Fisksallad med vilda grönsaker
Nam O – en gammal by söder om Hai Van-passet. Turister kommer hit inte bara för den fridfulla charmen i den gamla fiskebyn och för att höra de glittrande legenderna från de gamla Chau O- och Chau Ly-regionerna, utan också för att njuta av signaturrätterna från den nedre delen av Cu De-floden. En av dem är Nam Os fisksallad "da".
Många tror, när de hör detta för första gången, att det är en sallad gjord på en sorts fisk som kallas "dà". Faktum är att detta är ett av sätten som människor i kustbyn Nam Ô äter fisksallad på. Matgästerna lägger alla grönsaker, fisk och smulat rispapper i en skål, häller i fisksåsen och sedan "och"-ar de det på ett mycket tillfredsställande sätt. Människor från Quảng-provinsen uttalar ofta ord som börjar med konsonanten "v" som "d". Här har sättet att äta fisk "och" (ett sätt att ösa in mat i munnen) uttalats som "dà".
Om du någonsin har chansen att besöka den gamla fiskebyn Nam O, se till att prova fisksalladen "da" tillagad i autentisk fiskebystil, och du kommer att känna en uppfriskande svalka i hjärtat.
Det finns en humoristisk historia som går ungefär så här: en ung reporter från norr, medan han skrev en artikel om den berömda fisksalladen i Nam O, bjöds på en "lagrad" fisksallad av lokalbefolkningen. Han skrev omedelbart en rapport med titeln: "Den berömda lagrad fisksalladen i Nam O fiskeby." Huruvida detta är sant eller inte är okänt, men anekdoterna kring fisksalladen är oändliga!
Lokalbefolkningen beskriver ofta den läckra lokala fisksalladen med en livfull metafor: "Att längta efter vårrullar eller fiskbullar är ingenting jämfört med att längta efter fisksallad med vilda örter." Denna typiska kusträtt tillagas vanligtvis av ansjovis, sill, sardiner och andra typer av fisk som fångats färskt från Nam O:s vatten.
Att göra en sallad av små fiskar kräver skickliga tekniker som att skära av stjärtarna och huvudet, ta bort benen, dela dem på mitten, skära dem i bitar, pressa ut överflödigt vatten och marinera dem med finhackad ingefära, galangal, vitlök och rostat rispulver.
Det är konstigt, men Nam O fisksallad är verkligen ofullständig utan vilda örter.
Njut av autentisk fisk- och skaldjursmat.
För att verkligen uppleva den autentiska Nam O-stilen ger sig lokalbefolkningen in i Hai Van-skogen för att samla olika örter och blad. Vilda blad som vildbasilika, taggig basilika och andra liknande arter skapar, i kombination med tillagad fisk, en unik smak. Dessutom finns vanliga trädgårdsblad som aprikos och perilla, samt sallad, som förhöjer smaken på denna läckra skaldjursrätt.
Numera är Nam O fisksallad inte längre begränsad till fiskebyar som den en gång var. Den har hittat sin väg till exklusiva restauranger. Kanske är det därför det traditionella, informella sättet att äta fisksallad håller på att försvinna.
Numera använder man rispapper som yttre lager för att linda in vilda grönsaker och bearbetad fisk i små rullar. Sedan doppar man dem i en kryddig fisksås smaksatt med finmalen chili och vitlök. Bara dessa steg räcker för att få det att vattnas i munnen; fisksalladen, när den kommer in i munnen, framkallar en njutningsryckning.
Nam O, det uråldriga landet Hoa O, bär fortfarande på den förtrollande legenden om prinsessan Huyen Tran, som en gång stannade vid Mom Hac-klippan för att vänta på en möjlighet att återvända till Dai Viet. Cham-brunnarna har i århundraden lyssnat till havets historier om ansjovis, källan till den berömda Nam O-fisksåsen. Eller historien om sill, som av fiskare förvandlats till en smakrik fisksallad, som förkroppsligar fiskebyns själ.
Om du någonsin har chansen att besöka den gamla fiskebyn Nam O, se till att prova fisksalladen "da", tillagad i fiskebyns autentiska stil, för att känna en uppfriskande svalka i hjärtat. Som urskogen som växer på Mom Hacs klippor, som ljudet av vinden som blåser från de mossbeklädda klipporna i tusen år...
Källa
