Hur kan man minska matsvinnet?

I samband med den starka tillväxten inom Da Nangs turistnäring, med miljontals besökare varje år, skapar överskottet av mat från restauranger, hotell och resorter en belastning för ekonomin och miljön.

VietHarvest-medlemmar får mat från partners. Foto: Dokument

Genom lokala företags ansträngningar föddes en human lösning, med förväntningen att omvandla avfall till en resurs för att stödja samhället.

Utmaningar från matöverskott

Enligt Da Nangs kultur-, sport- och turismdepartement kommer staden i mitten av 2025 att ha fler än 2 250 boenden, varav 163 når 4-5-stjärnig standard, vilket gör Da Nang till landets ledande hotell i antalet lyxhotell. Från dessa anläggningar slängs en stor mängd överbliven mat ut efter buffébjudningar, konferenser och storskaliga cateringtjänster som äger rum regelbundet.

En undersökning publicerad i den vetenskapliga forskningen “Management of surplus food at 4-5 star hotels in Da Nang” (2023) utförd av Dr. Tran Nien Tuan, föreläsare vid University of Economics (Da Nang University) och kollegor, påpekade: den mest matsvinnande kommer från buffébjudningar. Anledningen ligger i felaktiga efterfrågeprognoser, vilket leder till en stor skillnad mellan mängden tillagad mat och det faktiska antalet gäster.

Utöver detta leder strikta policyer och rigorösa standarder hos stora hotellföretag för användning av råvaror, livsmedelshygien och -säkerhet samt kundservice också till att stora överskottskällor för livsmedel genereras och begränsar flexibiliteten i bearbetningen.

Herr Gentzsch André, verksamhetschef för Furama - Ariyana Danang Resort Complex, sa att matsvinn är en stor utmaning i branschen, med många resorter som genererar 100-200 kg matsvinn per dag. Furama Resort Danang har vidtagit åtgärder som att förbättra portionskontrollen, justera menyer och samarbeta med jordbrukare för att återanvända överskottsmat som djurfoder.

Andra resorter har liknande strategier, men dessa insatser är generellt få, fragmenterade och kortsiktiga. Företag kämpar fortfarande med att etablera rättsligt bindande kanaler för matdonationer, vilket gör systemet för omfördelning av mat ineffektivt.

Detta problem skapar inte bara ekonomisk press, eftersom kostnaden för att hantera överskottsmat blir alltmer överväldigande, utan påverkar också allvarligt miljön och företagets image.

Humanitära lösningar

Furama Resort Danang har proaktivt "samlat händerna" med VietHarvest - en livsmedelsorganisation som grundades 2022 i Vietnam, och ärvt den framgångsrika modellen från Australiens OzHarvest sedan 2004, för att främja professionella, hållbara och humana lösningar för återanvändning av överskottsmatresurser.

VietHarvests modell har framgångsrikt tillämpats i många länder runt om i världen och fått gensvar och engagemang från stora flygbolag som Qantas, Virgin Atlantic och Air New Zealand. I Vietnam samarbetar organisationen med fler än 50 restauranger, hotell och livsmedelsleverantörer i Hanoi och Ho Chi Minh-staden för att stödja överföringen av överskottsmat till behövande.

Fru Ngo Phuong Anh, VD för VietHarvest, kommenterade: Da Nang är ett viktigt turistcentrum i den centrala regionen och har ett rikt system av hotell, resorter och restauranger, vilket innebär att mängden överskottsmat är mycket betydande. VietHarvest genomförde en undersökning och diskuterade direkt med ett antal storskaliga hotell i Da Nang, och resultaten visade att andelen matsvinn är högre än genomsnittet.

VietHarvests plan i Da Nang börjar med att samarbeta med hotell, resorts och restauranger för att samla in högkvalitativ överskottsmat, som har klassificerats, konserverats enligt instruktioner och förpackats i behållare som tillhandahålls av VietHarvest, i enlighet med livsmedelssäkerhetsföreskrifterna och med fastställd leveranstid.

Efter mottagandet kommer VietHarvest att kontrollera kvaliteten på nytt, registrera fullständig information om livsmedelstyp, vikt och lagringsförhållanden, sedan lagra och transportera med specialiserade kylfordon för att säkerställa färskhet och säkerhet. Maten kommer att distribueras till välgörenhetsorganisationer, vilket säkerställer att den används inom en säker tidsram och till rätt personer som behöver stöd.

Initiativet kommer att officiellt undertecknas och genomföras mellan VietHarvest och Da Nang-anläggningarna inom ramen för evenemanget Horecfex 2025 - Forum om teknik och innovation inom hotellbranschen, som är planerat att äga rum i slutet av augusti på Ariyana International Convention Centre.

Det förväntas att detta steg kommer att leda till en professionell och human lösning, som bidrar till att minska mängden organiskt avfall som genereras inom turisttjänster, förbättra stadens image av hållbar turism, stödja social trygghet och främja den cirkulära ekonomin.

Källa: https://baodanang.vn/giam-lang-phi-thuc-pham-bang-cach-nao-3300173.html