Unik laotisk mat

Laos är känt för sina enkla, rustika rätter och glädjer vietnamesiska gäster med sina unika och tilltalande smaker. Därför väljer många vietnameser i allmänhet, och de som bor i Quang Tri i synnerhet, laotisk mat under det kinesiska nyåret. Många restauranger och matställen som specialiserar sig på laotisk mat har också dykt upp i Quang Tri, vilket lockar många gäster som kommer för att utforska och njuta av maten.

Maten är väldigt kryddig och het.

När det gäller laotisk mat har de flesta i Quang Tri hört talas om det och till och med smakat det några gånger. Under min nästan veckolånga affärsresa till de södra provinserna i Laos hade jag turen att bli introducerad till många lokala specialiteter av en laotisk kollega. Det är lätt att se att laotianer tycker om grillade och friterade rätter, men de måste tillagas med en balanserad kombination av salta, söta, sura och kryddiga smaker. Generellt sett är laotisk mat inte alltför utarbetad estetiskt sett, men den lägger stor vikt vid smak; varje rätt måste vara fyllig och smakrik, åtföljd av en mängd olika utarbetade dippsåser.

Fru Xi Xuwen tillagar rätter i laotisk stil som "xum" och "lap" för middagsgäster - Foto: LT

Under en rundtur i byn Densavanh i Sepon-distriktet i Savannakhet-provinsen tog min vän mig med till restaurangen Loungaloun, som specialiserar sig på laotisk mat. I ett samtal med reportern berättade restaurangägaren Xi Xuwen att laotisk mat är enklare jämfört med vietnamesisk mat. Det som kännetecknar den kulinariska kulturen här är enkelheten i tillagningen och de billiga ingredienserna. Dessutom är kryddighet en favoritsmak i laotiernas dagliga måltider. Detta beror troligen på att de flesta laotier utför ett ganska ansträngande arbete, så kryddig mat stimulerar smaklökarna och gör måltiderna mer njutbara.

Medan Lit Ki Phong, Vans make, smidigt skalade en papaya i strimlor för att tillaga laotisk smut, delade han med sig av sina tankar och förklarade att fisksås är det vanligaste tillbehöret i laotisk kulinarisk kultur, och att de flesta rätter tillagas med det. Bland dem är fisksåsen pà đẹc, gjord på destillerad och fermenterad fisk och krabba, särskilt anmärkningsvärd. Detta är den huvudsakliga ingrediensen som ger många laotiska specialiteter deras rika smak, inklusive smut.

På laotiska är "tam mak hung" en rätt som tillagas genom att strimla papaya och blanda den med chilipeppar, tomater, lök, lime, salt, socker och fisksås för att skapa en utsökt måltid. Tam mak hung visar bäst upp den harmoniska blandningen av sura, kryddiga, salta och söta smaker från grönsakerna och den skarpa, salta smaken av "pa dec"-fisksåsen. Den serveras ofta med klibbigt ris, därav det vanliga namnet "xum klibbigt ris".

Laotianerna äter främst klibbigt ris (khao niu), som serveras i flätade bambukorgar för att hålla det varmt och för enkelhetens skull. De föredrar att forma det klibbiga riset till små bollar med händerna, doppa dem i sås eller äta dem tillsammans med annan mat. Enligt Lit Ki Phong låter detta enkla sätt att äta gästerna fullt ut uppskatta den naturliga aromen och sötman hos varje riskorn.

Laotiska rätter är inte utsmyckat dekorerade men är smakrika och mycket kryddiga - Foto: LT

Enligt Xi Xuwen kommer många vietnameser för att njuta av och köpa laotiska specialiteter med sig hem, särskilt under det vietnamesiska nyåret, eftersom restaurangen ligger i gränsområdet. Förutom klibbigt ris specialiserar sig restaurang Loungaloun på att tillaga laap (en sorts vietnamesisk korv) gjord på köttfärs blandat med fisksås, lime, chili och olika örter.

Laotianerna anser att denna rätt är gynnsam och ger den ofta som gåva under det kinesiska nyåret. Andra rätter som lam (kryddig gryta), med ursprung i den antika huvudstaden Luang Prabang; ångad fisk, grillad fisk med salt... Dessutom är rätter som torkat siensavanh-nötkött, sai oua Lao-korv och laotiska vårrullar också mycket lämpliga som gåvor. Dessa är torkade rätter som kan bevaras länge, gjorda på färskt fläskkött, men till skillnad från i Vietnam innehåller de citrongräs, kaffirlimeblad, galangal och chilipeppar.

Efter lite observation började vi njuta av rätterna som tillagats av Xi Xuwen och hennes man. Att döma av presentationen såg den grillade fisken med salt, klibbigt ris och charkuterier enkla ut, men smakerna var fylliga och kryddiga.

Laotisk mat i Quang Tri-provinsen.

Quang Tri-provinsen gränsar till många orter i grannlandet Laos, därför är de två ländernas kulinariska kulturer ganska starka. På grund av detta blandas och kompletterar de två nationernas kulinariska kulturer varandra, vilket skapar en unik kulinarisk egenskap hos denna gränsregion.

