Varumärkespositionering: "Kulinärt kapital"

Alla besökare i Hanoi som vill planera en matrundtur kommer att stöta på svårigheter. Men dessa svårigheter är ... trevliga.

Många valmöjligheter

Att välja en matrundtur i Hanoi är alltid svårt eftersom staden erbjuder så många alternativ. Till exempel, bara med pho – ett av kännetecknen för Hanois kök – finns det två huvudtyper: nötköttspho och kycklingpho.

Bara i Hoan Kiem-distriktet finns det en rad kända märken som Pho Ly Quoc Su, Pho Thin, Pho Suong, Pho Au Trieu, Pho Nguyet… Om vi utökar listan med vermicelli-rätter finns det också en lång lista med restauranger som serverar bun cha, bun rieu, bun oc, bun thang… och nästan varje restaurang är utsökt och har sina egna unika egenskaper.

Medan andra orter kanske bara har ett fåtal matgator, har Hanoi många. Bland dem är tre matgator professionellt organiserade: Tong Duy Tan Food Street (Hoan Kiem-distriktet), Ngoc Island-Ngu Xa Food Street (Ba Dinh-distriktet) och Nguyen Van Tuyet Food Street (Dong Da-distriktet).

Dessutom finns det många mathörnor och gränder som har bildats naturligt på grund av det dagliga livets krav, till exempel mathörnor och gränder i Phat Loc, Dong Xuan, Trang Tien, Trung Yen (Hoan Kiem-distriktet); Hoe Nhai (Ba Dinh-distriktet) eller Ao Sen - ett kulinariskt paradis i Ha Dong-distriktet…

Denna rika kulinariska skattkammare härrör från ett tusenårigt kulturarv och från Hanois position som ett kulturellt utbytescentrum för regionen, landet och det internationella samfundet. Kockkonstnären Pham Anh Tuyet medger också att hon inte kan lista alla Hanois rätter eftersom de helt enkelt är för mångsidiga.

Hanois specialiteter som pho, vermicelli, vårrullar och klibbiga risflingor är bara några av de populära rätter som många känner till. Ännu viktigare är att lockelsen med Hanois kök inte bara ligger i själva maten, utan i dess kulinariska kultur, från tillagningen till hur den avnjuts. Vissa rätter, gjorda med enkla, rustika ingredienser, blir oförglömliga delikatesser när de tillagas av hanoibornas skickliga och förfinade händer.

Hanois innerstad har inte bara ett rikt kök, utan även förortsområdena är mycket mångsidiga. Många byar har berömda rätter. År 2024 tillkännagav resesajten Tripadvisor de 15 städerna med de mest attraktiva kulinariska scenerna i världen , och Hanoi rankades tillsammans med städer som Neapel (Italien), Aten (Grekland), Barcelona (Spanien), Paris (Frankrike), Bangkok (Thailand), Kyoto (Japan)...

År 2024 tilldelades Hanoi även World Culinary Award i två kategorier: World's Leading Culinary City och Asia's Leading Culinary City. Rätter som pho, vårrullar och lotuste har länge ansetts vara Hanois "kulturella visitkort".

Enligt strategin för utvecklingen av Vietnams kulturindustri fram till 2020, med en vision fram till 2030, som godkändes av premiärministern 2016, omfattar kulturindustrin 12 olika sektorer. I resolutionen om utvecklingen av kulturindustrin fram till 2025, med en vision fram till 2030 och inriktning fram till 1945, lade dock Hanois stadspartikommitté, utöver de ovannämnda 12 sektorerna, till mat som den 13:e sektorn bland stadens kulturindustrier. Detta representerar ett genombrott i tänkandet kring utnyttjandet av kulinariska resurser.

Enligt Do Dinh Hong, tidigare chef för Hanois kultur- och sportdepartement: "Hanoi-köket har alltid varit rikt, mångsidigt och raffinerat, med specialiteter som West Lake-snigelnudelsoppa, Hang Khoai-gatu-snigelnudelsoppa; Thanh Tri-risrullar, La Vong-fiskkakor... Listan över specialiteter i Hanoi är otroligt mångsidig. Vissa specialiteter har sitt ursprung i själva huvudstaden, medan andra kommer från andra orter, men när de kommer till Hanoi kombineras de med kulturen i Thang An (forntida Hanoi) för att ge dessa specialiteter sin egen unika smak och förmedla Hanois distinkta kulturella egenskaper. Detta är grunden för Hanoi att främja värdet av sitt kök i utvecklingen av sin kulturindustri."

Att etablera en stark position och lyfta varumärket.

Folkkommittén i Hoan Kiem-distriktet har precis slutfört renoveringsprojektet för matgatan Tong Duy Tan - Hang Bong-gränden. Precis vid korsningen i början av gatan, nära Tran Phu-gatan, finns en intressant höjdpunkt: statyn "Mannen som säljer Pho" av konstnären Tran Quoc Thinh.

Bronsstatyn avbildar realistiskt en man som säljer pho i början av 1900-talet, bärande en korg på axeln, ena sidan med en spis och den andra köksredskap. Gatuområdet är rymligare, rent och rikt på traditionell kultur, dekorerat med lyktor, och ingångsporten är också inspirerad av en gammal port.

