Tar Lam Dong-kaffe in i premiumsegmentet.

Kaffebönorna skördas när de är mogna, noggrant utvalda, fermenteras och soltorkas i timmar åt gången. Genom dessa noggranna processer förädlas och formas Lam Dong-kaffet för att gradvis komma in i premiumsegmentet.

Herr Vo Dinh Danh producerar specialkaffe i den väletablerade kaffeodlingsregionen Duc Lap.

Hitta värdet på kaffebönor.

Med solen rakt ovanför torkgården böjde sig herr Vo Dinh Danh, från Duc Lap kommun, ner, plockade upp en näve kaffebönor från torkstället, förde dem till näsan, drog en djup sniff och förblev tyst i några sekunder, som för att försäkra sig om att denna sats torkade kaffebönor var av bästa kvalitet.

Herr Danh, nästan 50 år gammal, är född och uppvuxen i Duc Lap-kommunen, en region i Central Highlands där kaffeodlingen började mycket tidigt. År 2012, när kaffepriserna sjönk kraftigt, började herr Danh utforska strategier för hållbar utveckling för kaffeodling. Han deltog i workshops om kaffeutveckling som organiserades av provinsen. Där hörde han först talas om högkvalitativt kaffe och specialkaffe, koncept som då var mycket okända för de flesta bönder.

När han återvände från verkstaden saknade han resurser och specifik vägledning. Information om specialkaffe var knapphändig vid den tiden. Han var tvungen att lista ut saker och ting och experimentera på egen hand. Han började med mycket små partier mogna kaffebönor och bearbetade dem experimentellt på olika sätt. Vid den första skörden, efter mycket ansträngning och många misslyckade försök, fick han bara ut 70 kg färdigt kaffe.

Han tog med sig kaffebönorna ner till Ho Chi Minh- staden och sökte upp experter som kunde rosta, mala och smaka dem tillsammans med honom. För honom handlade de första provsmakningarna inte bara om att kontrollera kvaliteten, utan första gången han på allvar konfronterade den produkt han hade skapat.

I tre år i rad levde och andades Mr. Danh kaffe och experimenterade med hundratals bearbetningsmetoder genom trial and error. Från att återplantera nya sorter och ta hand om plantagerna till att bestämma skördetider, bearbetnings-, torknings- och lagringsmetoder, förfinade han noggrant sina tekniker, introducerade sin produkt på marknaden och vann acceptans. Först efter att ha finslipat sina metoder, introducerat sin produkt och vunnit marknadsacceptans övervägde han att öka produktionen.

Utveckla processer som är "enkla för jordbrukare att följa".

För att etablera ett tillräckligt stort råvaruområde grundade Danh år 2013 Dak Mil Agricultural and Forestry Cooperative. Kooperativet sammanför kaffeproducenter i området för att gemensamt producera högkvalitativt kaffe. Danh utbildar och överför direkt de produktionsprocesser han har forskat på och testat till medlemmarna. Dessa processer börjar med valet av kaffesorter, hur man sköter plantagerna, skördar mogna kaffebönor, bearbetning, torkning på nätställ och korrekta lagringstekniker, allt syftar till att skapa en högkvalitativ och jämn produkt.

Kooperativmedlemmarna tillämpar ekologiska jordbruksmetoder: de låter gräset växa naturligt, renar endast ogräs efter gödsling och underhåller grästäcket för att behålla fukten och förhindra jorderosion. När processen är etablerad organiserar kooperativet kaffeprovningskurser så att varje medlem kan självutvärdera hela sin produktionsprocess. Detta hjälper dem att förstå sin nuvarande nivå och identifiera områden för justering för att producera högkvalitativa kaffebönor.

År 2017 hade kooperativet blivit djupt involverat i produktionskedjan för exklusivt kaffe. Varje år producerar kooperativet cirka 40 ton högkvalitativt specialkaffe. Inköpspriset för gröna kaffebönor har ökat med 30–40 % jämfört med marknadspriserna. Lam Dong har för närvarande cirka 328 000 hektar kaffeplantager, med en beräknad produktion på cirka 1 miljon ton för skördeåret 2025–2026. Över 98 % av den exporterade produktionen är orostade gröna kaffebönor. Det är dock fortfarande vanligt att skörda omogna bönor för att uppfylla produktionsmål eller på grund av säsongsbrist på arbetskraft, vilket minskar värdet på kaffebönorna. Detta är ett stort hinder som hindrar Lam Dong-kaffe från att nå specialsegmentet, där värdet bestäms av kvalitet och varumärke. I detta sammanhang föreslår Dak Mil Agricultural and Forestry Cooperative en hållbar och effektiv väg att gradvis gå in i exklusivt segment.

Källa: https://baolamdong.vn/dua-ca-phe-lam-dong-vao-phan-khuc-cao-cap-417756.html