Unik laotisk mat

Laotisk mat, känt för sina rustika och enkla rätter, tillfredsställer vietnamesiska gäster med sina unika och attraktiva smaker. Därför har många vietnameser i allmänhet och Quang Tri-bor i synnerhet valt laotisk mat under nyår. Många restauranger och matställen som specialiserar sig på laotisk mat har också dykt upp i Quang Tri, vilket lockar många gäster att lära sig och njuta.

Kryddig, varm mat

När det gäller laotisk mat har de flesta i Quang Tri hört talas om den och njutit av den några gånger. Under min nästan en vecka långa affärsresa till de södra provinserna i Laos hade jag turen att bli introducerad av en kollega från ett annat land, så jag njöt av en hel del av de lokala specialiteterna. Det är lätt att se att laotiska människor gillar att äta grillade och friterade rätter, men de måste tillagas med den erforderliga nivån av sälta - sötma - surhet - kryddighet. Gemensamt för laotisk mat är att man inte är petig med estetiken utan fokuserar mycket på smak. Varje rätt måste vara fyllig och ha en mängd olika utarbetade dippsåser.

Fru Xi Xu Van förbereder laokorv och laap åt middagsgästerna - Foto: LT

När jag besökte byn Densavanh i Sepon-distriktet i Savannakhet-provinsen tog en vän mig med till restaurangen Loungaloun, som specialiserar sig på laotiska specialiteter. I ett samtal med reportrar berättade restaurangägaren Xi Xu Van att laotisk mat är något enklare jämfört med vietnamesisk mat. Det som kännetecknar den kulinariska kulturen här är enkelheten i tillagningen och de billiga ingredienserna. Dessutom är kryddig mat en favoritsmak i laos befolknings dagliga maträtter. Anledningen kan vara att de flesta laos arbetar ganska hårt, och kryddiga rätter stimulerar därför smaklökarna och hjälper till att öka aptiten.

Medan han smidigt skalade papayan i strimlor för att tillaga den laotiska rätten, berättade Mr. Lit Ki Phong, Ms. Vans make, att fisksås är det vanligaste kryddmedlet i laotisk kulinarisk kultur och att de flesta rätter tillagas med fisksås. Bland dem är pa dec-fisksåsen gjord på destillerad och fermenterad fisk och krabba. Detta är den huvudsakliga ingrediensen som skapar den rikedom som finns i många laotiska specialiteter, såsom rätten xum.

Xụm på laotiska är tam mak hung, gjord på strimlad papaya blandad med chili, tomat, lök, citron, salt, socker och fisksås för att skapa en attraktiv rätt. Tam mak hung är den rätt som bäst representerar kombinationen av sura - kryddiga - salta - söta smaker blandade mellan grönsaker och frukter och den kryddiga, salta smaken av fisksås. Xụm äts ofta med klibbigt ris, så det kallas vanligtvis xoi xum.

Laosborna äter främst klibbigt ris (khao nieu) som förvaras i flätade bambukorgar för att hålla det varmt och bekvämt att bära. Laosborna gillar att använda händerna för att forma klibbigt ris till små bollar, doppa dem i sås eller äta dem till mat. Detta enkla sätt att äta, enligt Lit Ki Phong, kommer att hjälpa gästerna att fullt ut känna aromen och den naturliga sötman hos varje korn av klibbigt ris.

Laotiska rätter är inte utsmyckat dekorerade men är rika på smak och mycket kryddiga - Foto: LT

Enligt Xi Xu Van kommer många vietnameser hit för att njuta av och köpa laotiska specialiteter, särskilt under det traditionella vietnamesiska nyåret, eftersom restaurangen ligger i gränsområdet. Förutom klibbigt ris specialiserar sig restaurang Loungaloun på att tillaga laotiska rätter gjorda på köttfärs blandat med fisksås, citron, chili och örter.

Laosborna tror att detta är en lyckosam rätt, ofta given som gåva under Tet. Or eller lam (kryddig gryta), med ursprung i den antika huvudstaden Luang Prabang; ångad fisk, grillad fisk med salt... Dessutom är rätter som siensavanh torkat nötkött, sai oua Lao-korv och nem Lao också lämpliga som gåvor. Dessa är torra rätter som kan hålla länge, gjorda på färskt fläskkött, men till skillnad från Vietnam inkluderar ingredienserna citrongräs, limeblad, galangal och chili.

Efter en stunds efterforskningar började vi njuta av rätterna som Xi Xu Van och hans fru hade tillagat. När man tittar på dekorationen var rätterna med grillad saltfisk, klibbigt ris och korv väldigt enkla, men smaken var väldigt fyllig och kryddig.

Laotisk mat i Quang Tri

Quang Tri-provinsen gränsar till många orter i Laos, så utbytet av kulinariska kulturer mellan de två länderna är ganska starkt. Med denna egenskap blandas och kompletterar de två etniska gruppernas kulinariska kulturer varandra, vilket skapar ett mycket unikt kulinariskt inslag i gränsregionen.

