Attraktivt Long Xuyen-brutet ris

Ingen vet var Long Xuyen brutet ris har sitt ursprung och när det skapades. Det är bara känt att denna rätt har blivit bekant i de dagliga minnena för många generationer av människor i den gamla staden Long Xuyen (nu Long Xuyen-distriktet, Binh Duc-distriktet, My Thoi-distriktet och My Hoa Hung-kommunen) såväl som för många matgäster från när och fjärran. Long Xuyen brutet ris ägs inte av någon utan är det vanliga namnet på brutet ris som säljs på alla restauranger i detta område.

Fru Truong Thi Hoang (62 år), som har sålt brutet ris i över 40 år i Long Xuyen-distriktet, sa att det är nödvändigt att förbereda många steg och många råvaror. Att välja brutet ris och tillaga brutet ris är det viktigaste steget. Brutet ris är riskorn som bryts i halvor eller tre delar under skörd, transport, torkning, torkning av moget ris eller vid malning av ris. Beroende på storlek klassificeras brutet ris i stort brutet ris och helt brutet ris. Samtidigt, baserat på egenskaperna: klibbighet, porositet, mjukhet, arom... samt typen av ris, har brutet ris också olika namn. Grovt sett finns det: Tai Nguyen brutet ris, Taiwan brutet ris, 504 brutet ris, ST25 doftande brutet ris... När det kokas sväller brutet ris bara, det expanderar inte som hela riskorn. Därför kan det inte tillagas på vanligt sätt utan måste ångkokas, med ständig tillsättning av tillräckligt med vatten så att det brutna riset kokas jämnt och inte blir mosigt. När de kokas är riskornen lösa, svampiga och avger en karakteristisk söt arom.

Enligt Ms. Hoang är kött en oumbärlig del av Long Xuyens brutna ris. Beroende på gästens smak grillas eller bräseras köttet. Efter bearbetning marineras köttet med kryddor och grillas över glödande kol eller bräseras tills det är mjukt. Köttets arom gör att den som känner lukten inte kan motstå det. Nästa steg är ankägget, som efter att ha kokats bräseras noggrant med köttets bräseringsvatten för att absorbera kryddorna. Äggets mjuka smak blandat med det brutna riset skapar en perfekt kombination, mild men ändå attraktiv.

Olika variationer av Long Xuyen brutet ris för att passa gästerna. Foto: TRONG TIN

Det finns också fläskskinn gjort på kokt fläskskinn, strimlat och blandat med väldoftande rostat ris. Pickles är gjorda på röd rädisa, strimlad vit rädisa eller tunt skivad gurka indränkt i vinäger och socker, både krispiga och lätt syrliga. Pickles hjälper till att balansera fettet i kött, ägg, fläskskinn och salladslökolja, vilket hjälper gästerna att känna sig mindre mätta när de äter ris. Du kan inte missa vitlök- och chilifisksåsen blandad enligt ett speciellt recept. Fisksåsen kombinerar hackad vitlök och färsk chili, vilket ger en kryddig, väldoftande smak, stimulerar smaklökarna och gör att du vill hälla på mer för att njuta fullt ut. En skål med utsökt fisksås är den avgörande faktorn som gör skillnaden för Long Xuyen brutet ris.

Enligt många ägare av risbutiker i Long Xuyen ändras och förvandlas rätten ständigt, beroende på kockens preferenser och gästens smak. Vanligtvis tillsätter vissa ställen stekta ägg, andra kinesisk korv, bräserad fläskskinn etc. Det är dock fortfarande baserat på kärnreceptet för brutet ris som förts vidare från tidigare generationer. "Det mest speciella med Long Xuyens brutna ris är att alla ingredienser: brutet ris, bräserat fläsk, grillat fläsk, ägg, pickles och fläskskinn är skurna i munsbitar. Denna speciella egenskap gör det lätt för folk att känna igen", delade Ms. Nguyen Thi Thu Ha, en försäljare av brutet ris i Long Xuyen-distriktet.

Som invånare i Can Tho City som kom till Long Xuyen för att bo och arbeta, berättade Le Thi Anh Nguyen: ”Första gången jag åt brutet ris från Long Xuyen blev jag oerhört imponerad och förtjust. En tallrik med ris där alla ingredienser är skurna i tunna strimlor ser konstig ut, men när man äter den är den väldigt god. Det brutna riset är fluffigt, sött och väldoftande på grund av köttet, de feta bräserade äggen, den sega konsistensen på skalet, den krispiga och sura smaken av pickles blandad med den salta, söta och kryddiga smaken av fisksås. Alla smaker på ristallriken verkar explodera och sprida sig i munnen.”

Det är den unika kombinationen av rustika ingredienser som ger Long Xuyens brutna ris dess attraktiva smak, vilket gör att många middagsgäster både nära och fjärran oförmögna att motstå det. De hyllar det som utsökt och bidrar till att diversifiera den kulinariska kartan över An Giangs hemland.

FÖRTROENDE

Källa: https://baoangiang.com.vn/hap-dan-com-tam-long-xuyen-a426787.html