För att bekräfta den unika karaktären hos laotisk mat i Quang Tri-provinsen besökte jag efter en affärsresa till Laos staden Lao Bao i Huong Hoa-distriktet – ett gränsområde – för att lära mig mer om laotisk mat. Det finns en hel del restauranger här som serverar laotiska rätter. Dessa restauranger etablerades av lokalbefolkningen som, genom åratal av handel i Laos, har njutit av och anpassat sig till laotisk mat och därmed förvandlat det till en blomstrande verksamhet.

När man besöker Lao Bao och pratar om laotisk mat kommer lokalbefolkningen att rekommendera Me Vats restaurang. Me Vat, född och uppvuxen i Savannakhet-provinsen, har med sin erfarenhet och sina kulinariska färdigheter drivit en restaurang som specialiserar sig på laotiska rätter i Lao Bao stad i över 10 år och lockar konsekvent ett stort antal kunder.

Enligt Moder Vat kännetecknas laotiska rätter av användningen av kryddor som ingefära, tamarind, limeblad och många typer av mycket kryddiga torkade chilifrukter. Huvudsmaken i de flesta rätter är mycket chili, eftersom chili är en oumbärlig del av det laotiska köket, och dess kryddighet har blivit ett kulturellt kännetecken.

De vietnamesiska gäster som besöker detta ställe uppskattar oftast grillade rätter, klibbigt ris, torkat nötkött och laap (sallad), vilka är kända rätter i Laos. Eftersom gästerna här vanligtvis inte gillar kryddstark mat måste restaurangägarna justera kryddorna efter lokala smaker, men tillagningsmetoderna och redskapen är exakt desamma som i traditionell laotisk mat.

Många laotiska rätter visades upp på Lao Bao Border Market, vilket lockade ett stort antal köpare - Foto: LT

När du besöker Lao Bao får du, förutom att njuta av torkade laotiska rätter på restaurang Me Vat, inte missa laotisk risgrynsgröt. Denna rätt exemplifierar bäst den kulinariska fusionen mellan Vietnam och Laos. En skål gröt görs av två huvudingredienser: ankkött från Vietnam och laotiska risnudlar. Skillnaden med laotisk risgrynsgröt är att den använder tjocka, vita, sega och doftande laotiska nudlar. Viktigast av allt är att det är ägarens hemliga recept, lärt sig under åratal av att ha bott i Laos.

I likhet med "sopprätter" som laotisk risgrynsgröt kan gästerna njuta av en verkligt autentisk laotisk grillad hot pot mitt i denna gränsstad. Med sin distinkta hot pot-design placeras grillade rätter runt en upphöjd kolgrill omgiven av vatten. Gästerna kan njuta av den grillade maten ovanpå och hot pot nedanför.

När man äter kommer många att bli förvånade över den unika tillagningsmetoden och den ovanliga formen på denna högkvalitativa heta gryta. Och när man njuter av den kommer gästerna att känna doften av grillat kött, det rika fettet som droppar från grillen ner i buljongen, tillsammans med "kombinationen" av syrliga och kryddiga dippsåser gjorda på exotiska laotiska grönsaker.

Inte bara i Lao Bao stad, utan nu har många ungdomar i Dong Ha City, Cam Lo, Vinh Linh... som älskar och brinner för laotisk mat djärvt öppnat restauranger och butiker för att göra affärer, eller börjat livesända sessioner på sociala medier för att introducera, marknadsföra och sälja produkter som ingredienser och redskap för att tillaga laotiska rätter, vilket lockar ett stort antal kunder som är intresserade av att lära sig om och njuta av dem.

Som någon som växte upp i det bergiga distriktet Huong Hoa, med en laotisk mor och en far av pako-etnisk bakgrund, sökte Le Thi Chung Nhi, efter examen från universitetet, alltid sätt att sprida laotisk kulinarisk kultur till en bredare vietnamesisk publik.

Efter mycket research bestämde sig Nhi för att flytta sitt affärsfokus till att sälja laotisk mat, ingredienser och köksredskap genom att regelbundet livestreama på Facebook och TikTok för att introducera, marknadsföra och sälja sina produkter. För närvarande lockar Chung Nhis sociala mediekanaler ett stort antal följare som kommer för att lära sig om och köpa hennes produkter.

Även om det är samma klibbiga ris, fisk, grönsaker och dippsås, har laotierna sitt eget unika sätt att tillaga det, vilket gör det till ett måste för turister, särskilt vietnamesiska besökare. I slutet av december 2024 organiserade folkkommittén i Lao Bao stad, Huong Hoa-distriktet, Lao Bao gränsmarknad varje lördag på Lao Bao Trade Center, med många stånd som visar upp laotisk mat. Förhoppningsvis kommer detta att bli en plats som sammanför de som älskar laotisk mat för att lära sig om och njuta av den.

Le Truong

Källa: https://baoquangtri.vn/doc-dao-am-thuc-lao-191412.htm