Bevarar det traditionella hantverket för att göra fisksås.

Hantverket att göra fisksås kan verka enkelt, men det är kulmen av tid, natur och framför allt kärleken till hantverket hos människor som sätter sin fulla tilltro till det sanna värdet av en droppe ren fisksås.

Hua Minh Nhut, ägare till Nam Nhut Fish Sauce Factory (Ngoc Tuan Hamlet, Cai Nuoc Town, Cai Nuoc District), strävar efter att bevara sin familjs traditionella hantverk, och har gått i arv till tredje generationen. Under de senaste 30 åren har Nam Nhut fisksås blivit välbekant för lokala konsumenter tack vare dess rika smak och traditionella jäsningsmetod.

Bredvid sitt lilla hus har herr Hua Minh Nhut avsatt en ganska stor trädgård för att placera mer än 150 burkar för jäsning av fisksås.

”Min far reste mycket i de centrala provinserna och lärde sig att göra fisksås där. Senare återvände han för att bo här och förde vidare yrket till mig. Detta yrke har försörjt min familj i årtionden. Vi gör fisksås på samma sätt som våra förfäder åt den, och jag försöker föra vidare yrket till mina barn så att det inte försvinner”, anförtrodde herr Nhựt.

Varje stor lergodskruka ger 30 liter koncentrerad fisksås (den starkaste typen), prissatt från 20 000 till 100 000 VND per liter.

Fisksåsen är gjord av färsk, högkvalitativ havsfisk och fermenteras med salt med traditionella metoder, helt fri från tillsatser. Genom månader av soltorkning och noggrann filtrering produceras varje droppe av fyllig, klar fisksås, som bär på havets salta smak och mänsklighetens uthålliga arbete.

Förutom att bara bevara hantverket deltar fisksåsproducenter i provinsen aktivt i OCOP-programmet, standardiserar produktionsprocesser, förbättrar förpackningar och investerar i maskiner för att föra sina produkter närmare en bredare marknad. Dessa insatser bidrar inte bara till att öka det ekonomiska värdet utan skapar också fler jobb för arbetare och bevarar hantverket, som är nära kopplat till den lokala identiteten.

Fisksås som tillverkas med ett hemligt familjerecept är hur fru Tran Cam Thy (kommunen Khanh Hai, distriktet Tran Van Thoi) har bevarat och utvecklat fisksåsmärket Hue Bung i över 50 år.

Förutom att sträva efter att bevara traditionella hantverk förbättrar Ngoc Tran fisksåsproduktionsanläggning ständigt sina förpackningar och designer för att nå en större marknad.