Bevara aromen av fermenterat risvin.

I den livfulla väven av etniska grupper över hela Vietnam framstår risvin som en distinkt kulturell symbol för de bergiga etniska minoriteterna. I den sydöstra regionen, en smältdegel av väletablerade lokalsamhällen och de som historiskt migrerat, är risvin inte bara en dryck utan också en bro som förbinder det förflutna och nutiden, en länk mellan kulturerna hos olika etniska grupper.

Från Loc Quang-kommunen till hjärtat av Bu Gia Map och till och med legenden om byn Bom Bo, berättar risvinets doft olika historier om den pulserande vitaliteten i kulturell identitet.

Thailändskt risvin i Loc Quang - "Lau Xa" och längtan efter mitt moderland i Thanh Hoa-provinsen.

En unik aspekt av den traditionella risvinsframställningsprocessen som thailändarna i Loc Quang gör är att de inte använder skogsbark som jäst, till skillnad från angränsande etniska grupper. Istället använder de fyra värdefulla typer av blad: khuongblad, nhanblad, paublad och vilda betelblad – dessa växtarter är inte lättillgängliga i södern utan fördes med av thailändarna själva från deras förfäders hemland Thanh Hoa när de migrerade hit, och de planterade dem i sina trädgårdar.

Fru Ha Thi Doan (bosatt i den lilla byn Hiep Hoan A, Loc Quang kommun), en traditionell thailändsk hantverkare från en etnisk minoritet som tillverkar risvin, berättade: ”Att välja bladen är en ritual som kräver en djup förståelse för naturen och som ärvs från mor- och farföräldrar och föräldrar. Bladen måste skördas när de är mogna, med tillräcklig strävhet och eteriska oljor. Om unga blad plockas blir vinet surt, blekt i färgen och kan inte bevaras länge. Detta är inte bara en teknik för att plocka blad, utan en respekt för det arv som våra förfäder har fört vidare som en familjehemlighet.”

I den thailändska kulturen är jäst risvinets "hjärta". Bra jäst gör vinet starkare, och de som dricker det blir berusade på ett meningsfullt sätt. Efter att ha malt olika blad och röda ingefärsrötter formas blandningen till runda bollar. Torkningsprocessen är ett test på hantverkarens skicklighet. Jästen måste soltorkas i tre dagar i torrt väder.

Familjen till Mr. Vi Van Thach är ett av få thailändska etniska minoritetshushåll i Loc Quang kommun som bevarar det traditionella hantverket att tillverka risvin. Foto: Thu Ha

Hantverkaren Vi Van Thach, känd som "Fader Thach", vars specialrisvin har uppnått OCOP-kvalitetscertifiering (One Commune One Product), sa: "Bara genom att titta på jästens färg kan man avgöra om vinet är av god kvalitet eller inte. Standardjäst ska vara elfenbensvit eller ljusbrun och avge en mild arom av skogsörter. Om jästen blir svart kasserar thailändarna den definitivt, eftersom de tror att det är ett dåligt omen och vinets kvalitet inte är garanterad. 'Lau Xa'-vin bryggs av kokt klibbigt ris, blandas jämnt med ett hemligt jästrecept och jäses i lerkärl täckta med torkade bananblad. Efter mer än en månads jäsning når vinet sin mognad och erbjuder en ren, söt eftersmak som fängslar besökare på avstånd."

Thailändskt risvin skiljer sig från andra etniska gruppers genom att det är gjort med färska blad istället för skogsbark. Det klibbiga riset kokas, blandas med jäst och fermenteras i lerkärl i över en månad innan det är drickbart.

Herr Nguyen Van Ha, ordförande för Loc Quang kommuns lantbrukarförening, sa: "Kommunens lantbrukarförening, tillsammans med lokala myndigheter, stöder lantbrukare i att få lån och visar upp sina produkter vid stora konferenser för att introducera den unika smaken av risvin till internationella vänner och turister långväga."

Risvinet som används av de etniska grupperna thailändare, M'nong och S'tieng i Dong Nai idag har en gemensam punkt - essensen av flitigt arbete och vördnad för naturen.

M'nong-risvin i Bu Gia Map - smaken av den uråldriga skogen.

Vi lämnade det thailändska minoritetsområdet i Loc Quang-kommunen och ledde oss till Bu Gia Map-kommunen, det långvariga hemmet för M'nong- och S'tieng-folket, nära förknippat med Bu Gia Map nationalpark. Medan det thailändska folkets risvin har låglandets raffinerade elegans, förkroppsligar M'nong-risvinet den vilda och robusta karaktären hos den djupa skogskärnan.

M'nong-folkets resa i risvinstillverkningen börjar med att leta efter löv i skogen – ett av de mest mödosamma stegen i processen. Skogslöv är en avgörande ingrediens som avgör vinets distinkta smak. Det finns två typer av skogslöv: de från träd och de från buskar. Trädlöv ger en söt och bitter smak, medan busklöv ger en subtilt söt smak. Att hitta och samla dessa löv kräver skicklighet och många års erfarenhet av hantverkaren.

