I Huong Son-kommunen går hantverket att tillverka "cu do"-godis in i sin mest hektiska säsong på året, där varje sats godis inte bara är en produkt utan också själen i Tet-högtiden på landsbygden. På produktionsanläggningen hos Ms. Ho Thi Xuan, född 1981, är arbetsatmosfären dagarna före Tet nästan oavbruten. Även efter middagstid arbetar arbetarna fortfarande flitigt bredvid melassformarna, vissa rostar jordnötter, vissa pressar godiset och andra förpackar det. Det sprakande ljudet av att röra om godiset blandas med den söta doften som fyller hela huset.

Fru Xuans familj har varit involverad i den här verksamheten i över 20 år. Medan hon skickligt rörde om sirapen berättade hon: "Vi gör 'cu do' (en sorts vietnamesiskt godis) året runt, men perioden fram till Tet (månsnyåret) är som mest hektisk. Efterfrågan på det som presenter ökar kraftigt, så vi måste arbeta övertid för att klara leveransdeadlines. Det är hårdare arbete, men alla är glada eftersom det ger extra inkomst."

Atmosfären vid godistillverkningen är livlig dagarna inför Tet (månnyåret).

Enligt Ms. Xuan producerar produktionsanläggningen normalt cirka 4 000 godisar per dag. Under högsäsongen i slutet av året ökar detta antal till 5 000 till 6 000. Grossistpriset ligger på cirka 4 000 VND per godis, och detaljhandelspriset är 5 000 VND. Beställningar kommer inte bara inifrån provinsen utan även från många andra orter, och vissa kunder beställer dem till och med för att skicka utomlands till släktingar som bor långt hemifrån.

Ha Tinhs Cu Do-godis har ett enkelt utseende, bestående av två tunna lager rispapper som lägger en mörkbrun fyllning i mitten. Men bakom det rustika utseendet ligger en process som kräver omsorg och erfarenhet. Fru Xuan förklarar att för att göra en läcker godisbit måste ingredienserna väljas noggrant. Jordnötterna måste vara fylliga och jämna; melassen gyllenbrun och tjock; rispappret måste ha rätt tjocklek; och den färska ingefäran måste vara kryddig och väldoftande för att skapa sin distinkta smak.

”Det viktigaste är att förfina sockerlagen. Värmen måste vara precis lagom, och du måste röra om hela tiden för att förhindra att den fastnar i pannan. Om värmen är för låg blir godiset mjukt; om den är för hög blir sockerlagen för mörk och alltför söt. Erfarna tillverkare kan avgöra om det är klart bara genom att titta på sockerlagens färg”, delade fru Xuan, med blicken fortfarande fäst vid det sjudande godiset i pannan.

När sirapen når önskad konsistens tillsätts rostade jordnötter och ingefära, rörs om snabbt och hälls sedan på ett rispapperspapper. Ett annat papperspapper läggs ovanpå och blandningen trycks försiktigt ner medan den fortfarande är varm. Denna till synes enkla process kräver snabbhet och precision. Även en liten fördröjning kan resultera i att godiset inte klibbar ihop ordentligt eller blir för hårt.

För att möta den ökande efterfrågan har Ms. Xuans anläggning under senare år investerat i ytterligare maskiner för att stödja förpackningsprocessen och öka produktionen. De viktigaste produktionsstegen behåller dock fortfarande traditionella metoder. Enligt henne är detta det enda sättet att bevara den "autentiska smaken" som har gjort Ha Tinhs godismärke cu do så känt.

Godisverksamheten ger också stabila anställningar för fler än 20 lokala arbetare, med en genomsnittlig inkomst på 6 till 7 miljoner VND per månad, exklusive övertidsersättning under årets slut. Nguyen Thi Le, som har arbetat på anläggningen i över 5 år, delade: ”Arbetet är inte alltför ansträngande, och det är nära hemmet, så jag har fortfarande tid att ta hand om min familj och gård. Även om Tet-säsongen är hektisk är alla glada eftersom de har en extra inkomst.”

Inte bara Mrs. Xuans etablissemang, utan de flesta familjer som tillverkar "cu do"-godis i Huong Son-kommunen går nu in i sin högsta produktionssäsong. Från tidig morgon till sen kväll brinner godisugnarna oavbrutet. Skratt och prat, blandat med ljudet av paketering och transport av varor, skapar en livlig arbetsmiljö, genomsyrad av atmosfären av Tet (vietnamesiskt nyår).

Cu Đơ-godis är en välbekant och älskad traditionell godsak i Ha Tinh.

Kamrat Tran Tuan Khoa, vice ordförande för folkkommittén i Huong Son-kommunen, sa att hantverket att tillverka "cu do" (en sorts vietnamesiskt godis) har blivit en av kommunens viktiga ekonomiska utvecklingsinriktningar. "För närvarande har området en 'cu do'-produkt som har uppnått OCOP 3-stjärnig certifiering. Vi uppmuntrar regelbundet företag att delta i OCOP-programmet för att förbättra kvaliteten och bygga ett hållbart varumärke", sa Khoa.

Enligt vice ordföranden identifierar kommunen handel och tjänster som de viktigaste utvecklingsområdena och skapar därför alltid gynnsamma förutsättningar för produktionsanläggningar att bibehålla och utöka sin skala. Förutom att stödja rutiner uppmuntrar orten även hushållen att tillämpa teknik, diversifiera distributionskanaler och gradvis föra produkter till en bredare marknad.

Från att ha varit en enkel, rustik lokal godsak har Ha Tinhs "cu do"-godis hittat sin väg till många e-handelsplattformar och rest med turister till alla hörn av landet. Det som dock får konsumenterna att komma tillbaka är den traditionella smaken som bevarats genom generationer. När kvällen faller, i det fortfarande varma köket, förpackas dagens sista omgångar godis noggrant. Bredvid en varm kopp te bryts en bit "cu do"-godis på mitten med ett krispigt ljud, dess milda sötma sprider sig över tungan. Mitt i det moderna livet har denna lilla godis tyst sin speciella plats på Tet-tebordet, med doften av melass och en längtan hem.

    Källa: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/giu-lua-cu-do-giua-mua-tet-1026496