Under regnperioden, när natten faller, fylls fälten där riset just skördats av grodornas kväkande. Jag minns att jag och mina syskon i min hemstad, vid den här tiden på året, brukade leta efter grodor att laga med betelblad.
De två bröderna släpade sig genom leran från ett fält till ett annat. Närhelst de hörde ett rop i närheten lyste de med sina ficklampor och när de såg två glödande röda ögon stack de sina spjut mot det, eller om det var nära grep de tag i det med händerna. Vid niotiden, när korgen var full, gick min bror och jag hem, utan att glömma att plocka några kvistar betelblad och en torkad kokosnöt.
För att laga den här rätten behöver du vilda grodor eftersom deras kött är väldoftande, sött och fast, medan kött från odlade grodor är fiskigt, smaklöst och mosigt. Att skilja vilda grodor från odlade grodor är inte svårt. Vilda grodor har en smal, förlängd midja, till skillnad från den rundare, mer rundade huden hos odlade grodor. Deras hud är mörksvart, medan odlade grodor har ljusare, blekare hud. Viktigt är att köttet från vilda grodor, när det är tillagat, är rödaktigt till färgen, inte mjölkvitt som odlade grodor.
När min bror och jag tog hem korgen med grodor sorterade mamma noggrant igenom dem. Hon brukade spara de större för att sälja på marknaden nästa dag, och de mindre till sin grodgryta med betelblad. Sedan rev hon den torkade kokosnöten för att göra kokosmjölk och förbereda andra diverse ingredienser.
Fältgrodor är naturligt mycket rena, så när du tillagar dem, skär bara av huvudet, ta bort klorna och urta dem, men lämna skinnet intakt. Hacka grodköttet i munsbitar och marinera det med gurkmejapulver, salt, socker och finhackat citrongräs och vitlök i cirka 15 minuter. Plocka de unga bladen från Piper betel-plantan och hacka dem fint.
När allt var klart satte mamma en stekpanna på spisen med lite matolja. När pannan var varm strödde hon i finhackad vitlök och fräste den tills den var gyllenbrun och väldoftande, tillsatte sedan grodköttet och wokade tills det var fast. Därefter hällde hon i kokosmjölk och lät sjuda på låg värme så att grodköttet skulle absorbera kokosmjölken. Slutligen tillsatte hon betelbladen, rörde om väl i ungefär en minut, kryddade igen och stängde av värmen. Eftersom hon visste hur "krångliga" betelblad är, tillagade hon dem inte för länge eftersom de skulle bli svarta och lite beska. Rätten var klar, och mamma öste upp den på en tallrik och bar fram den till bordet – där de tre familjemedlemmarna satt och ivrigt väntade på måltiden.
I den svala höstluften finns det inget bättre än att njuta av bräserad groda med betelblad med en skål varmt ris eller ett glas äkta risvin. Glöm inte att smutta på en sked buljong, för hela rättens essens ligger i den: betelbladens syrlighet, kokosmjölkens fyllighet, citrongräsets och chiliens kryddighet och grodköttets fylliga sötma.
[annons_2]
Källa: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/ech-dong-um-la-cach-20201119205521854.htm
Kommentar (0)