Ninh Binh är ett land som förknippas med många berömda delikatesser, särskilt de som är gjorda på bergsget. Dessutom är fisk en viktig ingrediens i många av regionens otroligt läckra specialiteter. Till exempel är ålsalladen – en specialitet från Kim Son-distriktet i Ninh Binh-provinsen – en rätt som många turister minns med glädje efter att ha provat den en gång.
Lerålar tillhör samma familj som vanliga ålar, men lerålar lever i lätt salt vatten (lerålar) och bräckt vatten (räkålar). Lerålar är breda, medan bräckta ålar är långa. Lerålar liknar vanliga ålar i längd, men är liknande i bredd som vanliga ålar. Lerålar kan bli en meter långa, med mindre som väger 1,5-1,2 kg och större som väger upp till ett kilogram. Lerålar är hala och aggressiva, vilket gör dem svåra att fånga.
Ål är köttig, har få ben, är proteinrik och anses vara hälsosam. Den kan tillagas på enkla sätt som att bräsera, göra soppa, steka eller gryta. Men för att verkligen uppskatta denna fisks unika läckerhet är det bästa sättet att tillaga den som en sallad.
Att tillaga fisksallad med ormhuvudfisk är mycket utarbetat och noggrant, där ingen del av fisken går till spillo. Fisken som används måste vara stor och fyllig, med en vit och gulaktig mage och en mörkgrön rygg. Först måste fisken rengöras från slem på skinnet med hjälp av bambublad, lime eller askvatten för att förhindra en fisklukt, sedan urbenas och skivas. Därefter blandas det färska fiskköttet med thính (ett pulver gjort av rostat och malt klibbigt ris), medan benen krossas för att göra chẻo (nästan en sorts sås). Chẻo blandas med fermenterad rispasta, vitlök, chilipeppar, svartpeppar, ingefära och citrongräs för att skapa en kryddig och aromatisk smak. Kocken måste tillaga chẻon tills den har en djupröd färg, är tjock och inte rinnig för att anses vara god. Dessutom används fiskskinnet också för att linda in salladen genom att stekas tills det är krispigt.
Det bästa sättet att njuta av ålsallad är med färska örter. Även om Vietnam kan skryta med dussintals olika örter, är de mest lämpliga för denna rätt betelblad, plommonblad, karambol eller karambol och chilipeppar. Ålskivorna lindas in i färska örter, toppas med dressing och sedan lindas de återigen in med en bit ålskinn. Detta skapar en utsökt och distinkt smak. Gästerna kan också lägga till dippsås om så önskas.
Smaken i Kim Son-ålsallad är inte bara den krispiga, lätt beska smaken av grönsakerna, utan också dippsåsens fyllighet och fiskens sega, söta och salta konsistens, allt i kombination med kryddornas skarpa arom, vilket skapar en unik smak för denna rätt.
Ninh Binhs turistdepartement
Kommentar (0)