För att bekräfta det unika med laotisk mat i Quang Tri, efter en affärsresa till grannlandet, åkte jag till staden Lao Bao i Huong Hoa-distriktet – ett gränsområde – för att bättre förstå det laotiska köket. Det finns en hel del restauranger som säljer laotiska rätter. Dessa restauranger uppskattades och anpassades till laotiska rätter av lokalbefolkningen under deras många år av handel i grannlandet, så de blev bekanta med det och blev sedan en affärsartikel.

När lokalbefolkningen kommer till Lao Bao och när de nämner laotiska rätter kommer de att presentera restaurangen Me Vat. Me Vat, som är född och uppvuxen i Savannakhet-provinsen, har med sin erfarenhet och matlagningstalang öppnat en butik som specialiserar sig på laotiska specialiteter i Lao Bao stad i över 10 år och lockar alltid många kunder att komma och njuta av.

Enligt Moder Vat kännetecknas laotiska rätter av att man använder kryddor som ingefära, tamarind, citronblad och många typer av mycket kryddiga torkade chilifrukter. Huvudsmaken i de flesta rätter är mycket chilifrukter, eftersom chilifrukter är en oumbärlig del av det laotiska köket och dess kryddighet har blivit ett kulturellt inslag.

De vietnamesiska gäster som kommer hit gillar de flesta grillade rätter, klibbigt ris, torkat nötkött, korv, ... vilka är kända rätter i miljontals elefanters land. Eftersom gästerna här inte har en stark smak måste restaurangägaren justera smakerna under tillagningen för att passa gästerna, men tillagningsmetoden och verktygen hålls fortfarande desamma som i laotisk tradition.

Många laotiska rätter som introduceras på Lao Bao Border Market lockar många köpare - Foto: LT

När vi besöker Lao Bao kan vi, förutom att njuta av torkade laotiska rätter på restaurang Me Vat, inte låta bli att nämna laogröt. Det är den rätt som bäst representerar en fusion av vietnamesiskt och laotiskt kök. En skål gröt görs av två huvudingredienser: vietnamesiskt ankkött och laonudlar. Skillnaden med laogröt är att den använder laonudlar som är tjocka, vita, sega och läckra. Viktigast av allt är att det är hemligheten hos restaurangägaren med erfarenhet av att lära sig från Laos under många år av att bo där.

Med samma smak som "vattenrätter" som laotisk gröt, kan gästerna njuta av en utsökt rätt - laotisk hot pot and grill - mitt i denna gränsstad. Med den typiska hot pot-designen placeras de grillade rätterna runt en upphöjd kolugn omgiven av vatten. Gästerna kan äta de grillade rätterna ovanpå och hot pot-grytan längst ner.

När man äter kommer många att bli överraskade av den unika tillagningsmetoden och den ovanliga formen på denna högklassiga heta gryta. Och när man njuter av den kommer man att känna doften av grillat kött, det rika fettet som rinner från ugnen ner i buljonggrytan tillsammans med "kombinationen" av sur och kryddig dippsås från exotiska laotiska grönsaker.

Inte bara i Lao Bao stad, utan nu har laotiska specialiteter njutits av många ungdomar i Dong Ha stad, Cam Lo, Vinh Linh... På grund av sin kärlek och passion för laotisk mat har de djärvt öppnat restauranger, butiker för att göra affärer eller livesända sessioner på sociala nätverk för att introducera, marknadsföra och sälja produkter som ingredienser och verktyg för att tillaga laotiska rätter, vilket lockar många kunder att lära sig och njuta.

Som barn i det bergiga distriktet Huong Hoa, med en laotisk mor och en pa ko-far, strävade Le Thi Chung Nhi efter att efter universitetsexamen alltid efter att sprida mer av den laotiska kulinariska kulturen till det vietnamesiska folket.

Efter mycket research bestämde sig Nhi för att byta inriktning och sälja mat, ingredienser och bestick för laotisk mat genom att regelbundet livesända sessioner på Facebook och TikTok för att introducera, marknadsföra och sälja produkter. För närvarande lockar Chung Nhis sociala mediekanaler ett stort antal följare som vill lära sig om och köpa produkter.

Även klibbigt ris, fisk, grönsaker, dippsås... men laosborna har ett mycket unikt sätt att bearbeta det som gör att turister, särskilt vietnameser, alltid vill komma och njuta. I slutet av december 2024 anordnade folkkommittén i Lao Bao stad, Huong Hoa-distriktet, Lao Bao gränsmarknad varje lördag på Lao Bao Trade Center med många stånd med laotisk mat. Förhoppningsvis blir detta en adress som sammanför de som älskar laotisk mat för att lära sig och njuta.

Le Truong

Källa: https://baoquangtri.vn/doc-dao-am-thuc-lao-191412.htm