Återupplivar de legendariska rätterna från Co Loa-landet.

Mitt i Co Loas historiskt rika land finns det fortfarande kök som brinner starkt och bevarar det traditionella hantverket att göra Chu-puffat ris, en rätt som förknippas med legenden om An Duong Vuong från hundratals år sedan.

Chu puffat ris är mer än bara en enkel, rustik lokal delikatess, det bär också med sig historien, övertygelserna och minnena från människorna i den tidigare huvudstadsregionen. Från de handgjorda stekningarna över elden bevarar människorna i Co Loa idag i stillhet hantverket som en del av sitt hemlands själ.

Bevarar rostarens själ genom varje sats.

Invånarna i Co Loa berättar fortfarande historien om att Chus puffade ris har sitt ursprung under kung An Duong Vuongs tid, som byggde citadellen och försvarade landet. Vid den tiden beordrade kungen folket att tillverka en sorts torkad mat av klibbigt ris som soldaterna kunde ta med sig till strid. Tack vare dess enkla konservering, utsökta arom och mättande egenskaper blev denna rätt gradvis en unik delikatess i den tidigare huvudstadsregionen.

Fru Nguyen Thi Nhien placerar formen i pressen, ett steg i att forma de traditionella puffade risbarerna i Chu-stil från Co Loa. Foto: MK

Efter att ha arbetat med hantverket i över ett halvt sekel minns fru Nguyen Thi Nhien fortfarande varje steg i processen som hon ärvt från sin mor. För henne handlar det inte bara om att tjäna extra pengar att tillverka Chu-puffat ris, utan också om att bevara sitt hemlands "själ".

"Min familj har gjort puffat ris i över 50 år nu. Förr gjorde många familjer i byn det, men nu är det färre och färre", berättade fru Nhien.

Ingredienserna för att göra Chủs puffade ris är inte avancerade, men de kräver noggrann uppmärksamhet på detaljer. Det klibbiga riset måste vara av den enhetliga, fylliga sorten. Det bruna sockret, jordnötterna, sesamfrön och kardemumman måste också vara av samma sort som traditionellt används för att bevara den karakteristiska smaken.

Efter rostning blandas det puffade riset noggrant för hand med farinsocker, jordnötter, sesamfrön och kryddor innan det pressas i formar. Foto: MK

Innan rostning sprids riskornen ut på marken i några dagar för att absorbera naturlig fukt. Under rostning måste arbetarna ständigt röra om riset i en stor gjutjärnsgryta och noggrant kontrollera värmen för att säkerställa att kornen poppar runt. Enligt fru Nhien kommer det puffade riset inte att poppa vackert om värmen är för hög eller omrörningen inte är jämn.

Efter rostning siktas det puffade riset för att ta bort skalen och blandas sedan med farinsocker, jordnötter, sesamfrön och kardemumma. Blandningen pressas sedan i träformar, täcks med ett lager finmalet puffat rispulver, skärs i små bitar och slås in i rött papper.

I många människors minnen i Co Loa förknippas doften av Chus puffade ris med vårfestivalsäsongen. Varje januari gör man puffat ris för att offra till An Duong Vuong före offerceremonin.

"I Co Loa ingår 'Chu'-puffat ris i varje festival. Detta är inte bara en rätt, utan också ett offer till kungen", sa Ms. Nhien.

Det speciella med Chu-puffat ris är att det nästan uteslutande finns i Co Loa. Enligt erfarna tillverkare kommer smaken inte längre att vara densamma som det traditionella puffade riset om man ersätter det klibbiga riset eller farinsockret med andra ingredienser.

Från lokala delikatesser till berättelser om att bevara traditionella hantverk.

Bland många moderna rätter behåller Chủ-puffat ris den rustika charmen hos en gammaldags lantlig delikatess. Men just för att det är handgjort, säsongsbetonat och erbjuder låg inkomst, utövar allt färre människor detta hantverk.

Invånarna i Co Loa behåller fortfarande den traditionella metoden att rosta puffat ris över en stor eld, en uppgift som kräver stadiga händer och många års erfarenhet. Foto: MK

För närvarande är det bara ett fåtal hushåll i Co Loa som regelbundet utövar detta hantverk. De flesta är äldre personer som har sysslat med att tillverka puffat ris i många decennier.

I Dong Anh-kommunens utvecklingsplan för kulturindustrin för perioden 2025-2030 identifieras Chu-puffat ris som en särskiljande kulturprodukt som behöver bevaras och främjas. Området strävar efter att koppla samman denna rätt med upplevelseturism, kulturarvsutbildning och festivalaktiviteter i Co Loa.

Mer än bara en lokal delikatess, var "Bong Chu" (en sorts puffat ris) också ett offer till kung An Duong Vuong i de traditionella ceremonierna för folket i Co Loa.

Enligt projektets plan kan hushåll som sysslar med traditionellt hantverk bli upplevelsedestinationer för turister, där människor direkt kan observera rostning och formning av puffat ris och lyssna på berättelser om Co Loas historia.

Herr Dao Duy Doan, ledare för byn Dong, anser att det viktigaste nu är att hjälpa unga människor att förstå det kulturella värdet bakom varje bränd rispinne.

"Bong Chu är inte bara en maträtt, utan också en del av minnet, en kulturell symbol för landet förknippad med legenden om nationsbyggande", sa Doan.

Många unga turister som besöker Co Loa uttrycker också sin förtjusning över denna speciella lokala delikatess. Nguyen Phi Tuan, en turist som besöker Co Loas historiska plats och som fick möjlighet att njuta av och uppleva Bong Chu (en sorts puffat ris-snacks), sa att det som imponerade mest på honom var den historiska berättelsen som var förknippad med rätten.

"När jag hörde att detta brukade vara en sorts torkad mat under kung An Duong Vuongs regeringstid, tyckte jag att Chus puffade ris hade en väldigt unik dragningskraft. Om det kombinerades med upplevelsen av att göra puffat ris eller en festival, skulle det locka fler unga människor", delade Tuan.

Puffade riskakor, inslagna i enkelt rött papper, är en välbekant godsak under festivaler och Tet (månsnyåret) i Co Loa. Foto:

Bland många moderna godsaker behåller Chủs puffade ris den rustika charmen hos en gammaldags lantlig delikatess. Det är just denna enkelhet som får folk att minnas Cổ Loa längre – ett land inte bara med sin antika citadell, legenden om Mỵ Châu och Trọng Thủy, och spåren av Thục-kungen, utan också med de människor som i tysthet bevarar sitt hantverk vid de glödande härdarna under varje festivalsäsong.

Källa: https://hanoimoi.vn/danh-thuc-mon-an-truyen-thuyet-cua-dat-co-loa-975829.html