Att föra "essensen" av vårt hemland till världen.

För herr och fru Ho Minh Trong (född 1959), bosatta i distrikt 2 i Cua Viet-staden i distriktet Gio Linh, är att tillverka fisksås inte bara ett sätt att försörja sig, utan också ett sätt att sprida "essensen" från sitt hemland till många regioner. Just denna tanke har gett näring åt deras motivation och hjälpt dem att fortsätta i sitt mål att utveckla sitt fisksåsvarumärke till en 3-stjärnig OCOP-produkt.

Fru Gai buteljerar fisksås för att leverera till kunder - Foto: TP

Restaurang Chan Cau i staden Cua Viet, Gio Linh-distriktet, är ett välkänt resmål för skaldjursentusiaster både inom och utanför provinsen. Enligt restaurangens kock, Vo Thi Huyen My, är restaurangen, förutom att välja färska ingredienser, noggrann i sin tillagning och användning av kryddor för att skapa rätter som perfekt passar kundernas smak.

Hittills har restaurangen Chan Cau använt Hong Gai fisksås i över 10 år. Fru My sa att detta märke av fisksås valdes inte bara för dess goda kvalitet och renhet, utan, ännu viktigare, för att den är gjord på ingredienser från hennes hemstad. ”Vi litar på Hong Gai fisksås för matlagning åt vår familj och våra kunder. Många kunder långvägaifrån berömmer dess utsökta smak och uttrycker intresse för att köpa fisksås från detta märke för att laga mat med eller som presenter”, sa Fru My.

Det sägs att Hong Gai fisksås är en av de produkter som herr och fru Trong har varit passionerade för och startade sin produktion 2006. ”Tidigare arbetade jag som färsk fiskhandlare för att tjäna pengar till att täcka levnadskostnader och uppfostra våra barn. Det jobbet var hårt och krävde tidiga morgnar och sena kvällar, men det gav inte mycket inkomst. När jag såg de rikliga råvarorna i det land där vi föddes och växte upp tänkte min man och jag, varför inte prova att göra fisksås? Det var så fisksåsmärket Hong Gai föddes”, mindes fru Bui Thi Gai, herr Trongs fru.

När de mindes sina första dagar när de startade sitt företag, mötte herr Trong och fru Gai många svårigheter, främst på grund av bristande erfarenhet. Även om fisksåsen de producerade var utsökt, blev det betydande förluster under bearbetningen. Oberoende avskräckta deltog herr Trong och fru Gai aktivt i utbildningar som organiserades av Gio Linh District Industrial Promotion Center och lärde sig av erfarenheterna från erfarna fisksåsproducenter i området. Tack vare detta har kvantiteten och kvaliteten på deras fisksås stadigt förbättrats med tiden.

Fru Gai förklarade att processen att göra fisksås faktiskt är enkel. Färsk fisk, efter att ha tagits hem, tvättas, avrinns och blandas sedan noggrant med salt i förhållandet 4 kg fisk till 1 kg salt. Därefter förseglas den och pressas tätt i en månad, med omrörning varje vecka för att såsen ska mogna snabbare.

Efter cirka 10 månader filtreras fisksåsen och buteljeras. Fisksåsen som Mrs. Gai tillverkar har en gyllengul färg, en fyllig arom, en lätt stickande känsla på tungan och en söt eftersmak, helt olik vissa typer av fisksås som säljs på marknaden. Denna skillnad lämnar ett bestående intryck på många som smakar produkten.

År 2010, med målet att utöka sin marknad, fokuserade herr och fru Trong sina ansträngningar på att bygga en sluten produktionsanläggning för fisksås på över 300 kvadratmeter. Det är känt att denna anläggning i genomsnitt förser marknaden med cirka 6 000 liter fisksås gjord på ansjovis och makrill årligen. För att diversifiera sina produkter producerar fru Gai även fisksås från räkor och fermenterad fiskpasta.

I december 2024 erkändes Hong Gai fisksås av Quang Tri- provinsens folkkommitté med OCOP 3-stjärnig status. Detta är inte bara ett erkännande av produktkvaliteten utan också en viktig milstolpe i herr och fru Trongs 20-åriga resa i deras ansträngningar att föra "essensen" av Cua Viet till en bredare publik.

För närvarande kostar Hong Gais fisksås 60 000–70 000 VND/liter; räkpastasås kostar 120 000 VND/liter. Förutom att sälja till lokala hushåll på traditionellt sätt har fru Gais och hennes mans produkter även nått stora inhemska marknader som Hanoi och Ho Chi Minh-staden tack vare marknadsföring på sociala medieplattformar.

”Vi har kontrakt med skickliga fiskare som garanterar köpet av deras produkter för att säkerställa en jämn tillgång på råvaror. Fisksåsen produceras i en kontinuerlig cykel, så det finns alltid lager tillgängligt året runt. Från att tidigare bara ha sålt några dussin liter i månaden säljer min fru och jag nu 40–50 liter om dagen”, sa Trong entusiastiskt. Den här modellen ger hans familj nästan 200 miljoner VND per år och ger säsongsanställning för 2–3 lokala arbetare.

Herr Trong berättade om sina framtidsplaner och anförtrodde sig: ”För närvarande är min familjs anläggning för fisksåsproduktion inte lämplig för expansion eftersom den ligger i ett bostadsområde. Därför är min frus och min största önskan att de lokala myndigheterna etablerar en traditionell hantverksby så att vi kan flytta och utöka vår familjs fisksåsproduktion.”

Truc Phuong

Källa: https://baoquangtri.vn/dua-tinh-hoa-que-huong-vuon-xa-194200.htmsa