Vattenspenat – en sorts vildgräs som växer på fälten – är inte längre bara en enkel, rustik rätt från landet, utan har nu blivit högt värderad och upphöjd till statusen som en delikatess som finns på borden i exklusiva restauranger och matställen.
Några läckra rätter gjorda på vattenkastanjer inkluderar: wokade med räkor, använd som fyllning i vietnamesiska pannkakor, blandade i kycklingsallad, grodsallad, inlagda eller helt enkelt använd som en rå grönsak att doppa i fisksås eller bräserad fisk... alla är utsökta.
Skala av det yttre, lätt alunfärgade lagret av vattenkastanjen, och behåll endast de orörda vita inre skotten. Skär bort alla gamla, ljusgröna sektioner. Varje vattenkastanjestjälk kanske bara ger ett kort, mört skott på cirka 10 cm, men frestas inte att ta för lång tid, eftersom det kommer att förlora sin smak.
Tvätta vattenkastanjeskotten försiktigt, eftersom de är mycket mjuka och lätt att gå sönder. Lägg vattenkastanjeskotten i en korg och skaka dem så att de rinner av ordentligt.
Kokt kyckling strimlas i små, munsbitsstora bitar. Blanda den strimlade kycklingen med en blandning av vinäger, socker, salt och lite chili och hackad vitlök. Tillsätt vattenspenatskotten precis innan servering. Eftersom stjälkarna är mjuka absorberar vattenspenaten kryddan mycket snabbt, så rör inte om för länge. Lägg över kyckling- och vattenspenatsalladen på en tallrik, strö över hackad mynta, koriander och lite rostade jordnötter. Servera med sötsur fisksås.
Dessutom finns det ett ännu godare sätt att göra kycklingsallad med inlagd vattenspenat: blanda risvatten med salt och socker, tillsätt vattenspenaten, tryck till ordentligt och täck över över natten. Nästa dag kommer den inlagda vattenspenaten att smaka ännu bättre.
Kycklingköttet är segt, sött och doftande, medan vattenspenatskotten helt enkelt är söta och oförfalskade; ju mer du äter, desto mer beroendeframkallande blir det.
OBS!
Källänk
