Rika och smakrika Ba Thung-risnudelrullar

När man besöker Cam Lo och frågar om en lokal specialitet är Ba Thung risnudelrullar förmodligen den rätt som nämns oftast.

Ångkokta Ba Thung-risrullar är en enkel men tilltalande och utsökt rätt - Foto: HT

Restaurangen Ba Thung ångkokta risrullar ligger i en lugn by, omgiven av många tysta och frodiga trädgårdar, och är alltid full av gäster. Rätten kallas Ba Thung ångkokta risrullar eftersom den tillagas av människor från Ba Thung, Cam Tuyen kommun.

Denna rätt kombinerar läckerhet, nyhet och unikhet; det är en harmonisk blandning av ingredienser från hemlandets fält och bagarens skickliga, noggranna arbete.

Följaktligen innehåller Ba Thung risnudelrätt välkända ingredienser som risnudlar, fläsk, räkor och olika färska grönsaker, tillsammans med en smakrik dippsås.

För att göra en sats släta, mjuka, varma och icke-sura ångkokta risrullar måste bagaren välja ris av god kvalitet, finmala det och blanda det med tapiokastärkelse i rätt proportion. Rullarna görs färska efter behov. Kött är också en viktig ingrediens som gör Ba Thung ångkokta risrullar unika, eftersom fläsket som serveras med rullarna alltid är färskt, fast, sött och skivat i rätt tjocklek.

När man äter kan gästerna välja mellan kokt eller grillat kött efter smak, men grillat kött är fortfarande det mest populära. Köttet för grillning är vanligtvis tunt skivad fläskmage, marinerad med peppar, lök, fisksås, femkryddapulver och sesamfrön.

Efter att ha marinerat köttet i några timmar sticks det på spett och grillas över glödande kol tills det är genomstekt och doftar gott.

Enligt försäljaren ska perfekt grillat kött vara jämnt tillagat, lätt brynt runt kanterna men inte torrt, mört men ändå fast. Efter grillningen strös köttet med rostade sesamfrön för att förhöja smaken.

Det som bidrar till Ba Thung-risnudelrullarnas rykte är den fylliga och smakrika buljongen. Till skillnad från andra dippsåser innehåller buljongen här, förutom ren ansjovisfisksås, även en blandning av finmalda räkor och mungbönor, kryddade till perfektion.

Fru Dao Thi Thuy, ägare till risnudelbutiken Ba Thung i Cam Tuyen kommun, delade: "Alla ingredienser som ris, kött, grönsaker... produceras just här på landsbygden."

Maten är inte utarbetad och restaurangen är inte lyxig, men gästerna kan här hitta smaken av hemmet, av doftande riskorn, söta sötvattensräkor eller färska grönsaker som precis plockats från bakgården...

I synnerhet, till skillnad från andra ställen, breds Ba Thungs ångkokta risrullar med en blandning av finmalda ingredienser inklusive torkade räkor, mungbönor, lök, vitlök etc. innan de serveras till kunderna, och rullas sedan ihop.

Räkornas livfulla röda färg och de gröna bönorna som är jämnt utspridda på den vita bakgrunden av det ångade brödet är tilltalande för både ögon och smaklökarna, vilket gör den ännu läckrare för middagsgästerna.

Lägg försiktigt en bit saftigt kött mellan rispappret, tillsätt lite färska grönsaker och grön chili, doppa det generöst i buljongen och ta en rejäl tugga. Gästerna kan då fullt ut uppskatta den rika, oemotståndliga smaken i denna rätt.

Ba Thung ångkokta risrullar kan tillfredsställa även de mest kräsna kunderna eftersom bakom varje mört köttbit och varje doftande, seg risrulle ligger hjärtat och själen hos dem som bakat dem.

Höst och sommar