Att bevara det traditionella kulinariska kulturarvets låga.

Detta evenemang är en fortsättning på en serie aktiviteter inom ramen för projektet för utveckling och främjande av Hoan Kiem-distriktets kulinariska kulturarv i syfte att främja turismutvecklingen fram till 2025, med en vision fram till 2030.

Delegaterna som deltar i seminariet.

Hoan Kiem-distriktets kök är en sammansmältning av sofistikering, harmoni och respekt för kulturarvet. Från den utarbetade skålen bun thang (en sorts nudelsoppa) till de mjuka, möra risrullarna, från den traditionella nötköttsphoen till de doftande fiskbullarna – alla bär prägel av "familjetraditioner" – familjevärderingarna i det gamla Hanoi . "Familjetraditioner" handlar inte bara om matlagningsmetoder, utan om en livsfilosofi; om noggrann uppmärksamhet på detaljer i varje ingrediens; om tålamod i varje steg; om att vårda det som har förts vidare från mor- och farföräldrar och föräldrar.

I många familjer i Hoan Kiem-distriktet är matlagning inte ett slumpmässigt val, utan ett "smakträd" – där varje generation tar ansvar för att bevara och föra traditionen vidare. Vissa restauranger och bagerier har funnits i 3–4 generationer, med recept som inte skrivits ner, utan endast förts vidare genom syn, beröring och hjärta.

Dessa människor – hantverkarna, ägarna av matställen , de som bevarar lågan i varje litet kök – är själen i Hoan Kiems kulinariska arv. Utan dem skulle Hanois smaker blekna…

På seminariet delade de som är engagerade i kulinariskt arv med sig av sin resa med att bevara och utveckla traditionella rätter mitt i samhällets ständigt föränderliga landskap. De är utövare, innehavare och förmedlare av färdigheter, tekniker, hemligheter och djupgående kunskaper inom matlagning.

Enligt Le Anh Thu, vice ordförande för Hoan Kiem-distriktets folkkommitté, tänker man ofta på den antika Hoan Kiem-sjön, de 36 mossbeklädda gatorna och de slitna taken när man nämner Hoan Kiem. Men förutom sitt arkitektoniska och historiska arv är Hoan Kiem också vaggan för ett särskilt arv – sitt kulinariska arv.

Enligt Le Anh Thu, vice ordförande för Hoan Kiem-distriktets folkkommitté, innebär det inte att bevara ett kulinariskt arv att hålla ett recept intakt i en glasmonter. Det innebär att säkerställa att arvet fortsätter att "leva", "andas" och spridas i en värld som förändras varje dag. Därför är det nödvändigt att föra in traditionella rätter i moderna miljöer, föra vidare kunskaper till den yngre generationen och introducera Hanois kök för världen – inte bara genom dess utsökta smak, utan också genom dess kulturella djup. Detta är ett ansvar inte bara för dem som arbetar inom yrket och på ledningsnivåer, utan också för alla som bor, arbetar och älskar detta land…

Genom inspirerande berättelser som delades vid seminariet fick allmänheten möjlighet att få en djupare förståelse för det vietnamesiska kökets kulturella värde, såväl som de svårigheter och utmaningar som de som "håller lågan vid liv" står inför. Samtidigt bidrog programmet till att öka stoltheten och medvetenheten hos dem som är involverade i att bevara och främja värdet av det kulinariska arvet, vilket gav människor en möjlighet att interagera, knyta kontakter och skapa ett nätverk av det kulinariska arvet i Hoan Kiem-distriktet.

Källa: https://kinhtedothi.vn/giu-lua-di-san-van-hoa-am-thuc-truyen-thong.656791.html