Det här är "pluspoängen" för matgatan Tong Duy Tan, som redan har blivit känd som Hanois äldsta mathata, med många välkända matställen.

Konstnären Nguyen The Son, projektets konstkurator, sa: "Att prata om Gamla stan innebär att prata om långvariga kulturella värden. Därför försökte vi, när vi genomförde projektet, att förstärka gatans konstnärliga 'innehåll'. Till exempel är bronsstatyn 'Mannen som säljer Pho' det första konstverket i Hanoi som är placerat mitt på en gata. Genom detta kommer turister att få en djupare uppskattning för Hanois kultur, inte bara komma för att njuta av maten."

Förutom att förbättra infrastrukturen implementerar Hoan Kiem-distriktet också en rad lösningar för att befästa sin position och höja värdet på Hoan Kiems kök. Som en del av sin digitaliseringsplan har Hoan Kiem-distriktets folkkommitté sedan augusti 2024 lanserat Hoan Kiem Cuisine-appen för iOS- och Android-operativsystem. Hoan Kiem Cuisine-appen organiserar restauranger och rätter på ett logiskt sätt.

Kunder kan söka efter matkategori; restaurangkategori; kategori baserat på kundens preferenser… Så snart de hittar sin favoriträtt, restaurang eller restaurang kan de beställa mat och reservera bord direkt via appen med bara ett tryck. Samtidigt implementerar Hoan Kiem åtgärder för att förbättra kommersiell hövlighet och säkerställa livsmedelssäkerhet och hygien…

Detta är bara en av många aktiviteter som syftar till att utnyttja och främja värdet av kulinariska resurser som Hanoi har implementerat på senare tid. Efter inledande "utforskande" steg har stadens tre specialiserade mathögtor nu bildat distinkta stilar. Matgatan Tong Duy Tan - Hang Bong-gränden bär den kulturella prägeln av den gamla staden.

Matgatan på ön Ngoc-Ngu Xa är utformad och inredd för att framkalla livsstilen från subventionstiden. Höjdpunkten på denna gata är tågvagnarna från spårvagnslinje nummer 6 – där modeller av spårvagnar är utformade som utställningsutrymmen som visar upp kulturen, livet och serveringsrätterna från den eran. Även om den öppnade tidigare i år betonar Nguyen Van Tuyet-matgatan också "modern mat", med en sammansmältning av rätter från olika regioner och internationell mat.

Även förortsköket deltar starkt i denna trend. Många traditionella lokala delikatesser har nu blivit mycket säljbara produkter. Bland anmärkningsvärda exempel finns Phu Nhi-riskakor och Thach Xa-klibbiga riskakor.

Särskilt på två berömda turistmål, den antika byn Duong Lam och keramikbyn Bat Trang, har det blivit en oumbärlig del av upplevelsen för både inhemska och internationella turister att njuta av lokala specialiteter. För keramikbyn Bat Trang är rätter som bambuskotts- och bläckfisksoppa och wokad bläckfisk med kålrabbi vida kända.

Baserat på traditionella rätter från Duong Lam Ancient Village har Duong Lam Ancient Village Management Board, i samarbete med lokala restauranger, lanserat produktlinjen "lotusfest", med dussintals rätter och drycker med smaker från Duong Lam, riktade till exklusiva kunder.

På senare år har Hanoi också organiserat en serie årliga evenemang som marknadsför sitt kök, såsom West Lake Lotus Festival, Hanois kulinariska kulturfestival och Hanois turismpresentfestival. Dessa evenemang visar inte bara upp skönheten i Hanois kök utan presenterar också en raffinerad och sofistikerad Hanoi-upplevelse i tillagningen och njutningen av dess rätter.

Jämfört med att utnyttja kulinariska resurser inom turism har dock utnyttjandet av kulinariska resurser för att utveckla kulturindustrin många nya aspekter. Till exempel bidrar matkulturen till kulturindustrin inom många områden: turism, mode, scenkonst etc.

En konkret manifestation av denna trend är integrationen av köket med konstnärliga framträdanden på många restauranger. Därför behövs ett nytt tillvägagångssätt. Förutom marknadsföring och introduktion anser många experter att för att verkligen uppskatta värdet av köket är det nödvändigt att se det ur ett arvs- och kulturarvsperspektiv för att skapa djup i produkten.

Dr. Dang Phuong Anh (fakulteten för turismstudier, Hanois universitet för samhällsvetenskap och humaniora) menar att när man introducerar och marknadsför Hanois kök, och när man kopplar samman kök med turismutveckling, bör man uppmärksamma det kulturella rummet och interaktionen mellan gästerna och rätternas tema.

Docent Dr. Nguyen Thi Anh Quyen från Hanois kulturuniversitet föreslog att Hanoi behöver utveckla en mer specifik strategi för att främja kulinarisk kultur i samband med utvecklingen av kulturindustrin, så att andra orter kan använda den som grund för implementeringen. Staden behöver också utveckla fokuserade kulinariska resor och organisera fler internationella utbytes- och samarbetsevenemang om kulinarisk kultur. Många experter föreslog också att Hanoi borde överväga att exportera sina specialrätter i större skala för att befästa sin position och höja huvudstadens varumärke.