Hai Phong: Förvandling av en "vanlig" fiskart till en berömd OCOP-produkt.

Genom mer än 10 steg och en tillagningstid på över 10 timmar har de bräserade sardinerna från Kien Thuy-distriktet i Hai Phong-staden blivit en välkänd specialitet och en värdefull gåva under det kinesiska nyåret.

En morgon i mitten av november 2024, på Thai Tin-anläggningen för bräserade sardiner i Hamlet 4, Kien Quoc-kommunen, Kien Thuy-distriktet, Hai Phong City, sjudade allt av aktivitet. Nästan 10 arbetare var upptagna med att sortera sardiner, tvätta gröna bananer och galangal, förbereda torkad chayote och tända eldar för att bräsera fisken.

I ett samtal med Nguoi Dua Tin sa Nguyen Sy Thang – ägare till Thai Tin, som bräserar sardiner, att han tidigare arbetat som kökschef på en stor restaurang i staden Nui Doi, Kien Thuy-distriktet i Hai Phong.

Bland rätterna på restaurangens meny är de traditionellt bräserade sardinerna från Kien Thuy-distriktet en favorit bland många gäster. Därför beställer de efter varje måltid flera lådor att ta med hem som presenter till kollegor, vänner och släktingar.

Sortering och rengöring av sardiner före kokning (Foto: Thai Phan).

År 2010 insåg Thang den enorma efterfrågan på marknaden och bestämde sig för att säga upp sig från sitt jobb på restaurangen för att öppna en verksamhet med sardingrytor. Till en början transporterade han stora grytor med stuvade sardiner dagligen och skickade dem till en färdigmatsbutik i innerstaden Hai Phong för att sälja dem åt sig själv.

Senare, med en stabil tillgång på varor, beslutade herr och fru Thang att investera kraftigt och systematiskt för att utöka produktionen. För att möta konsumenternas efterfrågan förpackade de sina färdiga bräserade sardiner i lergods och plastbehållare.

"Förutom förpackningsfasen, som assisteras av maskiner, görs alla mer än 10 steg från urval av fisk, rensning, urtagning och bräsering manuellt. Tack vare detta behåller de bräserade sardinerna sin traditionella smak", delade Nguyen Sy Thang.

Enligt Mr. Thang är sardiner en vanlig rätt i hans hemstad. På marknaderna är sardiner mycket billiga, bara drygt 15 000 VND/kg, medan utvalda sardiner kostar 30 000–35 000 VND/kg. Historiskt sett var sardiner, eftersom de var beniga, bara för de fattiga. Nu, med marknadens efterfrågan, har denna enkla fisk blivit en delikatess och säljs för 150 000 VND/kg för färdiga bräserade sardiner.

Varje dag bearbetar herr och fru Thangs verksamhet över 100 kg bräserade sardiner, med en årlig produktion på 25–30 ton färdiga fiskprodukter. Alla produkter tillverkas på beställning från provinser och städer över hela landet. De största marknaderna är Hai Phong City, Hanoi , Quang Ninh-provinsen och Ho Chi Minh City. År 2021 fick herr Thangs familjs bräserade sardiner en 3-stjärnig OCOP-certifiering.

Traditionella bräserade sardiner från Kien Thuy-distriktet i Hai Phong-staden genomgår en bräseringsprocess som varar i över 10 timmar i en gjutjärnsgryta (Foto: Thai Phan).

Enligt information från jordbruks- och landsbygdsutvecklingsdepartementet i Kien Thuy-distriktet finns det, utöver anläggningen som ägs av herr och fru Thang, många andra anläggningar i distriktet som producerar traditionella bräserade sardiner för att möta kundernas behov både inom och utanför staden.

Bland dem har de bräserade sardinerna från Lang Chai-bearbetningsanläggningen i Dai Ha-kommunen och de bräserade sardinerna från Sovi Food Co., Ltd. uppnått OCOP:s 4-stjärniga produktstatus. Dessa bräserade sardiner bidrar inte bara till ekonomisk utveckling och välstånd tack vare sina traditionella lokala specialiteter, utan de skapar också jobb för hundratals lokala arbetare och ger dem inkomster på över 10 miljoner VND per månad.

För att stödja utvecklingen av den traditionella industrin för bräserade sardiner i sin hemstad, Kien Thuy-distriktet i Hai Phong, hjälper man företag att utöka produktionen och stärka kopplingarna mellan produktion och konsumtion av produkter i andra provinser och städer. Samtidigt stärker man marknadsföringen av varumärket Kien Thuy bräserade sardiner.

I Kien Thuy-distriktet i staden Hai Phong, under årets sista dagar, utgår den väldoftande aromen från dussintals traditionella sardingrytor. Stuvade sardiner, ofta jämförda med den bräserade svarta karpen från byn Vu Dai i provinsen Ha Nam, har hjälpt många familjer i Kien Thuy-distriktet att fly fattigdom och uppnå verklig rikedom.

Källa: https://www.nguoiduatin.vn/hai-phong-dua-loai-ca-binh-dan-thanh-san-pham-ocop-noi-tieng-204241117112947794.htm