Jag fick första gången höra talas om "vờ vờ" (en sorts flytande fisk) när jag följde med en vän till Chau Ninh-kommunen sent på våren. Vädret var fuktigt och kvavt när plötsligt ett åskväder slog till. Byborna rusade till floden från gryningen. "Det är 'vờ' idag!" sa en fiskare, hans röst en blandning av spänning och angelägenhet. Jag följde dem upp i båten, mitt hjärta fyllt av nyfikenhet.
När gryningen grydde var hela floden täckt av ett tunt lager vitt. Gärdsmygarna dök upp till ytan och guppade försiktigt på vattenytan. De dök bara upp i några få timmar innan de försvann som om de aldrig hade funnits. Fiskaren förklarade att gärdsmygar, liksom flodmaskar, bara dyker upp en säsong om året, från februari till april enligt månkalendern. Gärdsmygen är en insekt som vanligtvis häckar vid flodstränderna, där det finns bördig jord och klart vatten. Mellan februari och april enligt månkalendern bryter de sig ut ur sina bon och flyger upp till flodytan för att rugga tidigt på morgonen. Efter ruggning lägger gärdsmygen ägg och dör sedan. Äggen kläcks till larver, som förs med strömmen till flodstränderna, där de bygger bon och börjar en ny livscykel.
Förr använde man bara nät för att fånga musslor, och de var glada att få några kilogram varje gång. Nu, med motorbåtar och nät, är mussleavkastningen inte längre lika hög som tidigare. Vissa dagar fångar fiskarna några dussin kilogram, men andra dagar fångar de bara några kilogram, eller kommer till och med tomhänta därifrån. Därför är detta yrke beroende av vädret, floden och lite tur.
När jag tittade på de där små, gräshoppsliknande varelserna med sina tunna skal och långa antenner kunde jag knappt föreställa mig att de skulle kunna bli en eftertraktad delikatess. Men när jag kom hem och bevittnade tillagningen förstod jag varför folk är villiga att spendera flera hundra tusen dong för ett kilo av dessa varelser. Lokalbefolkningen tillagar dem på många sätt: wokade med pumpablad, sursoppa eller som biffar... men den mest imponerande rätten för mig var den heta grytan med dessa varelser med ormhuvudfisk, en rätt som verkligen fångar smakerna från flodregionen. Ormhuvudfisken rensas, marineras med fermenterad rispasta, gurkmeja, tomater och vitlök, och wokas sedan tills den är fast. Varelserna marineras och wokas också för att förstärka sin rika, salta smak. När de två ingredienserna kombineras i en kastrull med kokande vatten stiger ånga upp, som bär den skarpa aromen av galangal, gurkmeja och fermenterad rispasta – en mycket unik smak från landsbygden.
Jag satt vid bordet i det lilla huset med utsikt över flodstranden och doppade skedar av möra pumpablad och strimlade bananblommor i den sjudande grytan. Den möra, feta köttets fylliga konsistens, blandat med havskattens fasta sötma, överraskade mig. Smaken var olik alla andra rätter, både bekant och märklig, som om den samlat essensen av många andra specialiteter; när du väl smakat den kommer du aldrig att glömma den. Det är faktiskt inte bara smaken, utan också historien bakom den – om morgnarna man tillbringar med att vänta vid floden, om ett djurs korta livslängd, om människornas noggranna omvårdnad av naturens gåvor.
Den eftermiddagen, när jag lämnade Chau Ninh, blickade jag tillbaka mot Röda floden, tung av slam, som flödade tyst. Den flyktiga säsongen skulle gå lika snabbt som den kom. Men för dem som en gång hade smakat den, verkade rättens rika, salta smak och väldoftande arom dröja sig kvar, som en del av minnet av detta enkla men djupa flodstrandsland.
Källa: https://baohungyen.vn/du-vi-kho-quen-mon-an-con-vat-vo-3193958.html
Kommentar (0)