oljor, fasta frön och unika kryddiga och aromatiska smak är Cua-peppar särskilt omtyckt av människor både inom och utanför området, och har gradvis blivit en specialitet som alla som besöker Quang Tri måste söka upp.”

Efter befrielsen av hemlandet planerades och utvecklades den röda jordregionen Cua till ett viktigt pepparodlingsområde i Cam Lo-distriktet. Före 2005 ansågs peppar vara "svart guld" och gav välstånd till många människor och familjer i området.

Född och uppvuxen i den bördiga Cua-regionen, och efter att ha tillbringat nästan hela sitt liv med att arbeta med pepparplantor, är herr Ha alltid stolt när någon frågar om Cua-peppar.

”När jag reser till andra provinser i arbetet tar jag ofta med mig peppar från min hemstad som presenter och för att marknadsföra produkten till vänner i andra provinser. Efteråt frågar många om att få köpa den igen. Vid dessa tillfällen känner jag mig verkligen glad och stolt över att produkten från min hemstad Cua tas emot med glädje av kunderna. Genom Cua-pepparn har många lärt känna Cua och Quang Tris land”, sade herr Ha enkelt.

Specialiteter från Cua-regionen

Cua Market, en plats som säljer olika lokala specialiteter - Foto: TP

Det fanns dock tillfällen då paprikapriserna på marknaden sjönk, och ogynnsamma väderförhållanden orsakade allvarliga skadedjurs- och sjukdomsskador på en stor del av paprikaplantagerna, vilket gjorde människor mindre entusiastiska över denna långsiktiga industrigröda. Men på grund av sin djupa tillgivenhet för Cua-peppar var Mr. Ha alltid bekymrad och sökte sätt att återuppliva Cua-pepparmärket.

Tillsammans med lokalbefolkningen renoverar och restaurerar han pepparplantor, hittar avsättningsmöjligheter, bygger varumärken och designar förpackningar och etiketter för Cuapepparprodukter. Herr Ha strävar efter att bevara denna långvariga industrigröda och göra Cuapepparmärket, en specialitet från regionen med röd jord, tillgängligt för en bredare publik.

Det vore ett stort misstag att inte inkludera Cua-kyckling bland specialiteterna i denna bördiga region med röd basaltjord. Cua-kycklingkött är känt för sin läckra, fasta konsistens, tack vare dess karakteristiska "att äta termiter under dagen och sova i träd på natten". Kanske på grund av den fortsatta användningen av frigående jordbruksmetoder, de geografiska förhållandena, klimatet, jorden och en kost som huvudsakligen består av insekter, är kvaliteten på Cua-kycklingköttet genomgående utmärkt.

Varje Cua-kyckling väger bara cirka 1,2-1,3 kg och behåller sin naturliga vana att sova i träd. Det bästa sättet att njuta av Cua-kyckling är att koka den och doppa den i salt och peppar. När den är tillagad är skinnet gyllenbrunt och krispigt, köttet är sött, med precis rätt mängd seghet, och det är fylligt men inte fett. Legenden säger att när kung Ham Nghis följe anlände till Tan So, erbjöd byborna kungen och hans tjänstemän lokala rätter: ångkokt Cua-kyckling och kyckling kokt med lotusfrön. Alla som åt den berömde dess läckerhet.

Under dessa svåra dagar av motstånd påminde kung Hàm Nghi alltid sina ministrar om att efter att landet uppnått fred borde de komma ihåg att föda upp Cùa-kycklingar som en lokal specialitet. För närvarande har kycklingmärket Cùa verkligen expanderat och levererar inte bara till konsumenter i Quảng Trị utan säljs även i många stormarknader i Huế, Đà Nẵng och Saigon. Cùa-kyckling har också certifierats som en VietGAP-certifierad kycklingköttsprodukt, och dess vakuumförpackade kyckling är en 3-stjärnig OCOP-produkt, som för närvarande håller på att föreslås för en uppgradering till ett 4-stjärnigt betyg.

Specialiteter från Cua-regionen

Örtextrakt är vackert förpackade, vilket gör dem praktiska att ta med som presenter - Foto: TP

Förutom peppar och kyckling kan Cua även skryta med andra specialiteter som grönt te, söt jackfrukt och bananer... Även om dessa växter kan hittas överallt blir de ännu mer väldoftande och smakrika eftersom de odlas på den röda basaltjorden och tål det hårda vädret i denna soliga och blåsiga region i centrala Vietnam. I Cua finns det gamla teträd som är över 100 år gamla och når en höjd på fyra eller fem meter, vilka har blivit en källa till stolthet för lokalbefolkningen.

Gamla teträd har inte bara ett ekonomiskt värde utan förkroppsligar också regionens karaktär och anda sedan dess början. Denna uråldriga tesort har små blad, och när den bryggs frigör den en rik smak. Inledningsvis smakar den bittert och sammandragande, men efter att den sväljts kvarstår en söt och doftande eftersmak. Även efter den andra och tredje infusionen behåller tebladen sin fulla, aromatiska smak. Cua-te har blivit en lyxig men oumbärlig gåva för alla som besöker Cua-regionen.

Förutom de berömda "specialiteterna" som förknippats med marken och folket i Cua-regionen i generationer, har örtextrakt på senare år blivit en ny specialitet för denna röda jord. Minh Nhi Herbal Extract Production and Business-anläggningen, grundad av herr och fru Truong Cong Minh, som för närvarande bor i byn Dinh Son, Cam Nghia kommun, producerar och säljer över 10 olika typer av örtextrakt, inklusive extrakt av *Lá Vằng* (en typ av blad), *Cà Gai Leo* (en typ av taggig vinranka) och *Đinh Lăng* (en typ av ört)...

I ett samtal med oss förklarade herr Minh att för att framställa ett örtextrakt måste kocken gå igenom många steg, från initial bearbetning till att koncentrera det till en pasta. Jämfört med färska blad är extraktet mer bekvämt eftersom det inte tar lika mycket tid och ansträngning som den traditionella metoden. Särskilt genom att använda en större variation av ingredienser för att tillverka extraktet kan örtextrakt nå en bredare kundkrets.

Med utvecklingen av örtextrakt får lokalbefolkningen fler jobb och vägleds i att byta gröda och utveckla ekonomin. Förr i tiden fanns det peppar och te, men nu finns det örtextrakt, och folk som reser långt bort köper dem som presenter. Som son till Cua-regionen känner sig Minh glad över att den lokala specialiteten populariseras vida omkring.”

Dessa produkter, även om de är enkla, är kulmen av den unika jorden, vattnet, klimatet och svetten och det hårda arbetet hos människorna i regionen med röd jord, och har därmed de mycket speciella värdena hos Cua-landet.

Truc Phuong

Källa