Rik och smakrik kassavakaka från Hien Luong

För ungefär trettio eller fyrtio år sedan var kassavakaka endast en maträtt för de fattiga. På den tiden malde man torkad kassava till mjöl, knådade den med vatten tills den nådde en viss mjukhet och elasticitet, formade den sedan till kakor och ångkokte dem för att ätas som ersättning för ris. För att påskynda tillagningen brukade man ofta sticka hål i mitten av kakan med ätpinnar, därav namnet "kassavakaka fylld med ätpinnar". Senare, när ekonomin utvecklades och livet blev mer välmående, försvann den gamla kassavakakan för länge sedan, och få människor kom ihåg den längre. Men på senare år har denna enkla, rustika godsak gjort comeback och blivit en specialitet i Phu Tho-provinsen tillsammans med fermenterat fläskkött, kassavablad, torkad fisk, bräserad palmfrukt och fiskgryta med persimoner. Dagens kassavakaka har inte längre den tidigare "ätpinnar"-fyllningen, utan finns i både salta och söta varianter, vilket ger konsumenterna ett val efter deras preferenser.

Chien Tus produktionsanläggning för kassavakakor i Hien Luong kommun, Ha Hoa-distriktet, förser marknaden med i genomsnitt cirka 30 000 kakor per månad, vilket genererar intäkter på över 130 miljoner VND.

Ett av områdena med en lång tradition och för närvarande dussintals hushåll som sysslar med att baka kassavakakor, och levererar tiotusentals kakor till marknader både inom och utanför provinsen varje månad, är Hien Luong kommun, Ha Hoa-distriktet. När besökarna anländer till porten till Mau Au Co-templet kommer de att möta stånd och försäljare som visar upp den traditionella kassavakakan från denna historiskt rika region. Fru Lang Thi Minh Tu, ägare till en kassavakaproduktionsanläggning i Hien Luong kommun, berättade: "Under de senaste fyra eller fem åren har många som besöker Mau Au Co-templet frågat om och velat köpa kassavakakor som presenter. Eftersom min familj har en tradition av att baka kassavakakor bestämde jag mig för att göra både salta och söta kassavakakor till salu." Enligt Fru Tu är söta kassavakakor vanligtvis gjorda av ingredienser som mungbönor och kokosnöt, svarta bönor, röda bönor, bananer eller jordnöts- och sesamfyllningar. Salta kassavakakor är mer avancerade, med variationer med olika ingredienser som fläsk och mungbönor, köttfärs och svampar. Varje typ av fyllning ger rätten en unik smak, men den mest populära och älskade är kassavakakan med köttfärs och svamp. Om kunderna äter kakan på plats ångkokas den; om de äter den rå förpackas den i lådor med 20 stycken, vakuumförslutna för enkel förvaring och långtransport. Priset för en söt kassavakaka är 2 000 VND/styck; en salt är 5 000 VND/styck. Enligt ofullständig statistik finns det i Hien Luong kommun mer än ett dussin hushåll som tillverkar kassavakakor, och levererar i genomsnitt 7 000–8 000 kakor till marknaden varje dag. Av dessa producerar Tus familjs kassavakaksproduktionsanläggning ensam cirka 1 000–1 200 kakor, och under högsäsongerna under festivalerna säljer hennes anläggning över 3 000 kakor per dag. Hien Luongs kassavakakor säljs inte bara lokalt utan finns även på marknader i många provinser som Hanoi , Ho Chi Minh-staden, Hung Yen, Da Nang, Hai Duong, etc. Fru Duong Thi Bich, från An Thi-distriktet, Hung Yen-provinsen, sa: "För en tid sedan gav en vän från Phu Tho mig några kassavakakor att prova och jag blev fascinerad av deras unika smak. På en pilgrimsfärd till Modergudinnans tempel köpte jag några och tog med dem tillbaka för att dela med alla runt omkring mig, och nästan alla gillade dem. Eftersom jag är en onlineföretagare kontaktade och samarbetade jag med Chien Tu-etablissemanget för att även sälja denna produkt. För närvarande kan jag sälja i genomsnitt 300–400 kakor per dag."

Medvetna om att kassavakaka är en unik produkt från Hien Luong-regionen med betydande potential för expansion och rikliga och lättillgängliga lokala råvaror, utsåg Folkkommittén i Ha Hoa-distriktet specialiserade organ att stödja Chien Tu i att etablera Chien Tu Agricultural and General Service Cooperative, och vägleda dem i att bygga upp och slutföra ansökningshandlingarna för erkännande av kassavakaka som en OCOP-produkt. Samtidigt uppmuntrade de fler hushåll att bedriva samma handel för att underlätta hanteringen och säkerställa livsmedelssäkerhet och hygien. Herr Van Thanh Quan, chef för avdelningen för jordbruk och landsbygdsutveckling, sa: Jämfört med andra OCOP-produkter som te och frukt är kassavakaka en produkt med unika lokala egenskaper; de lokala råvarorna finns i överflöd; och möjligheterna till marknadsexpansion är enorma. Att framgångsrikt etablera OCOP för kassavakaka bidrar till att diversifiera produktionen på landsbygden, ge människor ytterligare inkomster och bidra till ett framgångsrikt byggande av avancerade nya landsbygdskommuner.

Quan Lam