Traditionell gröt av fläskavfall från en lantlig marknad.

Grönsakerna och dippsåserna som serveras till gröten är noggrant tillagade av ägaren.

I den kyliga stadsluften är den tröstande rätten som väcker mina sinnen en ångande skål med gröt av fläsk. Ingredienserna är lätta att hitta, tillagningsmetoden är enkel, och min mamma gör ofta gröt av fläsk till frukost så att hennes barn kan komma till skolan i tid.

Mitt hus låg nära Ms. Bongs fläskstånd. Tidigt på morgonen kunde min mamma bära sin korg över byvägen och köpa färska grisarmar och en bit griskind för att göra gröt.

Min mamma öppnade lerkärlet, tog upp en näve väldoftande klibbigt ris och blandade det med säsongens ris för att göra en mjuk och aromatisk gröt. Efter att ha tvättat grisens tarmar noggrant med grovt salt och citron lade hon dem i en kastrull med kokande vatten på den vedeldade spisen. Medan hon ändå höll på gick hon till hörnet av brunnen för att plocka lite koriander, plockade några omogna bananer, grävde upp några ingefärsrötter och plockade några gröna och röda chilifrukter för att tvätta rena.

Min mamma krossade en bit färsk ingefära, öppnade locket och lade ner den i den kokande grytan med slaktbiprodukter för att tillsätta doft. När slaktbiprodukterna var kokta tog hon ut dem och lät dem rinna av. Gröten hade också svällt, så hon fräste lite gurkmeja och tillsatte den, kryddade efter smak.

Processen för att göra dippsåsen var också tvungen att vara exakt; min mamma sa till mig att om det inte fanns ingefära, chilins kryddighet eller den sötsura smaken av citron och socker, skulle rätten inte vara komplett. Vi använde vilken koriander vi än hade i trädgården. Och om vi råkade ha en massa omogna bananer som fortfarande var gröna, var det otroligt gott att skära några att äta med.

De där dagarna när jag gick till marknaden med min mor, i regnperiodens ljuva kyla, och blev bjuden på en rykande skål med gröt av gröt från grötskal, väckte fina minnen som fick mina små fötter att pirra. Vrån av den lantliga marknaden blev därmed en minnesvärd plats för dem som hade flyttat till staden.

I eftermiddags tilltog vinden, och att skicka en bild på en skål med varm, kryddig ingefärsdippsås bredvid en skål gröt fick någon att sucka av nostalgi. "Mina morföräldrar har sålt gröt av fläsk på marknaden i Midland-regionen i årtionden. När jag var väldigt ung följde jag också med min mamma till marknaden för att hjälpa till att sälja gröt av fläsk."

Butiken med halmtak och bambupålar har klarat otaliga förändringar. Den lilla flickan som brukade driva ståndet och servera gröt tills händerna brände, har nu lämnat sin hemstad för staden. Åh, vad jag saknar den enkla, rustika rätten från hörnet av marknaden!

Mina systrar och jag brukade bära buntar med gröt från grötspåsar till åkrarna för att hjälpa mamma med hennes förmiddagsmåltid under risskörden. Innan mamma gick ut till åkrarna brukade hon snabbt koka en gryta gröt tidigt på morgonen, täcka den med aska och ställa den på spisen.

Kvällen innan hade min mamma instruerat mina systrar och mig att hålla koll på tiden när vi skulle bära grötgrytan ner till fälten. Stigen genom risfälten var ojämn, med vissa delar högre än andra, och jag vet inte hur, men även om grötgrytan lutade för varje litet steg, förblev den intakt för kvinnorna och männen som utbytte arbetskraft mot risskörd.

Att söka efter den välbekanta smaken från det förflutna är en riktig uppgift. Mitt i årstidernas kyliga övergång tog jag mig till ståndet för gröt med fläskavfall vid Nam Phuoc-korsningen. Ståndet öppnar bara på eftermiddagarna, inbäddat bland stadens tätt packade hus, men det kryllar alltid av kunder. "Man måste gå tidigt, lite sent och man går hem tomhänt", sa ägaren. När kunderna tittade på gröten som serverades visste de att hon inte överdrev. Blodgröten var len och krämig, och tallriken med slaktbiprodukter, tillsammans med dippsåsen och de tillhörande grönsakerna, var verkligen aptitretande.

Det lokala köket är verkligen imponerande. Oavsett om det är i en gömd gränd, ett litet, enkelt stånd i ett hörn av marknaden eller en välutrustad restaurang, skapar kockarna fortfarande rätter som återspeglar åratal av matlagning.

Precis som skålen med gröt från gröt framför mig skapar kökets livfulla färger en speciell lockelse. Det är inte i en fin restaurang, utan i enkla, vardagliga rätter som slår rot och frodas.

Och sedan, någonstans i samtalet om hemstäder, "Säljer fru Nam fortfarande gröt av gröt på marknaden?", "Undrar om fru Bay fortfarande gör och säljer stekta riskakor i det här regnet?", "Det är så kyligt idag att en varm skål söt soppa skulle vara gott..."

Min hemstad ligger inte långt borta. Vi kan sitta och minnas gamla rätter, sedan titta på varandra, längta efter dem och känna nostalgi…

Källa: https://baoquangnam.vn/dan-da-chao-long-cho-que-3144013.html