Hur kan vi minska matsvinnet?

Mitt i den starka tillväxten av Da Nangs turistnäring, med miljontals besökare som flockas in varje år, skapar överskottet av mat från restauranger, hotell och resorter en belastning för både ekonomin och miljön.

VietHarvest-medlemmar får mat från partners. Foto: Arkivmaterial.

Genom lokala företags insatser håller en human lösning på att framträda, med hopp om att omvandla avfall till resurser för att stödja samhället.

Utmaningar som uppstår på grund av verkligheten med matöverskott

Enligt Da Nangs avdelning för kultur, sport och turism kommer staden i mitten av 2025 att ha fler än 2 250 boenden, varav 163 uppfyller 4-5-stjärniga standarder, vilket gör Da Nang till den ledande staden i landet när det gäller antalet exklusiva hotell. Från dessa anläggningar genereras en stor mängd matrester efter bufféer, konferenser och storskaliga cateringtjänster som äger rum regelbundet.

En undersökning publicerad i den vetenskapliga studien "Managing Excess Food in 4-5 Star Hotels in Da Nang" (2023) av Dr. Tran Nien Tuan, föreläsare vid University of Economics (Da Nang University) och hans kollegor, visade att det mesta matsvinnet kommer från bufféer. Anledningen ligger i felaktiga efterfrågeprognoser, vilket leder till en stor skillnad mellan mängden tillagad mat och det faktiska antalet gäster.

Dessutom leder de strikta policyerna och de rigorösa standarderna hos stora hotellkedjor gällande användning av råvaror, livsmedelssäkerhet och hygien samt kundservice till att stora mängder överskottsmat genereras och begränsar flexibiliteten i hanteringen av den.

Herr Gentzsch André, operativ chef för Furama - Ariyana Danang Resort Complex, uppgav att matsvinn är en stor utmaning i branschen, med många resorter som genererar 100–200 kg matsvinn per dag. Furama Resort Danang har implementerat åtgärder som att förbättra portionskontrollen, justera menyer och samarbeta med jordbrukare för att återanvända överskottsmat som djurfoder.

Vissa andra resorter har liknande strategier, men överlag är dessa insatser för begränsade, fragmenterade och kortsiktiga. Företag kämpar fortfarande med att etablera lagstadgade kanaler för matdonation, vilket resulterar i ett ineffektivt system för omfördelning av livsmedel.

Denna fråga skapar inte bara ekonomisk press, eftersom kostnaden för att göra sig av med överskottsmat blir alltmer överväldigande, utan påverkar också allvarligt miljön och företagets image.

Humanistisk lösning

Furama Resort Danang har proaktivt samarbetat med VietHarvest – en livsmedelsorganisation som grundades i Vietnam 2022, och ärvt den framgångsrika modellen från OzHarvest i Australien sedan 2004, för att främja professionella, hållbara och humana lösningar för återanvändning av överskottsmat.

VietHarvests modell har framgångsrikt implementerats i många länder runt om i världen och fått stöd och engagemang från stora flygbolag som Qantas, Virgin Atlantic och Air New Zealand. I Vietnam samarbetar organisationen med fler än 50 restauranger, hotell och livsmedelsleverantörer i Hanoi och Ho Chi Minh-staden för att stödja överföringen av överskottsmat till behövande.

Fru Ngo Phuong Anh, VD för VietHarvest, kommenterade: Da Nang är ett viktigt turistcentrum i centrala Vietnam, med ett rikt system av hotell, resorter och restauranger, vilket innebär att det finns en betydande mängd matsvinn. VietHarvest genomförde undersökningar och förde direkta diskussioner med flera storskaliga hotell i Da Nang, och resultaten visade att andelen matsvinn är högre än genomsnittet.

VietHarvests plan i Da Nang börjar med att samarbeta med hotell, resorts och restauranger för att samla in högkvalitativ överskottsmat som har sorterats, konserverats enligt riktlinjer och förpackats i behållare som tillhandahålls av VietHarvest, i enlighet med livsmedelssäkerhets- och hygienföreskrifter och med ett definierat leveransschema.

När VietHarvest tar emot maten genomför de en kvalitetskontroll, registrerar noggrant information om typ av mat, vikt och lagringsförhållanden, och lagrar och transporterar den sedan med hjälp av specialiserade kylfordon för att säkerställa färskhet och säkerhet. Maten distribueras sedan till välgörenhetsorganisationer, vilket säkerställer att den används inom en säker tidsram och når de avsedda mottagarna.

Initiativet kommer att officiellt undertecknas och genomföras mellan VietHarvest och Da Nang-anläggningarna inom ramen för Horecfex 2025 – ett forum om teknik och innovation inom hotell- och restaurangbranschen, som är planerat att äga rum i slutet av augusti på Ariyana Convention Centre.

Det förväntas att detta steg framåt kommer att leda till en professionell och human lösning, som bidrar till att minska mängden organiskt avfall som genereras inom turisttjänster, förbättra stadens image av hållbar turism, stödja social välfärd och främja den cirkulära ekonomin.

Källa: https://baodanang.vn/giam-lang-phi-thuc-pham-bang-cach-nao-3300173.html