När du besöker An Giang, se till att prova rätten som kallas "långbent dansare".

Torkat grodkött från An Giang , känt under det lockande namnet "långbent dansare", lockar kunder med sitt krispiga, doftande och söta kött, och benen är så ätbara att man kan äta dem alla.

Läckra rätter gjorda på torkade grodor. (Källa: Vietnamnet)

Enligt folket i An Giang har torkat grodkött sitt ursprung i Kambodja. När det introducerades till Vietnam, genom skickliga händer av människorna i Mekongdeltat, blev denna rätt gradvis berömd och anses vara en specialitet i regionen.

I Mekongdeltat finns torkat grodkött tillgängligt året runt, men tillgången varierar från säsong till säsong. Den mest hektiska säsongen för att tillverka torkat grodkött är från maj till november. Det är då regnperioden börjar och grodorna förökar sig och frodas.

Vid den tiden brukade folk gå ut på fälten tillsammans för att fånga och samla färska grodor för att torka, och gradvis förbereda sig för högsäsongen under Tet (månnyåret).

Fru Tran Thi Xuan (64 år), ägare till en välkänd verksamhet som tillverkar torkade grodor i Tinh Bien-distriktet (An Giang-provinsen), sa att på grund av den ökande bristen på färska grodor i det vilda måste lokalbefolkningen importera grodor från Kambodja för att ha tillräckligt med försörjning till bearbetningsanläggningarna för torkade grodor.

Det finns två typer av grodor: risgrodor och hybridgrodor. Risgrodor är mindre men har fast och segt kött, och kan tuggas även på benen, vilket gör dem till det mest populära valet bland middagsgäster.

För att göra läckra torkade grodor anses förberedelseprocessen vara det mest noggranna och tidskrävande steget. Färska grodor köps, flås, urtas, rengörs, marineras och soltorkas sedan.

Kryddorna som används för att marinera grodor är ganska bekanta och lätta att hitta, såsom peppar, chili, salt och MSG, men varje hushåll har sitt eget recept för att skapa en läcker och tilltalande rätt.

Torkade grodor, med sina långa, raka ben och dansarliknande form, kallas ofta för "långbenta dansare".

"Processen att tillaga grodor är ganska mödosam och kräver noggrann uppmärksamhet på detaljer eftersom grodor lever i det vilda och är allätare, vilket gör dem mottagliga för att bära på sjukdomar och parasiter. Dessutom säkerställer korrekt rengöring att grodorna inte förstörs eller utvecklar en obehaglig lukt när de torkas, vilket skulle kunna påverka rättens kvalitet", förklarade Xuan.

Enligt kvinnan är vädret, förutom marineringsprocessen, också en avgörande faktor för kvaliteten på torkade grodor. Grodor torkas endast på soliga dagar, i minst två dagar, för att säkerställa att de är läckra och har en längre hållbarhet.

Dessutom kräver processen att torka grodor erfarenhet. Grodor som inte torkas i tillräckligt solljus har ofta en skarp, obehaglig lukt, men de som torkas i för mycket solljus blir torra, vilket minskar deras läckerhet och sötma. I genomsnitt krävs det 4–6 kg färska grodor för att tillverka 1 kg torkade grodor.

Soltorkningsprocessen kräver erfarenhet och noggrann timing för att säkerställa att de torkade grodorna håller högsta kvalitet och har en utsökt smak. (Källa: Vietnamnet)

Ju mindre grodan är, desto svårare och mer tidskrävande blir tillagningsprocessen. Dessutom görs alla tillagningssteg för denna rätt manuellt av lokalbefolkningen, utan hjälp av maskiner, så mängden färdiga produkter som produceras varje dag är begränsad.

Därför är priset på torkat grodkött ganska högt, från 350 000 till 600 000 VND/kg, beroende på typ. Under högsäsong kan torkat grodkött säljas för cirka 800 000 VND/kg, men det lockar fortfarande många köpare.

"Torkade grodlår är flera gånger dyrare än nötkött, lika dyra som hummer, men de är fortfarande populära på grund av sitt attraktiva utseende och fasta, sega kött med en lätt söt smak, och benen kan till och med ätas."

"Torkade grodor, som väger cirka 900–1 000 grodor per kilogram, kan tillagas till många läckra rätter som grodsallad, stekta grodor med smör och vitlök, grodor bräserade i fisksås och grillade grodor", kommenterade Nguyen Van, ägare till en restaurang som serverar torkade grodrätter i Ho Chi Minh-staden.

Fru Vân sa att krispigt friterad torkad groda är den enklaste rätten att tillaga och behåller nästan sin ursprungliga smak, vilket är anledningen till att den är en favorit bland drinkare.

När man äter den kan man känna det sega, lätt söta köttet, medan benen är krispiga. Friterad groda är utsökt även när den doppas i fisksås eller chilisås.

Källa: https://baoquocte.vn/den-an-giang-thuong-thuc-mon-vu-nu-chan-dai-293135.html