Mơ Tofu - en utsökt och prisvärd rätt från Hanoi.

Trots historiens upp- och nedgångar är Mơ tofu fortfarande en oumbärlig delikatess i Hanois kök.

För invånarna i byn Mo-Mai Dong (nu en del av Hoang Mai-distriktet i Hanoi ) har tofutillverkningen funnits i generationer; byborna själva minns inte exakt när hantverket har sitt ursprung där.

När folk pratar om Mơ tofu tänker de omedelbart på de små, rent vita, mjuka och doftande tofublocken som har blivit en vanlig delikatess i Hanois dagliga måltider.

Skalet på Mơ-tofu är rent vitt.

Bui Trung Dung

Att göra tofu är enkelt, men att producera läckra tofublock kräver en noggrann, hantverksmässig process. För att göra bra tofu måste man välja högkvalitativa sojabönor. Några regioner som tillhandahåller standardråvaror för sojabönor inkluderar Cao Bang , Chiem Hoa-Tuyen Quang och Song Ma-Thanh Hoa-området.

Tofumakare brukar vakna tidigt för att mala sojabönor som har blötlagts sedan föregående kväll. De extraherar vätskan, som sedan placeras i en grov, löst vävd tygpåse, pressas för att avlägsna överflödig fiber och filtreras för att få den råa sojamjölken. Denna mjölk kokas sedan tills den är mjuk, och surt vatten tillsätts för att ysta sojabönorna till en kakform. Denna formningsprocess tar vanligtvis flera tiotals minuter. Efter pressning tas tofun bort, får svalna och det yttre lagret av gasbinda skalas av. Och där har du den – ett varmt, väldoftande och utsökt tofublock.

Tofu med räkpastefat

Bui Trung Dung