Fru Thi Lien (med hatt) från byn Bu Dot, Bu Gia Map-kommunen – en hantverkare som tillverkar M'nong-risvin – skördar löv för att göra risvin. Foto: Ly Na

Fru Thi Lien, en traditionell risvinsmakare i byn Bu Dot i kommunen Bu Gia Map, sa: ”För att göra en bra flaska risvin måste man välja blad som inte är angripna av insekter, inte för unga, inte för gamla, precis lagom. Bladen avgör vinets sötma. Mina morföräldrar har gjort det sedan jag föddes. Jag följde med dem för att plocka bladen. De visade mig vilka blad som kunde plockas och vilka som inte kunde, och därifrån lärde jag mig gradvis fram till nu.”

För att skapa den unika smaken av risvin är jäst oumbärlig. Jästen och bladen avgör vinets sötma, sälta och bitterhet. Varje etnisk grupp har sitt eget sätt att tillverka jäst, vilket resulterar i en unik smak. Denna speciella jäst tillverkas enligt ett mycket speciellt recept från M'nong-folket. Från unika ingredienser som trädbark, skogsrötter och ris, genom M'nong-kvinnornas skickliga händer, skapas jästen och fermenteras med ris och skogslöv. Efter att ha jäst i burken i ungefär en vecka är vinet redo att avnjutas. Viktigt är att ju längre det jäser, desto bättre smakar det, och när burken öppnas måste den drickas omedelbart.

Förutom det starka risvinet finns det också dystra toner i berättelsen om att bevara M'nong-hantverkarnas hantverk. För närvarande kan antalet M'nong-hushåll i Bu Gia Map som fortfarande upprätthåller den traditionella tekniken för risvinsframställning räknas på ena handens fingrar. Fru Thi Py Ot (fru Liens mor) från byn Bu Dot anförtrodde: "Jag hoppas verkligen att mina barn och barnbarn kommer att bevara det. Om jag har en person kvar måste de bevara det; om jag har två måste de bevara det. Mina barn, barnbarn, barnbarnsbarn, från denna generation till nästa, kommer det alltid att vara så här..."

För att i framtiden utveckla M'nong-folkets traditionella risvin på Bu Gia Map har den lokala regeringen fastställt riktlinjer för att bevara kulturell identitet i samband med turismprodukter . Detta inkluderar målet att utveckla M'nong-risvinet för att uppfylla OCOP-standarder. Samtidigt kommer utvecklingen av lokal etnisk turism, exemplifierad av Ms. Liens familj, att erbjuda besökare traditionella kulturella upplevelser, inklusive möjligheten att uppleva tillverkning och provsmakning av M'nong-risvin när de besöker Bu Gia Map.

S'tieng-risvin - ett nationellt immateriellt kulturarv.

I Bom Bo-kommunen har S'tieng-risvinet överskridit gränserna för en vanlig dryck och blivit ett erkänt nationellt immateriellt kulturarv år 2019. Detta är en källa till stolthet för S'tieng-samhället i sydöstra Vietnam.

Den största skillnaden som gör S'tieng-risvinet unikt är jästkakan gjord av skogsbark. S'tieng-folket använder inte löv utan huvudsakligen barken från "Tom cray nang"-trädet. Hantverkarna snider barken, torkar den och maler den sedan till ett pulver och blandar den med rismjöl i förhållandet 1:1. Det är "Tom cray nang"-barken som skapar den karakteristiska bittra, söta och kryddiga smaken. När man dricker kommer gästerna att känna en doftande smak som skogshonung, söt men med en kraftfull effekt som gör att folk blir "berusade till den grad att de inte vill gå därifrån".

S'tieng-folkets vinframställningsprocess är genomsyrad av legender. När hantverkarna strör jäst på klibbigt ris reciterar de ofta besvärjelser till jästandan i hopp om att vinet ska vara väldoftande och utsökt, vilket hjälper unga män och kvinnor att hitta varandra under festivalen.

Ms. Dieu Thi Xia, ägare till en S'tieng-risvinsbearbetningsanläggning i Bom Bo, berättade om betydelsen av denna dryck i det andliga livet: ”I S'tieng-kulturen, om risvin inte förekommer under en festival, då är den festivalen inte längre en festival. När gäster kommer hem till dem värdesätter S'tieng-folket sina gäster och broderlig tillgivenhet högt, så de tar fram burkar med risvin för att erbjuda dem.” Speciellt vid bröllopsceremonier spelar risvin rollen som en ”berättare”.

Smaken av det traditionella risvinet från de etniska grupperna i sydöstra Vietnam är inte bara smaken av bladjäst, trädbark eller klibbigt ris. Det är smaken av historia, enighet och nationell stolthet. För att hålla detta skogsbryggda vin vid liv krävs en kollektiv ansträngning från hela samhället, från att ge ekonomiskt stöd till hantverkare till att marknadsföra denna kulturskatt till världen.

Torsdag

Källa: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202602/giu-huong-men-ruou-can-bb1298a/