En unik variant av Quang-nudlar med maneter.

Quang-nudlarna är gjorda med lättillgängliga ingredienser och utan krångel, och ingredienserna och smakerna varierar beroende på region: Quang-nudlar med sötvattensfisk, Quang-nudlar med ål, Quang-nudlar med kyckling, Quang-nudlar med groda… Varje region, varje familj, varje individ har sin egen unika upplevelse av denna rätt. Bland dem är Quang-nudlar med maneter en speciell och "läcker" variant.

Maneter är en speciell gåva från havet. De är som bäst när de fångas från januari till slutet av mars enligt månkalendern varje år. För att ge smak åt en skål Quang-nudlar måste maneterna vara finhackade, färska och avrunna. När de äts blandas maneterna noggrant i skålen. Varje tugga av det krispiga, sega och svala manetköttet väcker minnen från barndomens somrar, när kustbarn gick längs vattenbrynet och samlade genomskinliga, pärlliknande maneter att ta med hem till sina mammor för att göra sallader och nudlar. I nudelsoppan är manetköttet en slående kontrast och sticker ut mot den övergripande kombinationen av räkor, kött och ägg, och smälter perfekt in i den rika buljongen smaksatt med hackade räkor, doftande tomater och mer.

Nudelsoppan i Quang-stil med maneter är smakrik och serveras med färska grönsaker och gröna chilipeppar.

Även efter att ha ätit upp en skål Quang-nudlar längtar man fortfarande efter den uppfriskande smaken av maneter. Ibland är det just det saknade elementet som gör att gästerna längtar efter mer, fast beslutna att återvända gång på gång för att stilla sitt begär.

Att äta maneter ordentligt och utsökt kräver avsevärd ansträngning. Ägaren till restaurangen Hong Van Jellyfish Quang Noodles (Le Hong Phong Street, Hai Chau District) – en av de tre Quang-nudelrestaurangerna i Da Nang som finns med på Michelin Selected 2024-listan – säger att det finns ett speciellt sätt att tillaga maneter för att säkerställa att de är goda, näringsrika och säkra. Ägaren avslöjar att färska maneter måste vara vita med en antydan till rosa; köttet ska vara fast, inte klibbigt eller vattnigt vid beröring, och det ska inte rinna ut någon vätska.

För att säkerställa att manetköttet är segt och krispigt när man biter i det är det viktigt att använda kroppsdelen. Från det ögonblick den tas in måste maneten blötläggas och sköljas kontinuerligt i iskallt vatten i en dag för att minska sältan. Från den första tillagningen till servering till kunden måste maneten kontinuerligt blötläggas i iskallt vatten för att behålla sin färskhet, seghet och krispighet.

Maneter är en rustik rätt, så tillagningen är inte komplicerad. Därför är det viktigaste för att få läckra maneter att de måste vara färska. Endast färskt manetkött är sött och smakrikt, vilket skapar den unika smaken hos denna variant av Quang-nudlar.