Vi presenterar essensen av vietnamesisk pho för världen.

Pho-evenemanget i Nam Dinh i april 2024 fortsätter i Hanoi, med syftet att sprida Vietnams kulinariska och kulturella värden genom minnets andedräkt och tidens avtryck. Den kulinariska resan handlar inte bara om att tillfredsställa gästernas aptit, utan också om att vägleda dem i att upptäcka varje regions skönhet och själ, och öppna dörrar till kultur och historia...

Pho, ett enkelt namn, väcker djupa minnen i varje vietnames hjärta. Det väcker barndomsminnen av långa köer vid gatuförsäljares stånd, där man tålmodigt väntade i regn eller solsken. De som har lämnat sitt hemland kan inte glömma längtan och nostalgin, längtan de känner efter långa flygningar, över otaliga länder, och virvelvinden av arbete och tid, men ändå längtar de efter en rykande skål med pho som väntar på dem bakom flygplatsdörrarna. För hanoiborna är pho en del av deras kultur, ett välbekant och trösterikt minne.

Det rytmiska knackandet från pho-försäljarens skål ekade genom de tysta gatorna, ett ögonblick då sömniga barn redan drömde om en skål med klar buljong, mört nötkött och lena risnudlar dränkta i varm, doftande soppa. Poeten Tú Mỡ skrev i sin dikt "Pho Duc Tung" (Phos dygd), skriven 1934: "Den stigande ångan fyller luften med sin väldoftande arom / Rör om hjärtat och lungorna / Väcker hunger i magen / Inte ens de finaste delikatesserna kan jämföras"; "Förakta inte pho som en ödmjuk rätt / Trots allt måste även Paris välkomna pho..."

Forskaren Nguyen Ngoc Tien, som har ägnat avsevärd tid och ansträngning åt att studera pho, tror att pho har sitt ursprung i Nam Dinh , med början i risnudlar i benbuljong som såldes till textilarbetare. Ett bestående arv är spridningen av Nam Dinh pho-restauranger i norra provinser och städer. Enligt honom finns det dock fortfarande många teorier om phos ursprung. Men det som verkligen är berömvärt är att pho har sitt ursprung i Vietnam och inte är en modifierad eller importerad rätt från utlandet.

Vietnamesisk pho liknas vid en symfoni av historia, geografi och kultur, som korsar otaliga länder och samlar de finaste elementen för att skapa en ikonisk rätt. Från kryddor med de väldoftande aromerna från de nordvästra bergen (stjärnanis, kanel, kardemumma...) till skaldjursspecialiteter (fisksås, havsmaskar...), är phos sofistikering uppenbar i den perfekta kombinationen av ingredienser och kryddor.

Framför allt för att skapa en tilltalande pho-buljong som verkligen fångar den traditionella smaken, enligt hantverkaren Le Thi Thiet - ordförande för Nam Dinh Culinary Culture Association och vice ordförande för Nam Dinh Fish Sauce Association - ligger hemligheten i att tillsätta fisksås. Samtidigt, enligt kulinarisk kulturforskare Le Tan, spelar fisksås en lyftande roll, fungerar som en "partner" till pho, och är avgörande för att skapa dess distinkta och oförglömliga smak.

Vietnameser använder fisksås i pho på ett subtilt och mångsidigt sätt. Kocken kryddar gradvis, justerar mängden fisksås efter smak och blandar den med andra kryddor som kanel, stjärnanis, kardemumma etc. för att skapa en perfekt och fyllig buljong. Förutom att användas i buljongen används fisksås även för att marinera nötkött före tillagning. Mångfalden i användningen av fisksås har skapat en rikedom i vietnamesisk pho, samtidigt som den visar på vietnamesernas kreativitet och sofistikering i tillagningen av denna rätt.

Enligt kulinariska experter har pho inte sitt ursprung i lyxiga platser utan snarare från enkla början, på små gator, där gatuförsäljare sprider sin varma, väldoftande arom under kyliga vintermorgnar. Oavsett vart den går, oavsett recept, förblir vietnamesisk pho en blandning av nationell identitet, från berg till hav, från norr till söder, blandad i själ, kärlek och ambition. Hanoi pho är raffinerad, Nam Dinh pho är rik och smakrik, Saigon pho erbjuder en mängd variationer ... alla bidrar till den mångsidiga kartan över pho, som återspeglar den kulinariska kulturen i varje region och i landet som helhet.

Ännu viktigare är att pho har spridits och fortsätter att spridas globalt. Vietnamesiska pho-restauranger i USA, Frankrike, Tyskland, Japan och andra länder förbinder många utlandsboende som längtar tillbaka till sitt hemland, och fungerar också som attraktiva destinationer som lockar matälskare. Smaken av pho är den mest praktiska men ändå subtila introduktionen till vietnamesisk kultur till världen.

Dirigenten Le Phi Phi erinrade sig att han hade evakuerats som barn och aldrig haft möjlighet att äta pho. Senare, efter att ha studerat och bosatt sig utomlands, brukade han vid de sällsynta tillfällen han återvände till Vietnam äta pho med sin far, kompositören Hoang Van, och sin mor, doktor Ngoc Anh. Oavsett om han uppträdde i något land glömde han aldrig att tillsätta några droppar fisksås för att förhöja smaken. Hans son, trots att han är av vietnamesisk och makedonsk härkomst, delar denna vana med sin far.

Under senare år har Vietnam kontinuerligt främjat kulturell och kulinarisk turism, där traditionella rätter har blivit en höjdpunkt på turisternas upptäcktsresa. "Pho-gatorna" i Hanoi, Ho Chi Minh-staden, Nam Dinh, etc., eller kulinariska turer i Hoi An, Hue, Da Nang, etc., erbjuder alla turister möjligheten att njuta av pho i olika miljöer.

Utöver att bara njuta av maten erbjuder kulinarisk turism många djupgående upplevelser. Turister utforskar entusiastiskt Hanois smala gränder med dess rika och särpräglade gatuliv; traditionella pho-nudeltillverkningsbyar i Nam Dinh; ser hantverkare laga pho på anrika familjeägda restauranger; och deltar i pho-matlagningskurser för att återföra den autentiska vietnamesiska smaken till sitt hemland.

Dessa intressanta element lyfter inte bara fram pho utan bidrar också till att marknadsföra Vietnam som ett attraktivt resmål. I samband med global integration har vietnamesisk pho verkligen överskridit den traditionella matupplevelsen, och finns med på menyerna på många internationella restauranger och hedras i världens kulinariska rankningar.

Det globala erkännandet av vietnamesisk pho har bidragit till att göra bilden av Vietnam och dess folk mer förtjusande och välbekant, vilket uppmuntrar turister att besöka landet för att beundra landskapet, utforska kulturarvet och njuta av en autentisk skål pho. Att rätten blir en drivkraft som lockar turister till en region är den största framgången inom kulinarisk turism.

Källa: https://nhandan.vn/dua-tinh-hoa-cua-pho-viet-vuon-xa-post868723.html