Bevara och utveckla teregionens "svarta skatt".

THAI NGUYEN: På grund av gynnsamma jord- och klimatförhållanden är canariumfrukten som odlas i Ha Chau mycket speciell, med en rik, krämig och doftande smak och ett fast fruktkött som är vida överlägset canariumfrukter som odlas på andra platser.

THAI NGUYEN: På grund av gynnsamma jord- och klimatförhållanden är canariumfrukten som odlas i Ha Chau mycket speciell, med en rik, krämig och doftande smak och ett fast fruktkött som är vida överlägset canariumfrukter som odlas på andra platser.

De svarta oliverna från Ha Chau är kända längs Cau-floden i Phu Binh-distriktet, Thai Nguyen -provinsen. Foto: Pham Hieu.

Svarta oliver är en specialitet från den norra bergsregionen. Överallt där det finns kullar och skogar kan man hitta svarta oliver. De kanske mest kända är dock de svarta oliverna från Ha Chau, en kommun belägen längs floden Cau i distriktet Phu Binh i provinsen Thai Nguyen.

Oavsett vart folk går, kommer de att hitta tillbaka.

"Kom ihåg säsongen med vilda plommonblommor i Ha Chau och kom tillbaka."

Svarta oliver har odlats i Ha Chau kommun i hundratals år. De tillhör den vedartade växtgruppen och blommar i februari, och deras frukt mognar och skördas från juli till september enligt månkalendern varje år. På grund av de gynnsamma jordmåns- och klimatförhållandena är oliverna som odlas i Ha Chau mycket speciella, med ett rikt, krämigt, doftande och fast fruktkött, överlägset oliver som odlas på andra platser. Därför har svarta oliver blivit en specialitet i denna region.

Svarta oliver från Ha Chau har en rikare, fetare och mer doftande smak och en fastare konsistens än oliver som odlas på andra platser. Foto: Pham Hieu.

Enligt lokal erfarenhet bör de bästa svarta oliverna vara långa och spolformade, med ljust gult fruktkött när man biter i dem. Under goda år kan ett enda träd ge 100 till 150 kg frukt. Priset för svarta oliver av god kvalitet ligger runt 90 000–100 000 VND/kg. Jämfört med andra grödor erbjuder svarta olivträd hög ekonomisk avkastning.

När skördetiden är inne behöver folk knappast ta sina produkter till marknaden eftersom handlare kommer hem till dem för att köpa dem, och till och med beställer hela träd när träden börjar bära frukt. Tack vare detta har Ha Chau-kryddfrukten spridit sig bortom Thai Nguyen och nått många delar av landet.

Canariumfrukt är en av de populära folkrätterna. Man kan tillaga svart canariumfrukt på många olika sätt, till exempel: stuvad canariumfrukt och klibbigt ris med canariumfrukt; canariumfrukt bräserad med kött eller fisk; canariumfruktsallad; och särskilt canariumfruktsalladen, som har blivit en berömd specialitet för folket i Ha Chau.

Rätten som kallas "nham tram" kräver noggrann tillagning. Foto: Pham Hieu.

Canariumfrukten är rik på näringsämnen. Fruktköttet innehåller protein, fett, socker och särskilt vitamin C, B1, PP, fibrer och mineraler som kalcium, järn, zink, fosfor, kalium, magnesium och karoten... som alla är mycket nyttiga för hälsan.

Inom traditionell kinesisk medicin har den kinesiska oliven en sur, söt och sammandragande smak och en varm natur... den används för att behandla många sjukdomar som bronkit, dysenteri, dermatit, ledvärk och för att kyla ner kroppen...

I Ha Chau vet de flesta hushåll, från äldre till unga, hur man gör kanariefruktsmarmelad. Speciellt nuförtiden, för att tillgodose efterfrågan från turister som vill njuta av denna lokala specialitet, inkluderar restauranger i Ha Chau- och Phu Binh-distrikten alla svart kanariefrukt på sina menyer. Förutom sylt kan svart kanariefrukt användas i många andra rätter, som till exempel kokt med kött eller fisk, tillagad med klibbigt ris eller inlagd i fisksås...

Ha Chau-oliver kan användas i många rätter, men det första steget är alltid att bräsera dem. Först måste du koka upp varmt vatten tills det är precis lagom varmt och sedan blötlägga oliverna i det. Att mäta vattentemperaturen noggrant är avgörande. Om vattentemperaturen är korrekt blir oliverna mjuka och krämiga, men om vattnet är för kallt eller för varmt blir oliverna sega och oaptitliga och kan till och med behöva kastas bort.

Efter att canariefrukten sjudit tills den är mjuk kan den ätas på enkla sätt, som att doppa den i sesamsalt eller blanda den med chilifisksås och ätas med vitt ris. Detta sätt att äta gör att gästerna bäst kan uppskatta den rika, nötiga smaken och den lätt syrliga eftersmaken av canariefrukten. Mer avancerade rätter inkluderar bräserad canariefrukt med kött, fylld canariefrukt med kött eller klibbigt ris med canariefrukt…

Det finns en ännu mer avancerad rätt gjord på canariefrukter som kräver 14 olika kryddor för att tillagas. Det är rätten "Nham Nau", unik för Ha Chau-regionen.

När du njuter av frukten från det kinesiska olivträdet kommer du att uppleva en kombination av söta, nötiga, sura och sträva smaker. Foto: Pham Hieu.

De mjuknade svarta oliverna mals sedan fin. Grillad havskatt eller vit karp urbenas och rostas sedan tills de doftar gott. Fläskmage, unga bananstjälkar, sur stjärnfrukt, ingefärablad, fikonblad och Dinh Lang-blad skivas i strimlor. Riven kokosmassa, rostade sesamfrön och jordnötter krossas... Sedan blandas alla ingredienser ihop.

Sättet att njuta av denna unika rätt är att plocka upp en liten mängd vildplommon, placera den mitt i ett tjockt, sammandragande vildblad, sedan rulla ihop det och doppa det i en sås som har tillagats med lite socker. När den äts kommer gästerna att uppleva de söta, nötiga, sura och sammandragande smakerna från råvarorna från bergen och skogarna i Ha Chau.

Bevara gamla Terminaliaträd som lokalt kulturarv

För närvarande har Ha Chau kommun över 4 hektar planterad mark med mer än 1 500 svarta ebenholtsträd. Dessa träd är koncentrerade i Moi, Tao och utspridda i Nui, Dong etc. Den årliga produktionen uppskattas till 20–25 ton; den genomsnittliga avkastningen är 40–50 kg per träd.

Genom projektet för bevarande och utveckling av svarta canariumträd fokuserar Ha Chau kommun på att bevara gamla canariumträd för att bli lokala kulturarvsträd. Samtidigt har Ha Chau kommun samarbetat med specialiserade myndigheter i Phu Binh-distriktet för att stödja Ha Chau Black Canarium Conservation, Development and Processing Cooperative i att bygga ett varumärke för sina saltade svarta canariumträd och canariumsyltprodukter för att nå en bredare konsumentbas.

Samtidigt främjar och uppmuntrar kommunen människor att utöka området för plantering av svarta ebenholtsträd för att skapa en koncentrerad råvaruzon. För närvarande planerar Ha Chau kommun att utveckla området med svarta ebenholtsträd i området och strävar efter att ha ytterligare 3 hektar nyplanteringar fram till 2025 på fälten Cay Troi, Nui Chua och Bai Quan, vilket ökar den totala arealen av svarta ebenholtsträd i kommunen till 7,5 hektar.

Källa: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/gin-giu-phat-trien-bau-vat-den-xu-che-d370072.html