Läckert Long Xuyen brutet ris

Ingen vet ursprunget eller den exakta tidpunkten för Long Xuyen brutet ris. Allt som är känt är att denna rätt har blivit en välbekant del av vardagen för otaliga generationer av människor i den gamla staden Long Xuyen (nu Long Xuyen, Binh Duc, My Thoi-distrikten och My Hoa Hung-kommunen), såväl som för många middagsgäster från när och fjärran. Long Xuyen brutet ris ägs inte av någon särskild, utan är ett allmänt namn för den brutna risrätt som säljs på alla restauranger i detta område.

Fru Truong Thi Hoang (62 år), som har sålt brutet ris i över 40 år i Long Xuyen-distriktet, sa att många steg och ingredienser behövs för tillagningen. Bland dem är valet av brutet ris och tillagningen av det viktigaste steget. Brutet ris består av riskorn som har brutits i halvor eller tre bitar under skörd, transport, torkning eller malning av moget ris. Beroende på storlek klassificeras brutet ris i grovt brutet ris och fint brutet ris. Dessutom, baserat på egenskaper som klibbighet, porositet, mjukhet och arom, samt typen av ris, har brutet ris också olika namn. Några exempel är: Tai Nguyen brutet ris, Taiwan brutet ris, 504 brutet ris, ST25 aromatiskt brutet ris, etc. Brutet ris expanderar bara något när det kokas, och spricker inte upp som hela riskorn. Därför kan det inte kokas på vanligt sätt utan måste ångkokas, med ständig tillsättning av tillräckligt med vatten för att säkerställa att det brutna riset kokas jämnt och inte blir mosigt. När det kokas är riskornen fluffiga, luftiga och avger en karakteristisk söt arom.

Enligt Ms. Hoang är kött en oumbärlig del av Long Xuyens brutna ris. Beroende på matgästens preferens grillas eller bräseras köttet. Efter tillagningen marineras köttet med kryddor och grillas över kol eller bräseras tills det är mört. Köttets arom är oemotståndlig. Därefter kommer ankägget, som efter att ha kokats sjuds i bräseringssåsen för att absorbera smakerna. Äggets mjuka konsistens smälter perfekt in i det brutna riset och skapar en delikat men ändå fängslande kombination.

Rätter med brutet ris från Long Xuyên har anpassats på olika sätt för att passa olika smaker. Foto: TRONG TIN

Dessutom finns det "bì thính" (fläsksvål blandat med rostat och malet ris), gjord på kokt fläsksvål, strimlat och sedan blandat med väldoftande thính. Inlagda grönsaker, gjorda på strimlade röda eller vita rädisor eller tunt skivade gurkor indränkta i vinäger och socker, är både krispiga och subtilt syrliga. Inlagd mat balanserar köttets, äggens, fläsksvålens och den stekta lökens fyllighet, vilket hjälper gästerna att undvika att känna sig överväldigade av risets fyllighet. Och glöm inte den speciella chili-vitlök-fisksåsen, en blandning av finhackad vitlök och färska chilifrukter, som erbjuder en kryddig, aromatisk smak som stimulerar smaklökarna och gör att du vill lägga till mer för att njuta av måltiden fullt ut. En utsökt skål fisksås är den viktigaste faktorn som gör Long Xuyên brutet ris unikt.

Enligt många försäljare av brutet ris i Long Xuyen förändras och modifieras rätten ständigt beroende på kockens preferenser och gästernas smak. Till exempel lägger vissa ställen till stekta ägg, andra till korv, bräserat fläskskinn etc. Men det förlitar sig fortfarande på kärnreceptet för brutet ris som förts vidare från tidigare generationer. "Det mest speciella med Long Xuyen brutet ris är att alla ingredienser: brutet ris, bräserat fläsk, grillat fläsk, ägg, inlagda grönsaker och fläskskinn är skurna i munsbitsstora strimlor. Denna unika egenskap gör den lätt igenkännlig", berättade Ms. Nguyen Thi Thu Ha, en försäljare av brutet ris i Long Xuyen-distriktet.

Le Thi Anh Nguyen, bosatt i Can Tho City som nu bor och arbetar i Long Xuyen, berättade: ”Första gången jag åt Long Xuyens brutna ris blev jag otroligt imponerad och glad. En tallrik med ris där alla ingredienser är skurna i strimlor ser ovanligt ut, men det smakar utsökt. Det brutna riset är fluffigt, sött och väldoftande från köttet, det bräserade ägget är fylligt och krämigt, fläskskinnet är segt och krispigt, de inlagda grönsakerna är krispiga och uppfriskande, allt blandat med fisksåsens salta, söta och kryddiga smaker. Alla smaker från rätten exploderar och sprider sig i min mun.”

Det är den unika kombinationen av rustika ingredienser som ger Long Xuyen brutet ris dess fängslande smak, vilket gör det oemotståndligt för middagsgäster från när och fjärran, vilket får dem att lovorda dess läckerhet och bidra till mångfalden av An Giangs kulinariska landskap.

Kommentar (0)