När kålen var inlagd och redo att ätas, brukade min mamma ta en korg med den färdiga produkten, pressa ur överflödigt vatten och skar den i bitar av varierande längd beroende på rätten eller om den skulle ätas med ris. Min far älskade inlagd kål, så det fanns alltid en tallrik med inlagd kål på bordet. Även om bitarna redan var tillagade, tyckte min far om att doppa dem i lite fisksås med lime och chili. Tallriken med inlagd kål på bordet var mest aptitretande när den serverades till bräserad fisk eller kötträtter. När min far tog upp en bit inlagd kål, berättade han hur hans mormor förr i tiden i norr brukade hälla den inlagda kålsaften över hans ris. Han sa: "På den tiden gjorde hon utsökt inlagd kål!"
 |
Min mors gamla rätter med inlagd senapsgrönsak var ofta sursoppa med havskatt eller ormfisk; bräserad med sidfläsk eller makrill; wokad med grisarmar eller vom... De där läckra rätterna från min barndom är verkligen oförglömliga.
Sedan, jag minns inte när min mamma slutade inlaga kål, men det blev en av ingredienserna hon köpte på marknaden till sina rätter.
Senare, efter att ha bildat egen familj, gjorde jag även inlagd kål själv några gånger. Till skillnad från förr brukade jag köpa kål, tvätta den, skära den i bitar, sedan torka och inlaga den enligt ett proportioner som vänner föreslog. Jag lade den i en glasburk och tillsatte lite hackad lök och chili som garnering. Men sedan, jag vet inte när, blev jag som min mamma brukade göra, gjorde inte längre inlagd kål själv. Om jag ville äta den köpte jag den utifrån för enkelhetens skull. "Att plocka kål är en fråga om personlig preferens", och även om metoden fortfarande var enkel – att torka kålen tills den vissnade, blötlägga den i vatten och salt enligt ett visst proportioner – hade varje inlagd kålförsäljare sin egen unika smak. Jag köpte bara från den försäljare jag kände till. De sålde den inte bara på marknaden utan även framför hus och i grannskapet. Jag minns några eftermiddagar efter jobbet, när vädret var svalt och jag längtade efter inlagd kål, brukade jag ofta stanna till vid ett stånd med inlagda grönsaker och frukt på Thong Nhat Street för att köpa en påse inlagd kål. En tallrik inlagd kål med ris var väldigt aptitretande. På den tiden åt min familj ofta surkålssoppa med nötkött, vilket mina barn älskade. Inlagd kål bräserad med rostat fläskkött var också en utsökt, lätt att äta och lättlagad rätt. Jag lade ett tunt lager inlagda senapsblad i botten av grytan, sedan det rostade fläskköttet och ytterligare ett lager inlagda senapsblad ovanpå. Saften från de inlagda senapsbladen blandades med smaken av det rostade fläskköttet, vilket gjorde det perfekt kryddat utan att behöva några ytterligare kryddor...
Inlagd senapsgrönsak är en välbekant rätt för vietnameserna, oavsett om den är vinter eller sommar, och äts med grytor, stekta rätter eller kokta rätter. I vissa regioner läggs lite inlagd senapsgrönsak till en tallrik med kycklingris eller stekt ris. Ibland är det bara en sidorätt som restaurangen lägger till även om kunden inte beställt det...
Efter att ha rest till många platser har jag lagt märke till flera olika sätt att inlaga kål, beroende på familje- eller lokala seder. Vissa platser använder till och med risvatten för inläggning. Därför, även om det fortfarande är inlagd kål, kan man hitta några unika och intressanta smaker.
KIM DUY
Källa: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202603/dua-cai-thang-gieng-2ef6b5e/
Kommentar (0)