Den läckra scad-fisksalladen från min hemstad.

Enkel i ingredienserna och raffinerad i tillagning, scad-fisksalladen från kustregionen Ha Tinh har fängslat gästerna med sin rika smak och kockarnas engagemang.

Mitt namn är Truong Thi Huong (bosatt i byn Dong Tay, kommunen Co Dam). Jag har arbetat med att göra fisksallad med skaldjur i nästan 5 år – en rätt som var bland de 100 bästa vietnamesiska specialiteterna under 2020-2021. Varje fiskesäsong, så fort båtarna lägger till, börjar mitt arbete bli hektiskt.

Från ungefär mars till augusti varje år är den tid då scadfisken är som fetast, sötast och godast, vilket gör den idealisk för att tillaga olika rätter, särskilt scadsallad. Efter att jag köpt fisken från havet tvättar jag den noggrant flera gånger för att ta bort slemmet, sedan låter jag den rinna av innan jag går vidare till nästa steg.

Jag väljer färska barracuda som just har anlänt till kajen, skimrande med en silverfärgad nyans, tjocka kroppar, fast fruktkött och en distinkt naturlig sötma.

Efter att ha tvättat fisken började jag fileera den och skiva den tunt. Detta steg kräver skicklighet för att fiskskivorna ska vara både visuellt tilltalande och behålla sin naturliga sötma.

Efter att jag fileat fisken marinerar jag den med citronsaft för att göra köttet fastare och mer väldoftande och gott. Detta steg kräver noggrann kontroll; om man överdriver det kommer fisken att förlora sin naturliga sötma. Därefter hälls fisken av överflödigt vatten, vilket bevarar dess fasthet och sötma, vilket gör salladen ännu mer smakrik och god.

För att förbereda salladen och dippsåsen behöver jag samla många ingredienser som riven kokos, lök, ingefära, vitlök, chilipeppar etc. Jag behöver lite av varje, och noggrant balansera dem så att smakerna är både aromatiska och fiskens sötma bevaras när de blandas. Det ser enkelt ut, men även ett litet misstag kan förstöra salladen.

Jag blandar fisken noggrant med lök, ingefära, vitlök, chilipeppar och andra färdiga kryddor. Varje blandningssteg måste vara varsamt för att förhindra att fisken går sönder, samtidigt som det säkerställs att kryddorna absorberas jämnt. När ingredienserna är väl blandade frigör de den distinkta och omisskännliga aromen hos denna rätt.

Jag tillsätter salt, socker och kryddor efter smak och justerar smakerna så att de blandas jämnt. Det här steget bygger främst på erfarenhet för att göra salladen så smakrik och utsökt som möjligt.

Dippsåsen är en oumbärlig del för att göra fisksalladen smakrik. Med hjälp av många välbekanta kryddor skapar jag en balanserad blandning av sura, kryddiga, salta och söta smaker, så att rätten blir ännu mer utsökt och tilltalande när den äts med salladen.

Jag gör fisksallad med skaldjur på beställning, och äter i genomsnitt cirka 30–40 kg fisk per dag. Många kommer för att njuta av denna specialrätt från kustregionen Nghi Xuan på grund av dess unika smak som inte finns någon annanstans.

Jag odlar även mina egna blad i trädgården, såsom Terminalia catappa-blad, Terminalia chebula-blad, Garcinia cambogia-blad, apgräs, Acanthopanax senticosus och många andra aromatiska örter som komplement till salladen. Detta säkerställer renhet och säkerhet samtidigt som det skapar en unik smak för rätten.

Den färdiga tallriken med scad-fisksallad är helt arrangerad med färsk fisk blandad med kryddor, serverad med olika råa grönsaker och dippsås. Alla ingredienser blandas för att skapa en distinkt syrlig, kryddig, salt och söt smak, ett kännetecken för kustmat . Även om den till synes enkel är scad-fisksallad en rätt som många minns långt efter sin första smak.

USA - Vietnam: Missa inte

Vietnam uppmuntrar amerikanska företag att utöka investeringarna i högteknologi.På morgonen den 26 juni tog vice premiärminister Ho Quoc Dung emot Jeff Place, chef för leveranskedjan på Coherent Group (USA), på regeringshögkvarteret. Under mötet bekräftade vice premiärministern att Vietnam uppmuntrar amerikanska företag att expandera investeringar, särskilt inom högteknologi, innovation och halvledarindustrin.

Uppmuntra amerikanska företag att utöka investeringarna i högteknologiska sektorer.Vice premiärminister Ho Quoc Dung sade att Vietnam välkomnar amerikanska företag att fortsätta expandera sin verksamhet i Vietnam, särskilt inom högteknologiska industrier och sektorer med högt mervärde.

Vietnam och USA stärker samarbetet för att hantera konsekvenserna av kriget.VTV.vn - Den 22 juni tog generalsekreterare och president To Lam emot den amerikanska flottans tillförordnade sekreterare Hung Cao.

Efter att ha tillagat rätten förpackar jag den noggrant; en portion fisk, komplett med färska grönsaker och dippsås, kostar 150 000 VND, och jag levererar den direkt till kunden. Jag har lagt ner så mycket arbete på den här rätten och hoppas att fler människor kan njuta av den och bidra till att sprida det lokala köket – enkelt men oförglömligt...

Källa: https://baohatinh.vn/hap-dan-goi-ca-duc-que-toi-post308512.html