Rustik gröt med slaktbiprodukter från lantmarknaden

Grönsakerna och fisksåsen som serveras till gröten är omsorgsfullt tillagade av ägaren.

I stadens kyla är den läckra rätten som väcker mig en skål varm gröt. Ingredienserna är lätta att köpa, tillagningsmetoden är inte komplicerad, min mamma lagar ofta gröt till frukost så att barnen kan komma till skolan i tid.

Mitt hus ligger nära Ms. Bongs fläskstånd. Tidigt på morgonen, när hon bär en korg över byvägen, kan min mamma köpa färska grisarmar och en bit griskind för att koka gröt.

Mamma öppnade burken, tog upp lite väldoftande klibbigt ris och blandade det med säsongens ris för att göra gröten väldoftande och klibbig. Efter att ha sköljt tarmarna noggrant med salt och citron lade mamma dem i grytan med kokande vatten på vedspisen. Mamma passade på att gå till hörnet av brunnen för att plocka lite vietnamesisk koriander, plocka några gröna bananer, gräva upp lite ingefära, plocka lite röd och grön chili och tvätta dem.

Mamma krossade en bit färsk ingefära, öppnade locket och lade ner den i den kokande grytan med slaktbiprodukter för att göra den väldoftande. När slaktbiprodukterna var kokta tog hon ut dem och hällde av vattnet. Grötgrytan hade också expanderat, mamma tillsatte lite gurkmeja och kryddade efter smak.

Dippsåsen var också tvungen att göras ordentligt. Mamma sa att utan ingefära, chilins kryddighet eller den sötsura smaken av citron och socker, skulle smaken inte vara komplett. Använd vilken koriander som helst som finns i trädgården. En dag när bananklasen fortfarande är grön, skär några av dem att äta med, det skulle vara utsökt.

De dagar jag följde min mor till marknaden, i regnperiodens ljuva kyla, och bjöds på en varm skål gröt av min mor, fylldes jag av längtan och längtan. Vrån av den lantliga marknaden blev därmed minnesvärd för människorna som bodde i staden.

I eftermiddags blev vädret blåsigt, skickade en bild på en skål med varm chili-ingefära-dippsås med en skål gröt, utbrast någon nostalgiskt. ”Min mors familj har sålt gröt i årtionden på marknaden i Midland. När jag var väldigt liten följde jag också med min mamma till marknaden för att hjälpa till att sälja gröt.”

Butiken har halmtak och bambustänger, men saker och ting har förändrats med tiden. Den lilla flickan som brukade servera bord och varm gröt har nu lämnat landsbygden för staden. Åh, jag saknar den där rustika rätten från hörnet av marknaden!

Mina systrar och jag brukade bära risgrynsgröt till åkrarna för att hjälpa vår mor att skörda ris. Innan vår mor gick till åkrarna brukade hon koka en gryta gröt tidigt på morgonen, täcka den med aska och ställa den på spisen.

Kvällen innan hade min mamma sagt till mina systrar och mig att vi skulle vänta på rätt tidpunkt för att bära gröten ner till fälten. Vägen till risfälten var låg och hög, så jag vet inte hur, men grötgrytan, trots att den lutade av våra små fotsteg, var fortfarande intakt så att mostrarna och farbröderna kunde byta den mot sitt arbete med att skörda riset.

Att leta efter den gamla smaken, att tänka på den, är också mycket arbete. I kylan under årstidernas växlingar stannade jag till vid grötbutiken vid Nam Phuoc-korsningen. Butiken öppnar bara på eftermiddagen, belägen mellan stadens hus, men kunderna kommer och går flitigt. Man måste gå tidigt, om man är sen kommer man tillbaka tomhänt, sa ägaren. När man tittar på gröten som serveras vet gästerna att hon inte överdriver. Blodgröten är len, rätten med slaktbiprodukter med dippsås och grönsaker är verkligen en fröjd för ögat.

Landsbygdens kök är verkligen imponerande. Oavsett om det är i en liten gränd, ett enkelt stånd på hörnet av en marknad eller en prydlig restaurang, lagar kocken fortfarande rätter baserade på sina många års matlagningserfarenhet.

Liksom gröten framför mig skapar kökets färger en speciell dragningskraft. Inte i en fin restaurang, utan i de rustika rätterna, blandade i livet, som slår rot och sprider grenar.

Och så någonstans i samtalet om hemstaden, "Säljer fru Nam fortfarande gröt på marknaden?", "Det regnar, jag undrar om fru Bay fortfarande gör vårrullar att sälja?", "Det är så kallt, men jag vill ha en varm kopp söt soppa på sommaren"...

Hemstad, inte långt borta. Vi äter och sätter oss ner för att berätta om gamla rätter, sedan tittar vi på varandra och längtar och minns...

Källa: https://baoquangnam.vn/dan-da-chao-long-cho-que-3144013.html